Dessert

Moelleux amande-rhubarbe

Moelleux amande-rhubarbe

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Fougasse petits pois Pour 4 personnes

Pour la pâte

-300 g de farine T65
-1 sachet de levure de boulangerie ou 15 g de levure fraîche
-4 c. à s. d’huile d’olive

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boules de neige

Boules de neige à la châtaigne

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Pour 4 personnes

-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….

1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….

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Le gâteau nuage de mon amie Béa

Le gâteau nuage de mon amie Béa

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Pour 2 à 6 personnes

-3 œufs
-75 g de sucre
-75 g de farine…

1.Ça fouette
Séparez les blancs des jaunes d’œuf et disposez-les dans 2 saladiers différents.
Répartissez le sucre à part égale dans chacun des saladiers et ajoutez le sel dans les blancs d’œuf…

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biscuits cacao

Biscuits cacao fourrés choco

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Pour 25 biscuits

Pour la pâte :

-250 g de farine
-125 g de noisettes entières en poudre
-25 g de poudre de cacao…

1.Pâte au cacao et noisettes
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez l’œuf, la farine, le cacao tamisé et la poudre de noisettes. Mélangez bien, formez une boule et réservez au frais 1 heure…

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Pain d’épices à l’orange et aux fruits secs

Pain d’épices à l’orange et aux fruits secs

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Pour 8 personnes

  • 160 g de farine de petit épeautre
  • 150 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 belle pincée de bicarbonate…

1.Un peu de travail

Coupez l’écorce de citron en petits dés, concassez les noisettes et les amandes au couteau, râpez le zeste de l’orange puis pressez-la…

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sablés

Biscuits sablés

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Pour 35 biscuits

-200 g de farine
-100 g de beurre salé
-70 g de sucre roux + 2 c. à s…

1.Assemblage
Assemblez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en mini dés et le zeste râpé de l’orange…

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Tarte campagnarde aux coings et aux pommes

Tarte campagnarde aux coings et aux pommes

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Pour 6 personnes

Pour la pâte :
-200 g de farine
-100 g de beurre mou salé…

1.Actrice principale : la pâte
Mélangez tous les ingrédients de la pâte, malaxez, formez une boule, enveloppez-la et réservez-la au frais 30 minutes…

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navettes orange

Navettes à l’orange

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Pour une dizaine de biscuits

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf…

1.Une grosse boule
Fouettez l’œuf et le sucre au batteur pendant 1 minute environ dans un grand saladier.
Brossez l’orange sous l’eau, épongez-la puis râpez finement sa peau…

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Glace à la meringue

Glace à la meringue et coulis de nectarine

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Pour 6

-2 blancs d’œuf

-20 cl de crème liquide entière très froide

-40 g de sucre glace

-100 g de meringue nature

-Le zeste d’1 citron vert…

1.Les briser menu

Placez la crème liquide dans un grand saladier avec les fouets du batteur électrique au frais.

Commencez par réduire la meringue en petits morceaux. Gardez-en quelques éclats pour la finition.

Battez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez à battre pour les rendre bien fermes…

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sablé

Sablé géant aux amandes

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  • 225 g de farine
  • 125 g de beurre salé mou + un peu pour le moule
  • 1 œuf + 1 jaune….

1.Plaisir de début d’été
Cassez les amandes fraîches et épluchez-les sans les manger au fur et à mesure.
Fouettez l’œuf entier avec le sucre puis ajoutez l’alcool, mélangez avec la farine et le beurre mou…

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glace rose

Glace à la rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 39
  • 50 cl de lait entier
  • 40 ml de sirop de rose
  • 2 jaunes d’œuf

1 Chauffez le lait avec le sirop de rose.

2 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

 

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soupe figues

Soupe de figues fraîches à la verveine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 37
  • 500 g de figues violettes
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 20 cl d’eau….1 Coupez les figues en 4 en enlevant la queue puis placez-les dans un saladier….

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génoise pêche

Génoise à la pêche et au basilic

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 356
  • La génoise
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 125 g de farine

1 Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.

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gâteaux meringue fruits

Gâteau aux fruits rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 35
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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Donuts à la courge

Donuts à la courge, cannelle et gingembre

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Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 38

POUR 16 pièces

  • 400 g de courge (potimarron ou bleu de Hongrie)
  • 2 œufs
  • 75 g d’huile de pépins de raisin…

1 Épluchez la courge puis taillez-la en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Fondant au citron

Fondant au citron

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 41

La pâte

  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace…

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Petits flans aux poires et prunes

Petits flans aux poires et prunes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 39

POUR 6 personnes

  • 25 g de beurre + un peu pour les moules
  • 1 poire
  • 3 quetsches
  • 3 œufs….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Tarte aux poires et crème de châtaignes

Tarte aux poires et crème de châtaignes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 37

POUR 10 personnes

La pâte

  • 220 g de farine
  • 90 g de noisettes en poudre
  • 80 g de sucre….

1 Dans un saladier, assemblez la farine et la poudre de noisettes. Ajoutez le sucre puis le beurre mou taillé en morceaux. Mélangez bien en écrasant le beurre puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule de pâte lisse et homogène. Emballez et réservez au frais 30 minutes….

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