Dessert

Gâteaux de semoule au miel et fleur d’oranger

Gâteaux de semoule au miel et fleur d’oranger

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Assemblez la farine, la semoule, le sucre, la cannelle et la levure dans un saladier, mélangez puis versez le lait, l’huile et les œufs. Mélangez bien.

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Tarte épinards et cantal

Tarte épinards et cantal

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1.La pâte en premier
Mélangez la farine avec du poivre et le beurre mou en malaxant du bout des doigts puis versez l’eau et mélangez bien. Formez une boule et réservez au frais 30 minutes.

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Gratin de macaroni au cheddar

Gratin de macaroni au cheddar

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1.Les macaroni
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, jetez les pâtes, mélangez et faites-les cuire 6 à 7 minutes.
Égouttez-les…

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Nonnettes à l’orange

Nonnettes à l’orange

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1.La bonne pâte
Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le miel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer quelques minutes, le temps au beurre et au sucre de fondre et au miel de bien se liquéfier…

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gateau amande chocolat

Gâteau amande et chocolat

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1.Fondant
Faites fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux au bain-marie. Mélangez bien.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes avec le sucre, versez le chocolat fondu, ajoutez la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien.

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Sablés aux mûres

Sablés aux mûres

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Sablés aux mûres

1.Pâte sablée à étaler du bout des doigts
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la farine en malaxant avec les mains.

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Gâteau mousseline et coulis d’abricots

Gâteau mousseline et coulis d’abricots

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Gâteau mousseline et coulis d’abricots

Coupez les abricots en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec le miel, le romarin et 10 cl d’eau pendant 8 à 10 minutes.
Retirez le romarin et mixez pour obtenir un joli coulis…

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Moelleux amande-rhubarbe

Moelleux amande-rhubarbe

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Fougasse petits pois Pour 4 personnes

Pour la pâte

-300 g de farine T65
-1 sachet de levure de boulangerie ou 15 g de levure fraîche
-4 c. à s. d’huile d’olive

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Chouquettes

Chouquettes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 90

Chouquettes

2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…

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boules de neige

Boules de neige à la châtaigne

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Pour 4 personnes

-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….

1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….

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glace rhubarbe

Sorbet rhubarbe-hibiscus

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Recette Mayalen Zubillaga – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 36

Sorbet rhubarbe-hibiscus

1 Pelez et effilez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.

2 Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre…

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Biscuits bretons 1

Biscuits bretons

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 166

Biscuits bretons

 1 Assemblez le beurre froid coupé en mini dés avec le sucre et la farine. Malaxez du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d’œuf et la vanille. Mélangez bien, enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au frais 30 minutes….

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Gâteau à la compote de pommes

Gâteau à la compote de pommes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 127

Gâteau à la compote de pommes

  • 1 Épluchez 4 pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec l’huile et le sucre de coco…

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Roulé aux amandes et à la rose

Roulé aux amandes et à la rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 126

Roulé aux amandes et à la rose

  • 1 Assemblez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé puis ajoutez le beurre coupé en parcelles…

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Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos

Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 125

Mousse au chocolat et chantilly aux spéculoos

La mousse

  • 5 œufs
  • 200 g de chocolat noir…

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Couronne biscuitée, sauce chocolat

Couronne biscuitée, sauce chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Guilaume Czerw –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 123

Couronne biscuitée, sauce chocolat

1 Fouettez 1 minute le beurre mou avec le sucre au batteur puis ajoutez la farine, la levure, le lait et les œufs et mélangez à la cuillère.

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tarte au sucre

Tarte au sucre

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°26, p 91

Tarte au sucre

2 Montez les blancs au batteur. Quand ils moussent, ajoutez les 20 g de sucre restants en continuant à fouetter…

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