Automne

Focaccia au romarin

Focaccia au romarin

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Pour 6 personnes :

  • 350 g de farine
  • 25 cl d’eau tiède
  • 15 g de levure fraîche….

1.Assemblage
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre…..

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Poulet caramélisé au gingembre

Poulet caramélisé au gingembre

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Pour 4 :

  • 400 g de filets de poulet
  • 1 pouce de gingembre
  • 2 gousses d’ail….
1.Préparatifs
Épluchez les gousses d’ail et le gingembre puis râpez-les finement avec une Microplane® par exemple.

Coupez les filets de poulet en cubes….

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Pompe aux pommes

Pompe aux pommes

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Pour 6 :

  • 1,5 kg de pommes à cuire (comme la reinette grise du Canada)
  • 50 g de beurre salé
  • 100 g de sucre roux….

1.Beurre vanillé
Travaillez le beurre mou avec le contenu de la gousse de vanille puis coupez-le en parcelles.

2.Pommes d’amour
Coupez les pommes en 4, épluchez-les puis coupez-les en fines tranches.
Beurrez un plat à gratin…..

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Salade d'automne

Salade d’automne

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Pour 4 :

  • 1/4 de chou rouge
  • 4 carottes violettes
  • 1 betterave cuite….

1.Douchette
Rincez longuement le quinoa en le frottant entre vos mains au-dessus d’une passoire fine sous un filet d’eau froide. Il perdra ainsi son amertume.
Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez-le et rincez-le puis laissez-le tiédir…..

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Boulettes hérisson au riz

Boulettes de boeuf “hérisson” au riz

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Pour 25 boulettes environ :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 bouquet d’herbes en mélange (persil, coriandre, basilic…)
  • 3 oignons
  • 200 g de riz basmati….

1.Jardinage de cuisine
Épluchez les oignons.
Coupez-en 1 en 4 et mixez-le avec les herbes.
Lavez le riz abondamment à l’eau froide.
Mélangez le bœuf avec le hachis, ajoutez le riz égoutté, le curcuma, l’ail en poudre, du sel et du poivre…..

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Boeuf à la bière

Boeuf à la bière

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Pour 6 :

  • 850 g de poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher
  • 500 g de joue de bœuf
  • 200 g de gros chorizo
  • 2 carottes…..
1.Faut trancher
Coupez les joues en cubes de 4 cm, recoupez les morceaux de poitrine s’ils sont gros, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes….

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Scones

Scones

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Pour 1 douzaine de biscuits

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 c. à c. de sel….

1.Pâ-pâte
Coupez le beurre en petits dés.
Tamisez la farine et la levure puis ajoutez le beurre et écrasez-le dans la farine du bout des doigts sans trop insister…..

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tarte à la courge et aux noisettes

Tarte à la courge et aux noisettes

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Pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 90 g de farine de pois chiche
  • 40 g d’huile d’olive…..

1.À toute vapeur 
Lavez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines puis coupez-le en morceaux.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur…..

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poulet aux dattes

Poulet aux dattes

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Pour 5 à 6 personnes

  • 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g d’olives en mélange…..

1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……

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poulet aux dattes

Poulet aux dattes

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Pour 5 à 6 personnes

  • 3 cuisses de poulets bien élevés coupées en 2
  • 4 gousses d’ail
  • 100 g d’olives en mélange…..

1.Relaxation
Épluchez les gousses d’ail, dénoyautez les olives et les dattes, ciselez le romarin. Découpez le citron confit en dés……

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bouillon poulet

Bouillon au poulet

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 113

POUR 4 personnes

  • 1,5 l de bouillon de poule maison
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle……

1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.

2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..

 

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accras

Accras de haricots blancs aux crevettes grises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 111

POUR 4 à 6 personnes

  • 125 g de haricots blancs en boîte
  • 50 g de corn flakes nature
  • 1 petit citron confit
  • 90 g de crevettes grises décortiquées……

1 Écrasez grossièrement les corn flakes au rouleau à pâtisserie.

2 Mixez les haricots égouttés avec 2 cuillerées à soupe de chapelure de corn flakes, le petit citron confit et les crevettes…..

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salade choux

Salade de choux aux graines

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 110

Salade de choux aux graines

Pour 4 à 6 personnes

  • ½ chou chinois
  • ½ chou blanc
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à s. de graines de nigelle…….

1 Assemblez dans une petite casserole tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer une minute pour liquéfier le miel. Versez dans un bol, fouettez un peu le mélange et réservez…….

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galette parmesan

Galette au parmesan

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 109

POUR 4 personnes

  • 1 boule de mozzarella (120 g)
  • 50 g de mascarpone
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 120 g de farine…..

1 Coupez la mozzarella en petits dés. Déposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez le mascarpone, l’ail en poudre, la farine, la levure…..

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cramique

Cramique

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 97

POUR 1 cramique

  • 500 g de farine T 55 ou 65
  • 23 cl de lait entier
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet (7g) de sèche
  • 1 c. à c. bombée de sel….

1 Faites tiédir le lait (le test : on plonge le doigt dedans et l’on doit pouvoir compter jusqu’à dix avant de devoir l’enlever). S’il est trop chaud, il tue la levure, s’il est trop froid, c’est moins grave mais elle sera réactivée plus lentement….

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langues de chat

Langues de chat

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 35

POUR plein de biscuits

  • 125 g de beurre salé mou
  • 125 g de sucre….

5 Décollez les langues à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille puis faites une autre fournée. Servez avec du thé vert aux fleurs de cerisier et pétales de rose et conservez le reste des biscuits, si vous n’avez pas tout mangé, dans une boîte en métal….

 

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Tatin-aux-prunes-et-au-thym

Tatin aux prunes et au thym

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 162

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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Crumble Prune

Crumble prune-amande

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 107

1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.

 

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Spanakopita

Spanakopita

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 83

1 Nettoyez, triez et hachez les épinards en lanières. Saupoudrez de sel et mettez-les dans une passoire. Brassez-les avec les mains pour les attendrir.

2 Lavez, essorez, effeuillez et hachez les herbes. Émiettez le fromage. Battez les œufs.

 

 

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Recette Tarama

Tarama

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 78

2. mixez les œufs avec la moitié du jus du citron, et l’oignon haché. Hors du robot, ajoutez en fouettant à la spatule, la purée de pommes de terre et l’huile d’olive, pour monter l’ensemble comme une sauce.

 

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