Laurent Barth, vigneron à haute densité
byInstallé dans « son » Alsace sur un humble domaine de quatre hectares, Laurent Barth, producteur discret, s’applique à faire résonner ses différents terroirs en bouteille,…
à découvrir
Articles à la Une
Carnet de croûte : l’Auvergne
byVin nature qui coule à flots, britanniques aux fourneaux proposant une popote locale et durable et paysages vallonnés, l’Auvergne est devenue une destination gastronomique…
“C’est quoi un vin libre ?”
Vivent les Vins libres 2019
by
Vivent les Vins Libres, le grand rendez-vous annuel des amateurs de vins sincères et 100% pur jus avait lieu à Paris le 16 juin…
Nicolas Ferrand,
Savoie nouvelle vague
by
Dans le sillage de grandes figures comme Michel Grisard puis Dominique Belluard ou Gilles Berlioz, la Savoie révèle une jeune génération très inspirée. Nicolas…
Reportages
Carnet de croûte : l’Auvergne
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RRRrrrr !!! J’ai (re)testé la cueillette sauvage en Provence
byAu bord de l’étang de Berre, dans la bourgade de mon enfance, un site préhistorique témoigne de la transition entre le mésolithique (un paléolithique…
Château de Béru, rencontre avec Athénaïs, productrice de vin nature à Chablis
byThomas Noble, sommelier de La Côte-Saint-Jacques, nous donne rendez-vous en haut d’une colline sur la rive gauche de Chablis où il nous présente Athénaïs…
Au Lucas Carton, à Paris,
la « cuisine de rencontres » de Julien Dumas – ép. 2
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A lire avant, la première partie de l’article sur le Chef Julien Dumas où l’on explique sa philosophie de cuisine, basée sur la rencontre, le…
Portraits
Laurent Barth, vigneron à haute densité
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Savoie nouvelle vague
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Armand Arnal cultive la « cuisine du vivant » au cœur de la Camargue
byDans une ancienne bergerie perdue dans le parc naturel de Camargue, à une vingtaine de kilomètres d’Arles, le Chef Armand Arnal revendique une cuisine du vivant,…
Pierre-Edouard Robine, cueilleur hip-hop
byCe trentenaire a quitté la vie politique parisienne pour s’adonner à la cueillette de plantes sauvages et à la production de pet’ nat. Rencontre…
Opinion
Vin Naturel, la parole est à la défense
byEric Morain, l’avocat qui a défendu nombre de vignerons pour leur droit à produire différemment des vins naturels, vivants et sincères, fait état dans…
Viande de cheval : clap de fin
byIl aura fallu attendre six ans pour que la justice se prononce dans l’affaire des lasagnes truffées à la viande de cheval. Pas de…
Les États généraux de l’alimentation
ou l’impossibilité d’un consensus
by
Un jeune président qui bouscule les conventions suffira-t-il à sortir le monde agricole de l’impasse et permettre aux agriculteurs de vivre dignement ? L’aspiration au…
Découverte récente
d’un gisement
de gros rouge
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Oui, nos enquêteurs l’affirment, c’est obligatoirement un gisement exploité de manière industrielle qui permet d’arriver à ces prix (1,67 euros le litre, vérifiez-vous même)….
Culture Food
L’hommage de Jacky Durand à ces chefs qui ont tant à dire, mais qui ne trouvent pas les mots
byDans son dernier roman, le journaliste Jacky Durand explore avec justesse l’intériorité du métier de cuisinier que la télé-réalité s’est efforcée de noyer dans…
Jim Harrison, créature terrestre
byL’écrivain Jim Harrison est mort il y a trois ans. En novembre dernier, les éditions Flammarion publiaient Un sacré gueuleton, recueil de chroniques consacrées…
La farine de noisette de Jacques Leandri
byEn goguette dans l’Alta Rocca, en Corse-du-Sud, on est allé voir derrière des murs couverts de papier. C’était bien et bon. Il était une…
L’année du pied bleu
byC’est l’un des plus jolis champignons, doté d’un parfum et d’arômes uniques. Le pied bleu, courant dans les forêts françaises jusqu’à la fin de…
Agenda / Événements
Quand la Maison Plisson fête la tomate !
byChez Maison Plisson, “le concept d’alimentation générale dédié au bon sens et au plaisir dans l’alimentation”, la tomate, cet ambassadeur légumier annonciateur d’été, a…
“Vivent les vins libres” – Paris 2019
byIn-man-quable : Le grand rendez-vous annuel des amateurs de vins libres, sincères et 100% pur jus, de retour à Paris le dimanche 16 juin…
Les Universités du Goût, 5ème édition
byLes Universités du Goût – 5ème édition – c’est samedi 13 avril, dans la cour de la Ferme de Gally (à St-Cyr-l’Ecole) ! Et…
Une troisième étoile pour Laurent Petit !
byFélicitations à Laurent Petit, le Chef du restaurant Le Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, qui décroche une troisième étoile bien méritée ! Souvenez-vous, dans…
Vidéos
“C’est quoi un vin libre ?”
Vivent les Vins libres 2019
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Vivent les Vins Libres, le grand rendez-vous annuel des amateurs de vins sincères et 100% pur jus avait lieu à Paris le 16 juin…
Vin nature, l’âge mature ?
byL’enfant punk de la viticulture, le vin nature, s’est invité dans le verre des Français comme le vin bio quelques décennies avant lui. Le…
Complantation, la fin du dogme alsacien ?
byRiesling, Gewurztraminer, Sylvaner, Pinot gris et bien d’autres encore … Plus que toute autre région, l’Alsace s’égrène, se scande au fil de ses cépages. Des…
La règle des 85-15… Vous le saviez ?
byAssemblages de millésimes, de cépages, il existe une règle : celle des 85-15, pas toujours bien connue des consommateurs… Dominique Hutin notre chroniqueur Libre-Buveur…