Entrée

Roulés d’aubergine au chèvre

Roulés d’aubergine au chèvre

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De belles bouchées moelleuses et fondantes pour commencer le repas en beauté ou s’en contenter pour un dîner champêtre à la bonne franquette !

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Frichti de quinoa aux tomates et pois chiches

Frichti de quinoa aux tomates et pois chiches

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Un plat végétarien complet et rassasiant qui se mange aussi bien chaud que froid, bonne idée pour les pique-niques dans les bois !

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Tomates rôties au miel et crème de feta

Tomates rôties au miel et crème de feta

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Un dessert voluptueux et acidulé pour profiter de la si courte saison de nos jolis abricots.

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Pain perdu poireaux

Pain perdu aux poireaux

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Coupez le pain en morceaux, versez le lait et laissez tremper 15 minutes environ. Émincez les poireaux…

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salade épinard dattes châtaignes

Salade de pousses d’épinards, dattes, châtaignes et croûtons

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Salade de pousses d’épinards, dattes, châtaignes et croûtons

1.Grillade et dorure
Fendez les châtaignes avec la pointe d’un couteau puis faites-les griller sur des braises ou dans une poêle pendant 8 à 10 minutes en mélangeant souvent. Enfermez-les dans un sachet en papier quelques minutes puis décortiquez-les…

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Galettes aux pommes de terre

Galettes aux pommes de terre

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Galettes aux pommes de terre

1.Faire une purée
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux puis plongez-les dans l’eau bouillante…

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tarte tomates

Tarte aux dernières tomates

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Tarte aux dernières tomates

1.Une pâte à tout faire
Mélangez la farine avec un peu de sel, du poivre et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les doigts puis ajoutez l’eau petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène…

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financiers chèvre

Financiers au chèvre, miel et tomate

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Financiers au chèvre, miel et tomate

1.Avant toute chose
On prépare la salade pour que la sauce ait le temps de bien imprégner les poivrons.
Lavez les poivrons, coupez-les en fines lamelles en retirant les partie blanches et les graines.

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Blinis aux herbes et crème au thon

Blinis aux herbes et crème au thon

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Blinis aux herbes et crème au thon

1.La pâte d’abord
Faites tiédir légèrement le lait puis délayez la levure dedans, ajoutez le jaune d’œuf (gardez le blanc pour la suite), mélangez puis ajoutez la farine, du sel, du poivre et mélangez bien…

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Poulet au citron confit

Poulet au citron confit

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Poulet au citron confit

1.Simple marinade
Mixez les herbes avec la moitié des gousses d’ail épluchées et dégermées et 8 c. à s. d’huile d’olive.
Nappez les cuisses de poulet coupées en 2, salez, poivrez et faites-les mariner au frais pendant 1 à 2 heures….

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Chaussons aux épinards, feta et noix de cajou

Chaussons aux épinards, feta et noix de cajou

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Chaussons aux épinards, feta et noix de cajou

1.La pâte à l’huile
Mélangez la farine avec le sel et l’huile puis ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Réservez au frais 30 minutes….

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Bouchées apéritives

Bouchées apéritives

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Bouchées apéritives

1.Petites préparations
Épluchez et râpez le gingembre, râpez finement la peau du citron et pressez-le.
Coupez le melon en cubes, le concombre en morceaux et la nectarine en 8 quartiers….

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Salade d’aubergines, poivrons et citron confit

Salade d’aubergines, poivrons et citron confit

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Salade d’aubergines, poivrons et citron confit

1.Et que ça saute !
Coupez les poivrons en mini cubes.
Coupez les aubergines pareillement, aspergez-les de jus de citron.
Faites sauter le tout 8 à 10 minutes dans une grande poêle avec 15 cl d’huile.

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Galette de courgette

Galette de courgette

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Galette de courgette

2.Galéjade
Coupez les courgettes en fines lanières avec un rasoir à légumes ou en tranches fines avec une mandoline.

Épluchez et ciselez les cébettes. Ciselez le basilic…

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Raita

Raïta à l’indienne

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Raïta à l’indienne

1.En tout petit
Coupez le concombre en 2 dans l’épaisseur et grattez l’intérieur pour retirer les graines. Coupez-en une moitié en mini dés. Coupez les tomates en 4…

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Crème d’asperge

Crème d’asperge au lait de coco et poulet

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Pour 4 personnes

-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….

1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….

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Œuf mollet frit en croûte de noisettes, nage de petits pois à l’huile d’olive et à l’estragon

Œuf mollet frit en croûte de noisettes, nage de petits pois à l’huile d’olive et à l’estragon

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Recette Valéry Drouet – stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°27, p 63

Œuf mollet frit en croûte de noisettes, nage de petits pois à l’huile d’olive et à l’estragon

1 Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez 8 œufs dedans et laissez cuire 6 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez délicatement puis rincez-les sous l’eau froide. Essuyez-les sur un papier absorbant.

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