Caviarade d’auberlives

caviarade-d-auberlive
© 180°C - Recette & stylisme Delphine Brunet / Photographie Guillaume Czerw


 

Caviarade d’auberlives, la recette

 

Pour un apéro de 6 personnes et plus si affinités

2 grosses aubergines
100 g d’olives noires
1 gousse d’ail
1 c. à s. de cumin en poudre
1 c. à s. rase de paprika
8 cl d’huile d’olive (ou 4 c. à s.)
2 c. à s. de pignons
10 brins de persil
10 brins de coriandre
1 citron confit au sel (que vous aviez confectionné avec talent en suivant la recette page 156 du n° 2 de 180 °C)
1 c. à c. rase de sel et même chose de poivre


1/Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les aubergines entières, préalablement piquées de coups de fourchette pendant 40 minutes. Laissez-les refroidir avant de les peler.

2/Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’en extraire le trop plein d’eau. Dénoyautez les olives, mixez-les avec la chair des aubergines. Ajoutez les épices, les herbes, l’ail préalablement blanchi, les pignons et le citron confit taillé en huit. Rectifiez l’assaisonnement.

3/ Ajoutez l’huile en trois fois, tout en mixant, puis rangez au frais jusqu’aux alentours de 19 h.

Sonnez la cloche de l’ouverture des festivités et si personne n’accourt, mangez cette caviarade avec des pâtes chaudes ou froides.


© 180°C – Textes & recettes Delphine Brunet / Photographie Guillaume Czerw

Une recette extraite du Une recette extraite du N°3 de la revue 180°C

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