Entrée

calamars farcis

Calamars farcis

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 28

650 g (4 à 6 pièces) de calamars nettoyés avec tentacules et nageoires à part

2 poignées de corn flakes nature

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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salade melon

Salade de melon, pastèque et feta

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 27
  • 1 melon
  • 1 morceau de pastèque
  • 100 g de feta…

1 Préparez la sauce en mixant la moitié de la roquette avec l’huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez.

2 Taillez des cubes de melon et de pastèque en retirant les pépins…

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rillettes

Rillettes de poissons fumés

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 25

POUR 4 à 6 personnes

  • 150 g de maquereau fumé
  • 100 g d’anguille fumée
  • 100 g de truite fumée
  • 60 g de beurre mou…

1 Coupez le citron confit en petits dés, effeuillez les herbes et ciselez-les.

2 Retirez la peau des poissons si besoin puis émiettez leur chair. Mélangez-la avec le beurre mou…

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chèvre frais

Chèvre frais aux herbes et fleurs de lavande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 24

POUR 4 personnes

  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 bouquet d’herbes en mélange : menthe, coriandre, ciboulette, fenouil, estragon…

1 Effeuillez les herbes aromatiques, rincez-les, épongez-les bien, ciselez-les plus ou moins finement puis disposez-les dans une assiette creuse et ajoutez la lavande égrenée….

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Poulpe

Salade de poulpe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 22

POUR 4 personnes

    • 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 poignée d’olives noires….

1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes….

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Casserons en persillade

Casserons en persillade

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 77

POUR 4 personnes

  • 500 g de casserons nettoyés
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail….

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..

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Crème d'asperges au caillé de brebis, miel et noix

Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 69

POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux avec fanes
  • 30 g de beurre salé….

1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les….

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Omelettes roulées farcies

Omelettes roulées farcies

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 39

POUR 4 personnes

La farce :

  • 1 boîte de thon à l’huile de 160 g
  • 100 g de chèvre frais
  • 1 c. à s. de câpres…..

1 Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette avec le thon. Ciselez les herbes et concassez les câpres. Assemblez tout ça, salez, poivrez et voilà une farce extra !….

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Fricassée de fèves, menthe et feta

Fricassée de fèves, menthe et feta

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 37

POUR 4 personnes

  • 2 kg de fèves en gousses
  • 40 ml d’huile d’olive + 2 c. à s.
  • Le jus de 1 citron….

1 Écossez les fèves et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis laissez-les refroidir un peu avant de retirer la petite peau qui les entoure…..

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Asperges et sauce à l'estragon

Asperges et sauce à l’estragon

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 36

POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 4 branchettes d’estragon
  • 150 g de beurre…..

1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir…..

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Beignets de mini courgettes-fleurs

Beignets de mini courgettes-fleurs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 34

POUR 4 personnes

La pâte

  • 80 g de farine
  • 2 œufs
  • 4 c. à s. de lait (45 ml)…..

1 Mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez. Fouettez et laissez reposer à température ambiante…..

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Tortillas soufflées et crème de haricots

Tortillas soufflées et crème de haricots

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 154

POUR beaucoup de personnes

L’huile à l’ail

  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive….

1. Pour l’huile à l’ail, épluchez les gousses d’ail et coupez-les en tranchettes. Faites-les cuire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à dorer, réservez hors du feu….

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Ricotta maison

Ricotta maison

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 153

POUR 1 bol

  • 75 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière….

1 Versez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron et faites cuire 2 minutes à feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu….

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Achards de carottes nouvelles

Achards de carottes nouvelles

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 150

POUR 1 bocal de 50 cl

  • 500 g de carottes nouvelles
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. bombée de curcuma…..

1 Ébouillantez un bocal de 50 cl avec un joint en caoutchouc (ou un pot à confiture) pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez sur un torchon…..

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Taboulé bio maison

Taboulé bio maison

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 109

POUR 4 personnes

  • 125 g de semoule moyenne bio
  • 2 citrons bio
  • ½ concombre bio…..

1 Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus sur la semoule, ajoutez un demi-verre d’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler la graine 10 minutes…..

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Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

Tombée de petits pois, fraises gariguette et langoustines

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Recette Jean-Paul Frétillet et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 27

POUR 4 personnes

  • 4 langoustines royales
  • 1 kg de petits pois frais
  • 16 fraises gariguette….

1 Écossez les petits pois et conservez les cosses pour réaliser, plus tard, un jus ou une soupe. Lavez les oignons rouges, éliminez les radicelles, gardez 10 cm de fane et émincez-les. Lavez les herbes, émincez 4 feuilles de menthe et 4 brins de marjolaine. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers…..

 

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