carbonade

Carbonade, Le mijoté belge

Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 94

POUR 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à mijoter, coupé en grandes tranches fines plutôt qu’en morceaux
  • 1 c. à s. d’huile neutre type pépins de raisin
  • 1 c. à s. de farine……

1 Dans une poêle ou une cocotte, faites dorer les tranches de bœuf dans l’huile à feu vif, des 2 côtés. Pour que l’ensemble des morceaux soient bien dorés, procédez en plusieurs fournées en retirant les morceaux au fur et à mesure et en en remettant d’autres. Une fois que tout est doré……

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cramique

Cramique

Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 97

POUR 1 cramique

  • 500 g de farine T 55 ou 65
  • 23 cl de lait entier
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet (7g) de sèche
  • 1 c. à c. bombée de sel….

1 Faites tiédir le lait (le test : on plonge le doigt dedans et l’on doit pouvoir compter jusqu’à dix avant de devoir l’enlever). S’il est trop chaud, il tue la levure, s’il est trop froid, c’est moins grave mais elle sera réactivée plus lentement….

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gaufres

Gaufres liégeoises

Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 99

POUR une dizaine de gaufres

    • 20 cl de lait
    • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de sèche
    • 500 g de farine……

1 Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine avec le sucre. Formez un puits et versez-y les œufs, la levure délayée et le reste de lait.

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Crevettes

Croquettes de crevettes

Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 90
  • POUR une dizaine de croquettes
    • 500 g de crevettes grises non décortiquées
    • 60 g de gros sel
    • 1 petit oignon
    • 1 petit poireau…..1 La veille, faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez le gros sel et plongez-y les crevettes entre 2 et 5 minutes selon leur taille. Égouttez, décortiquez en gardant bien les carapaces et les têtes.

      2 Épluchez et lavez les légumes. Taillez le poireau et la carotte en lamelles et l’oignon en 4. Mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc, les tiges de persil et 75 cl d’eau……

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