La joue de bœuf de Cyril Attrazic
La joue de boeuf, ce morceau si tendre et délicat lorsqu’il est bien préparé, a été délaissé, boudé des cuisines pendant très longtemps. Considéré…
Christophe Hay et sa carpe à la Chambord
Christophe Hay, chef emblématique du terroir ligérien, officie désormais à Blois, au sein d’un hospice du XVIIème siècle transformé en superbe hôtel 5 étoiles…
La fleur de courgette du chef Philippe Mille
Au gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir une denrée extraordinaire et son origine. Cette semaine, la fleur de courgette bio…
Légumes d’été au raisin blond, oeufs au plat
Les recettes faciles de l’été du Chef Mylo Levin, la Villa Calvi, Corse Touche-à-tout Mylo Levin ? Après avoir fait ses classes au restaurant du…
Sur les crêtes d’Urkulu, première traite en estives
L’invitation mentionnait un rendez-vous « sur les crêtes d’Urkulu pour rejoindre Jean-Bernard Maitia », berger, en estives. Elle provenait du Collège Culinaire de France. L’association regroupe…
Justine Viano et Stephan Paroche, les magiciens d’Oc
Justine Viano et Stephan Paroche partagent le titre de chef(fe) à la Table de Castigno, le restaurant étoilé Michelin d’Assignan, village de l’Hérault planqué…
Florent le Hardi ou la philosophie de Florent Pietravalle, Chef de la Mirande, à Avignon
Les cuisines de l’hôtel la Mirande, vénérable institution d’Avignon collée au Palais des Papes, n’ont jamais autant remué qu’en ces temps de platitude pandémique….
Truffe de Bourgogne, le joyau local de l’Aube
La truffe de Bourgogne n’a pas toujours souffert d’une moyenne réputation. La majorité des chefs se focalisent aujourd’hui sur la tuber melanosporum, le diamant…
Olivier Bellin, chef de l’auberge des Glazicks à Plomodiern, le marin tripier
Olivier Bellin demeure le seul chef finistérien à arborer 2 macarons rouges dans le dernier Guide Michelin. De ce bout du monde agricole et…