Coques en stock !
Sur la piste du petit coquillage blanc avec « Grégo », pêcheur à pied de son état, dans la baie des Veys, l’un des plus gros…
Tomato & Co aux Jardins de Courances : cohabitation potagère
Quel citadin n’a pas rêvé un jour de posséder son propre lopin de terre pour y faire pousser moult tomates, salades et haricots verts ?…
Hervé Bourdon, chef du Petit hôtel du grand large : le jardin, une nécessité, pas un choix
Lorsqu’il crée son premier potager en permaculture en 2012, à 5 minutes à pied du restaurant, Hervé Bourdon le fait non pas pour être en…
B.WAG, les boeufs du marais
Petit à petit, le boeuf wagyu fait son nid. En Bresse, en Sologne, en Ille-et-Vilaine ou en Baie de Somme, des agriculteurs désireux de…
Des pâtes, … Oui mais bio et artisanales
Désireux de se diversifier et trouver de nouveaux débouchés sources de revenus, de nombreux agriculteurs céréaliers ou aviculteurs, partout en France, se lancent dans…
Camembert bio : Le secret vient du champ
Dans le monde du camembert, il y a l’industriel fabriqué « en Normandie » avec du lait d’ici et d’ailleurs, celui « de Normandie » produit avec du…
Agneaux de Prés Salés,
Roland Moitrel,
berger de la baie
À Pâques, partout en France, les bouchers affûtent leurs couteaux pour préparer moult gigots, côtes premières, selles, colliers et autres barons. Seulement, ces morceaux…
Cyril Attrazic, Chez Camillou, un petit réseau de producteurs engagés
S’il ne le croise pas sur le marché, Cyril Attrazic se rend à quelques kilomètres de Lodève sur la commune Les Plans, chez Sylvain…
Hervé Bourdon, chef du Petit hôtel du grand large : le jardin, une nécessité, pas un choix
Elle est loin l’époque où Hervé Bourdon assurait son premier service en proposant à une poignée de convives un bar au beurre gris aux oeufs…
Saumon made in Normandie
Jusqu’à présent, la petite ville d’Isigny était connue pour son beurre et sa crème, tous d’eux d’appellation d’origine contrôlée, et pour ses caramels au…
Alex Fagat, marin d’eau douce
Pêcheur professionnel sur la Loire, un métier pratiqué par un peu moins de cinquante personnes. Parmi elles, Alex Fagat, 40 ans et des milliers…
Champignon en fin de carrière
Il est loin le temps où l’agaricus bisporus, plus connu sous le nom de champignon de Paris était réellement produit…à Paris. Star déchue dans…
Des légumes bien élevés
Les noms des maraîchers Annie Bertin ou Joël Thiébault font scintiller les regards des chefs et saliver les gourmets qui ne jurent que par…
Cyril Attrazic, jour de marché Chez Camillou
Dans un monde culinaire qui encense les légumes, Cyril Attrazic aurait pu ne pas suivre le mouvement, lui qui vit sur un terroir où…
Au Clair de la Plume à Grignan, le double déclic du chef Julien Allano
Du Bateleur, à Vaison-la-Romaine, au Palm Beach d’Ajaccio en passant par La Mirande, à Avignon, jamais le chef Julien Allano ne s’est véritablement posé…
Un ciel étoilé
Monsieur Paul… même si là-haut au paradis des grandes toques, les Bernard, Louis, Jean, Paul, Alain, Charles, Fernand, Renée, Eugénie, Raymond et bien d’autres…
Un grain de folie
7 000 kilomètres, c’est à peu près la distance que parcourent les graines de moutarde, entre le Canada, premier producteur mondial, et la France,…
Crête en péril, la volaille de Houdan
Parler à un connaisseur de la volaille de Houdan, c’est voir son regard briller à l’évocation de cette race et entendre sa consternation de…
Le riz au lait de Manou
Recette de Philippe Toinard, publiée dans la revue 180°C n°8, p 75
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Dans les mailles de Bernard
4h00 du matin, sur la commune de Duingt, Bernard Curt s’apprête à rejoindre son terrain de chasse de 27 km2… ou plutôt de pêche,…