Bourguignon de joues et purée de céleri

Name: Bourguignon de joues et purée de céleri
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de joues de bœuf parées par le boucher et coupées en cubes; 1 bonne bouteille de vin rouge; Quelques morceaux de gras de jambon Kintoa; 4 morceaux d'os de veau; 1 l de bouillon de veau; 1 bouquet garni; 4 gousses d'ail; 2 oignons; 6 carottes; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de persil; 4 cm de gingembre; 5 càs d'huile d'olive; 1 càs de fécule de maïs; 2 étoiles de badiane; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; 5 grains de poivre; 2 càs de mélange 5 épices; Pour la purée :; 1 grosse boule de céleri-rave; 1,5 kg de pommes de terre (Bintje); 2 gousses d'ail; 4 belles pincées de muscade; 100 g de beurre; 2 càs de gros sel; Sel et poivre

Les joues de bœuf sont remplies de collagène, faut dire, il mâche toute la journée cet animal ! Pour les attendrir, rien de telle qu'une longue cuisson comme pour ce bon bourguignon.

Par Delphine Brunet

Bourguignon de joues et purée de céleri

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