Accompagnement

Galette de courgette

Galette de courgette

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Galette de courgette

2.Galéjade
Coupez les courgettes en fines lanières avec un rasoir à légumes ou en tranches fines avec une mandoline.

Épluchez et ciselez les cébettes. Ciselez le basilic…

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Raita

Raïta à l’indienne

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Raïta à l’indienne

1.En tout petit
Coupez le concombre en 2 dans l’épaisseur et grattez l’intérieur pour retirer les graines. Coupez-en une moitié en mini dés. Coupez les tomates en 4…

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Cilbir

Cilbir (œufs pochés au yaourt)

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 41

Ciblir

 1 Sortez le yaourt du réfrigérateur entre 30 minutes et 1 heure avant de débuter la recette.

2 Hachez très finement l’ail nouveau (inutile de retirer les membranes des gousses).

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Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 33

Garlic bread à l’ail nouveau en baguette accordéon

 1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Retirez la peau épaisse, rose, autour de la tige et de la tête d’ail. Détachez les gousses sans chercher à retirer les membranes. Hachez le tout, têtes et queue, au mixeur.

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Miel de potiron

Miel de potiron

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 169

Miel de potiron

1 Épluchez le potiron, coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans une casserole d’eau salée. Comptez 8 à 10 minutes à partir du frémissement. Égouttez et réduisez en purée…

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pâté berrichon

Pâté berrichon

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 34

Pâté berrichon

  • 1 Assemblez la farine et le beurre coupé en petits morceaux, malaxez puis ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule de pâte souple et homogène et réservez au frais 30 minutes….

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anchois confits

Anchois confits au four à se lécher les doigts

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Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 75

POUR 6 personnes

  • 1 kg d’anchois frais
  • 6 gousses d’ail
  • ½ botte d’estragon…

1 Appuyez sur le ventre des poissons afin d’en sortir les tripes puis rincez et séchez les anchois dans du papier absorbant.

2 Lustrez à l’huile d’olive un plat allant au four. Disposez les anchois côte à côte…

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Velouté de châtaignes au lard croustillant

Velouté de châtaignes au lard croustillant

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 22

1 Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes puis ajoutez les châtaignes…

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Sablés à la confiture de tomates

Le gâteau roulé aux mûres

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 8 personnes

  • 5 œufs
  • 60 g de farine
  • 60 g de fécule de maïs….

1 Séparez le blanc des œufs des jaunes. Battez les blancs en neige, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, mélangez délicatement les deux puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble….

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Sablés à la confiture de tomates

Sablés à la confiture de tomates

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

  • 300 g de filet de poulet
  • 2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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Pâtes de fruits aux mûres et autres petits fruits rouges

Pâtes de fruits aux mûres et autres petits fruits rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

  • 300 g de filet de poulet
  • 2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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Petites terrines de poulet aux courgettes

Petites terrines de poulet aux courgettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 160

POUR 2 terrines moyennes

  • 300 g de filet de poulet
  • 2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

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Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 159

POUR un apéritif de 6 personnes

  • 2 aubergines violettes
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

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Caviar d’aubergines

Caviar d’aubergines

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 156

POUR un apéritif de 6 personnes

  • 2 aubergines violettes
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

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Pain de campagne aux graines

Pain de campagne aux graines

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 121
POUR une belle miche
  • 300 ml d’eau (non chlorée !)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre roux….

1 Versez dans la cuve d’un robot pétrisseur muni du crochet l’eau, l’huile, le sucre et le sel puis ajoutez les farines et la levure. Pétrissez 10 minutes à vitesse lente. Ajoutez les graines de tournesol et la moitié des graines de pavot….

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Pain de mie

Le pain de mie

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 119
    • POUR un moule à pain de mie avec couvercle de 25 x 9 cm pour 11 cm de hauteur
      • 300 ml de lait demi-écrémé
      • 15 g de levure fraîche de boulanger….

      .

    1 Faites tiédir légèrement le lait puis versez-le dans un bol. Émiettez la levure dedans, ajoutez le sucre et laissez fondre 5 minutes.

    2 Assemblez dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, la farine et le sel. Mélangez puis versez le bol de lait. Pétrissez 5 minutes….

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tempura potimarron

Tempura de potimarron maison

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Recette de Stéphane Lagorce, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 12°5 n°3, p 131

Tempura maison de potimarron

1 La pâte : pas bien compliqué Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Versez le lait au fur et à mesure en mélangeant avec science et instinct à l’aide d’un fouet. Si besoin filtrez la préparation pour éradiquer de la surface de la terre les grumeaux impies.

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Chips de pommes

Chips de pommes

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 30

POUR un chouette goûter

  • 4 pommes
  • 50 g de beurre salé fondu
  • 4 c. à s. de sucre roux….

1 Lavez les pommes, essuyez-les puis coupez-les en tranches très fines avec une mandoline. Arrosez-les de jus du citron au fur et à mesure….

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Confiture de reines-claudes à la lavande

Confiture de reines-claudes à la lavande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 28

POUR une dizaine de pots

  • 2 kg de fruits
  • 1,5 kg de sucre cristal
  • 1 citron….

1 Lavez les prunes et dénoyautez-les en les coupant en 2.

2 Brossez le citron sous l’eau chaude puis coupez-le en petits morceaux en conservant les pépins…..

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Ratatouille façon caponata

Ratatouille façon caponata

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Pour 1 bocal d’1 litre :

  • 3 aubergines
  • 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
  • 4 tomates…..

1.Les légumes
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez tous les légumes et coupez-les en petits cubes (sauf les tomates !). Épluchez et ciselez les échalotes.
Mélangez le tout avec les graines et l’huile en brassant à pleines mains.
Étalez la préparation sur une grande plaque de cuisson ou la lèchefrite….

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