Dessert

glace rose
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Glace à la rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 39
  • 50 cl de lait entier
  • 40 ml de sirop de rose
  • 2 jaunes d’œuf

1 Chauffez le lait avec le sirop de rose.

2 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

 

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soupe figues
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Soupe de figues fraîches à la verveine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 37
  • 500 g de figues violettes
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 20 cl d’eau….1 Coupez les figues en 4 en enlevant la queue puis placez-les dans un saladier….

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génoise pêche
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Génoise à la pêche et au basilic

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 356
  • La génoise
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 125 g de farine

1 Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.

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gâteaux meringue fruits
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Gâteau aux fruits rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 35
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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Muffins pomme, fraises et raisins secs
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Muffins pomme, fraises et raisins secs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 51

POUR 12 gros muffins

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 180 g de sucre roux….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..

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Salade de fruits anisée
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Salade de fruits anisée

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 cl d’eau
  • 1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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Biscuits à la crème framboisine
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Biscuits à la crème framboisine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

  • 140 g de framboises
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose
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Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 47

POUR 6 personnes

La pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé mou….

1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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Friandises chocolat-amandes et caramel
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Friandises chocolat-amandes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 160

POUR plein de croquants

  • 140 g d’amandes effilées
  • 330 g de sucre….

1 Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Comptez 20 à 25 minutes en surveillant de près vers la fin de la cuisson…..

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Financiers aux cerises
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Financiers aux cerises

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 159

POUR 12 financiers

  • 70 g de beurre salé
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes…..

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir…..

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Pâte brisée différente
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Pâte brisée différente

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

  • 200 g de farine de pois chiches
  • 100 g de fécule de maïs
  • 5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue
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Sorbet à la charlotte et gingembre, rhubarbe confite, meringue

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 29

POUR 6 personnes

 Le sorbet
  • 1 kg de fraises charlotte très mûres
  • 100 g de sucre cassonade
  • 30 g de gingembre….

1 La meringue. Préchauffez votre four à 100 °C. Battez les blancs en neige et quand ils commencent à s’affermir ajouter le sucre blanc en pluie. Stoppez quand le mélange est dense, blanc et brillant. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez à 100 °C pour environ 3 heures…..

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Tarte aux maras des bois et basilic thaï
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Tarte aux maras des bois et basilic thaï

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 30

POUR 6 personnes

La pâte

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre cru doux
  • 30 g de sucre glace…..

1 La crème (1). La veille, mixez les feuilles de basilic dans 10 cl de lait. Versez dans un verre. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit…..

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Perles du Japon, litchis et caramel
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Perles du Japon, litchis, caramel

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 104

POUR 4 à 6 personnes

  • 100 g de perles du Japon
  • 40 cl de lait de coco
  • 25 cl de lait….

1 Faites bouillir le lait de coco avec le lait et 80 g de sucre. Versez en pluie les perles du Japon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir….

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Gâteau de semoule et clémentine de Corse
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Gâteau de semoule et clémentine de Corse

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 107

POUR 6 personnes

  • 4 œufs
  • 350 g de sucre
  • 250 g de beurre….

1 Battez les œufs avec 250 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…..

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Crème renversée à la cardamome
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Crème renversée à la cardamome

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 46

POUR 6 personnes

  • 1 l de lait entier
  • 10 capsules de cardamome
  • 7 œufs….

1 Écrasez les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau. Récupérez les graines contenues à l’intérieur puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie…..

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Tarte au chocolat
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Tarte au chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 41

POUR 8 personnes

La pâte

  • 230 g de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 1 œuf….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou avec l’œuf puis ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao tamisé avec la farine. Mélangez et formez une boule, emballez-la et réservez 2 heures au frais…..

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Mi-cuits poire-chocolat
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Mi-cuits poire-chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 45

POUR 4 mi-cuits

  • 2 poires comice
  • Le jus de 1 citron
  • 2 noix de beurre….

1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….

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Pommes au cidre
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Pommes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 42

POUR 5 personnes

  • 5 pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes par exemple)
  • 35 g de beurre salé mou
  • 30 g de poudre de noisettes….

1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..

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Welsh cakes aux raisins
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Welsh cakes aux raisins

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 139

POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre blond….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.

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