Automne

Pain à la tomate

Pain à la tomate

by
Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 61

POUR une part

  • 2 tranches de pain au levain (un pain avec une croûte, à la texture ferme et assez alvéolée)
  • 1 bonne tomate mûre
  • 1 gousse d’ail (facultatif)….

1 Faites griller légèrement le pain sur ses 2 faces – il faut qu’il soit juste légèrement durci en surface, mais pas excessivement torréfié….

Crème de courgettes et burrata

Crème de courgettes et burrata

by

Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes vertes
  • 2 courgettes jaunes
  • 2 c. à s. de pois chiches cuits…..

1.Les courgettes
Coupez une courgette jaune et une courgette verte en morceaux et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur. Mixez-les avec les pois chiches, le mascarpone, le basilic et la coriandre. Ajoutez du sel, du poivre, le cumin et 1 c. à s. d’huile d’olive…..

Pompe aux pommes

Pompe aux pommes

by

Pour 6 :

  • 1,5 kg de pommes à cuire (comme la reinette grise du Canada)
  • 50 g de beurre salé
  • 100 g de sucre roux….

1.Beurre vanillé
Travaillez le beurre mou avec le contenu de la gousse de vanille puis coupez-le en parcelles.

2.Pommes d’amour
Coupez les pommes en 4, épluchez-les puis coupez-les en fines tranches.
Beurrez un plat à gratin…..

Salade d'automne

Salade d’automne

by

Pour 4 :

  • 1/4 de chou rouge
  • 4 carottes violettes
  • 1 betterave cuite….

1.Douchette
Rincez longuement le quinoa en le frottant entre vos mains au-dessus d’une passoire fine sous un filet d’eau froide. Il perdra ainsi son amertume.
Faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau froide pendant 15 minutes. Égouttez-le et rincez-le puis laissez-le tiédir…..

Boulettes hérisson au riz

Boulettes de boeuf « hérisson » au riz

by

Pour 25 boulettes environ :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 bouquet d’herbes en mélange (persil, coriandre, basilic…)
  • 3 oignons
  • 200 g de riz basmati….

1.Jardinage de cuisine
Épluchez les oignons.
Coupez-en 1 en 4 et mixez-le avec les herbes.
Lavez le riz abondamment à l’eau froide.
Mélangez le bœuf avec le hachis, ajoutez le riz égoutté, le curcuma, l’ail en poudre, du sel et du poivre…..

Sauce paloise

Sauce paloise (dérivée de la béarnaise)…

by
Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 171
  • POUR 4 personnes
    • 4 jaunes d’œufs
    • 40 g d’échalotes ciselées
    • 40 g de vin blanc…

1 Pour la réduction, assemblez dans la sauteuse les échalotes ciselées, le poivre concassé et la moitié de la menthe et du cerfeuil ciselés….

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

by
Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 169
  • POUR 4 personnes
    • 1 l de bouillon de bœuf maison et sa graisse
    • 350 g de riz arborio ou carnaroli
    • 30 cl de vin blanc à température ambiante

1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir