Panisses de Marseille
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 71
Beignets d’oignons et petits pois à la farine de pois chiche
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 68
Fregola aux févettes et artichauts
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 67
Radis au pesto de fanes mentholé
Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 64
Bonnes feuilles de vigne
En France, on utilisait naguère les feuilles de vigne pour envelopper les oiseaux avant cuisson, préparer des beignets ou condimenter les salades vertes[1]. Ces…
Gardanne rouge safran
Pour les journées pastaga-paella-pénéqué* de l’été, laissez tomber le safran du supermarché : en Provence comme ailleurs en France, la culture du crocus sativus est…
Tut tut, c’est l’épicerie !
Les épiceries 100 % vrac sont dans l’air du temps, mais celle de Lauriane Tenon-Meyer a une singularité : elle se niche dans un camion qui…
Un mardi matin au marché de l’hôpital Nord de Marseille
Sur le parvis de l’un des plus grands hôpitaux de Marseille, un minuscule marché créé par une coopérative d’habitants anime et colore les lieux…
Cuisiner les mots : le terroir
Le terroir, c’est comme un pot de moutarde : on l’emploie à toutes les sauces, mais on ne sait pas vraiment ce qu’il y a…
Les Quatre Saisons de La Fabriquerie
Je l’ai lu avant de le connaître : jusqu’en 2010, Pierre Giannetti écrivait des chroniques dans feu la revue La pensée de midi. Comment ne…
Ça change du pot-au-feu
et c’est rudement bon : le “kig ha farz”
Spécialité de la région du Léon, dans le nord du Finistère, le kig ha farz a commencé à réchauffer mes hivers quand ma copine…
Pâte à pizza :
c’est meilleur quand c’est long
Installé à Aix-en-Provence, Marco Guidi fait de la pizza Slow Food sans le savoir, et ça tombe bien, parce qu’il est romain. Pour manger…
Faites l’aïoli, pas la guerre
Au début du mois d’octobre, la Confrérie des chevaliers de l’aiet (ail en provençal) organisait un concours d’aïoli «odorant et cordial» dans le village…
Raymond Oliver en rouge et blanc
En 2007, Sabine Bucquet-Grenet, fondatrice et responsable des éditions de l’épure, découvre Recettes pour un ami dans la vitrine d’une salle de vente aux…
Marseille, fermes connection
Grâce à l’urbaniste Marion Schnorf, Marseille a sa Cité de l’Agriculture. D’ici quelques mois, cette structure dédiée à l’agriculture urbaine aura son pied-à-terre dans…
Pour un parti radical de la merguez,
et des merguez maison en attendant
Quand je repense aux kermesses de mon enfance dans les années 1980, je songe moi aussi à fonder un nouveau mouvement politique. Mon combat :…
Harissa ïe aïe aïe
Difficile, après avoir goûté la harissa traditionnelle, de revenir à la sauce pimentée en tube du supermarché. La meilleure solution : mettre les mains dans…
BAP, une bière artisanale
en Provence
On ne peut pas passer ses journées à manger des pan bagnats : il faut aussi boire, surtout en été. Ici, on aime beaucoup les…
À mon dernier repas,
je veux du pan bagnat
On n’imagine pas tout ce qu’il y a dans un pan bagnat. Je veux dire : tout ce qu’il y a en plus du pain,…