Dessert

Couronne des rois Cedrat
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couronne des rois au cédrat confit

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 66
  • POUR 2 couronnes

    Le cédrat confit :

    • 1 gros cédrat
    • du sucre de canne blond…

    .

  • Une semaine à l’avance, préparez le cédrat confit. Coupez un beau cédrat en 4 dans la hauteur, retirez la pulpe s’il y en a, puis coupez chaque quartier en tranches de 1 cm….

Préchauffez le four à 200 °C. Faites griller les amandes entières à la poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur torréfiée, puis passez-les au mixeur pour obtenir une poudre grossière…

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Gateau Amandes Cedrat
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Gâteau amande-cédrat

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 65

POUR 1 gâteau

  • 100 g d’amandes entières
  • 120 g d’amandes en poudre…

Préchauffez le four à 200 °C. Faites griller les amandes entières à la poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur torréfiée, puis passez-les au mixeur pour obtenir une poudre grossière…

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langues de chat
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Langues de chat

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 35

POUR plein de biscuits

  • 125 g de beurre salé mou
  • 125 g de sucre….

5 Décollez les langues à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille puis faites une autre fournée. Servez avec du thé vert aux fleurs de cerisier et pétales de rose et conservez le reste des biscuits, si vous n’avez pas tout mangé, dans une boîte en métal….

 

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beignets pomme
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beignets de pommes reinette

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 33

POUR 18 beignets

  • 2 reinettes grises (500 g)
  • 1 citron
  • 4 c. à s. de sucre

1 Mélangez la farine et le sel puis versez la bière en touillant. La pâte doit être lisse et un peu coulante. Laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud à couvert.

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gratin-de-pêches
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Gratin de pêches blanches à la lavande

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 163

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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Tatin-aux-prunes-et-au-thym
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Tatin aux prunes et au thym

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 162

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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pavlovas-au-chocolat-et-fruits-rouges
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Petites pavlovas au chocolat et fruits rouges

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 161

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez bien et laissez refroidir un peu. Étalez-en une partie en couche fine sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir et sécher à température ambiante.

 

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Crumble Prune
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Crumble prune-amande

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 107

1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.

 

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Cocktail-au-coulis-de-mûres
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Cocktail au coulis de mûres

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 164

1 Lavez les mûres rapidement sous l’eau froide. Égouttez-les puis faites-les cuire 5 minutes dans une marmite munie d’un couvercle. Laissez reposer 5 minutes puis passez-les au moulin à légumes muni de la grille fine.

 

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