Dessert

Muffins pomme, fraises et raisins secs

Muffins pomme, fraises et raisins secs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 51

POUR 12 gros muffins

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 180 g de sucre roux….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..

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Salade de fruits anisée

Salade de fruits anisée

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 cl d’eau
  • 1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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Biscuits à la crème framboisine

Biscuits à la crème framboisine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

  • 140 g de framboises
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 47

POUR 6 personnes

La pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé mou….

1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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Friandises chocolat-amandes et caramel

Friandises chocolat-amandes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 160

POUR plein de croquants

  • 140 g d’amandes effilées
  • 330 g de sucre….

1 Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Comptez 20 à 25 minutes en surveillant de près vers la fin de la cuisson…..

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Financiers aux cerises

Financiers aux cerises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 159

POUR 12 financiers

  • 70 g de beurre salé
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes…..

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir…..

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Pâte brisée différente

Pâte brisée différente

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

  • 200 g de farine de pois chiches
  • 100 g de fécule de maïs
  • 5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

 Le sorbet
  • 1 kg de fraises charlotte très mûres
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g de gingembre….

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures…..

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Tarte aux maras des bois et basilic thaï

Tarte aux maras des bois et basilic thaï

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 30

POUR 6 personnes

La pâte

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre cru doux
  • 30 g de sucre glace…..

1 La crème (1). La veille, mixez les feuilles de basilic dans 10 cl de lait. Versez dans un verre. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit…..

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Perles du Japon, litchis et caramel

Perles du Japon, litchis, caramel

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 104

POUR 4 à 6 personnes

  • 100 g de perles du Japon
  • 40 cl de lait de coco
  • 25 cl de lait….

1 Faites bouillir le lait de coco avec le lait et 80 g de sucre. Versez en pluie les perles du Japon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir….

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Gâteau de semoule et clémentine de Corse

Gâteau de semoule et clémentine de Corse

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 107

POUR 6 personnes

  • 4 œufs
  • 350 g de sucre
  • 250 g de beurre….

1 Battez les œufs avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…..

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Crème renversée à la cardamome

Crème renversée à la cardamome

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 46

POUR 6 personnes

  • 1 l de lait entier
  • 10 capsules de cardamome
  • 7 œufs….

1 Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau. Récupérez les graines contenues à l’intérieur puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie…..

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Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 41

POUR 8 personnes

La pâte

  • 230 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 1 œuf….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec l’œuf puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao tamisé avec la farine. Mélangez et formez une boule, emballez-la et réservez 2 heures au frais…..

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Mi-cuits poire-chocolat

Mi-cuits poire-chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 45

POUR 4 mi-cuits

  • 2 poires comice
  • Le jus de 1 citron
  • 2 noix de beurre….

1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….

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Pommes au cidre

Pommes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 42

POUR 5 personnes

  • 5 pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes par exemple)
  • 35 g de beurre salé mou
  • 30 g de poudre de noisettes….

1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..

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Welsh cakes aux raisins

Welsh cakes aux raisins

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 139

POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre blond….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.

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Tourte aux pommes et caramel

Tourte aux pommes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136

POUR 6 personnes

Le caramel

  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière….

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..

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Spéculoos

Spéculoos

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 135

POUR 40 biscuits environ

  • 125 g de vergeoise
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de 4 épices….

1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..

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Poire, vanille, huile d'olive

Poire, vanille, huile d’olive

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 102

POUR 4 personnes

  • 4 poires williams ou conférence, mûres mais encore fermes
  • ½ litre d’eau
  • 100 g de sucre….

1 Les poires : mélangez tous les ingrédients sauf les poires dans une sauteuse, portez à ébullition. Laissez frémir pendant que vous pelez les poires…..

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Patates douces au sirop d'érable

Patates douces au sirop d’érable

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 85

POUR 6 personnes

  • 1 kg de patates douces pas trop grosses
  • Crème épaisse AOP type de Bresse
  • Sirop d’érable….

1 La pâte sablée : fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et le zeste jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre, puis la farine, la poudre d’amandes et la levure…..

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