Automne

Pithiviers aux fruits confits

Pithiviers aux fruits confits

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 120

POUR 6 à 8 personnes

2 disques de pâte feuilletée commandés chez le boulanger
1 jaune d’œuf
Sucre glace …

1 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée puis laissez infuser hors du feu et à couvert. Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez le lait chaud en ayant retiré auparavant la gousse de vanille…

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Welsh au cheddar

Welsh au cheddar

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 118

POUR 4 personnes

  • 400 g de cheddar
  • 30 cl de bière brune
  • 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne…

1 Coupez le cheddar en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe de bière et la moutarde. Poivrez et réservez…

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Crozets, poireaux et mont d’or

Crozets, poireaux et mont d’or

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 117

POUR 6 personnes

  • 250 g de crozets au sarrasin
  • 4 poireaux
  • 1 oignon…

1 Faites cuire les crozets 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée…

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Pot-au-feu de canard

Pot-au-feu de canard

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 113

Pour 8 personnes

150 g de haricots blancs type mogettes

2 poireaux

2 carottes…

1 Écossez les haricots blancs. Épluchez l’ensemble des légumes, l’oignon et l’ail puis coupez-les en morceaux.

2 Faites revenir les poireaux, l’ail et l’oignon dans une grande cocotte avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites. Après 10 minutes, versez 3 l d’eau….

 

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bouillon poulet

Bouillon au poulet

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 113

POUR 4 personnes

  • 1,5 l de bouillon de poule maison
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre
  • 2 tiges de citronnelle……

1 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les.

2 Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle pendant 10 minutes…..

 

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Gratin de potimarron au maquereau fumé

Gratin de potimarron au maquereau fumé

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 Épluchez le gingembre, l’ail et la citronnelle puis émincez-les. Chauffez le bouillon de poule avec gingembre, ail et citronnelle…

 

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accras

Accras de haricots blancs aux crevettes grises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 111

POUR 4 à 6 personnes

  • 125 g de haricots blancs en boîte
  • 50 g de corn flakes nature
  • 1 petit citron confit
  • 90 g de crevettes grises décortiquées……

1 Écrasez grossièrement les corn flakes au rouleau à pâtisserie.

2 Mixez les haricots égouttés avec 2 cuillerées à soupe de chapelure de corn flakes, le petit citron confit et les crevettes…..

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salade choux

Salade de choux aux graines

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 110

Salade de choux aux graines

Pour 4 à 6 personnes

  • ½ chou chinois
  • ½ chou blanc
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à s. de graines de nigelle…….

1 Assemblez dans une petite casserole tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer une minute pour liquéfier le miel. Versez dans un bol, fouettez un peu le mélange et réservez…….

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galette parmesan

Galette au parmesan

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 109

POUR 4 personnes

  • 1 boule de mozzarella (120 g)
  • 50 g de mascarpone
  • 1 c. à s. d’ail en poudre
  • 120 g de farine…..

1 Coupez la mozzarella en petits dés. Déposez-les dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez le mascarpone, l’ail en poudre, la farine, la levure…..

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cramique

Cramique

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 97

POUR 1 cramique

  • 500 g de farine T 55 ou 65
  • 23 cl de lait entier
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet (7g) de sèche
  • 1 c. à c. bombée de sel….

1 Faites tiédir le lait (le test : on plonge le doigt dedans et l’on doit pouvoir compter jusqu’à dix avant de devoir l’enlever). S’il est trop chaud, il tue la levure, s’il est trop froid, c’est moins grave mais elle sera réactivée plus lentement….

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langues de chat

Langues de chat

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 35

POUR plein de biscuits

  • 125 g de beurre salé mou
  • 125 g de sucre….

5 Décollez les langues à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille puis faites une autre fournée. Servez avec du thé vert aux fleurs de cerisier et pétales de rose et conservez le reste des biscuits, si vous n’avez pas tout mangé, dans une boîte en métal….

 

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Tatin-aux-prunes-et-au-thym

Tatin aux prunes et au thym

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 162

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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Crumble Prune

Crumble prune-amande

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 107

1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.

 

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Spanakopita

Spanakopita

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 83

1 Nettoyez, triez et hachez les épinards en lanières. Saupoudrez de sel et mettez-les dans une passoire. Brassez-les avec les mains pour les attendrir.

2 Lavez, essorez, effeuillez et hachez les herbes. Émiettez le fromage. Battez les œufs.

 

 

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Recette Tarama

Tarama

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Recette de Keda Black –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 78

2. mixez les œufs avec la moitié du jus du citron, et l’oignon haché. Hors du robot, ajoutez en fouettant à la spatule, la purée de pommes de terre et l’huile d’olive, pour monter l’ensemble comme une sauce.

 

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recette Pintade

Pintade aux légumes et fruits secs

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1.Pintade
Épluchez et ciselez les oignons puis faites-les revenir dans une grande cocotte en fonte avec 5 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les morceaux de pintade et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté avec du cumin

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