Eté

oignons doux des Cévennes

Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOP

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Crostini aux haricots de Castelnaudary

Crostini aux haricots de Castelnaudary

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Tarte aux abricot et crème d'amande

Tarte aux abricots et crème d’amande

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Pour 6 à 8 parts :

Ingrédients :

  • 10 à 12 abricots
  • 1 brin de romarin

Pour la pâte :

  • 200 g de farine….

1.La pâte
Assemblez la farine, le sucre et la poudre d’amandes, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau puis mélangez et formez une boule.
Emballez-la de film étirable et réservez au frais 30 minutes….

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Barquettes de concombre au maquereau

Barquettes de concombre au maquereau

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Pour 4 personnes en entrée :

  • 1 concombre long
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 1 boîte de filets de maquereaux au naturel (100 g)….

1.Activités relaxantes
Lavez le concombre, épongez-le, retirez une lanière sur 2 de peau puis coupez-le en 2 dans l’épaisseur. Grattez l’intérieur avec une cuillère pour retirer les graines et donnez-les aux poules.
Saupoudrez les barquettes de gros sel et retournez-les sur une grande assiette. Laissez dégorger 30 minutes…..

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Tartelettes aux fruits rouges

Tartelettes aux fruits rouges

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Pour 1 douzaine de tartelettes de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 60 g de sucre….

1.La pâte
Assemblez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre mou et l’œuf. Fraisez et formez une boule, emballez-la et réservez au frais 30 minutes….

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Rosace de courgette en omelette

Rosace de courgettes en omelette

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Pour 4 personnes

  • 8 œufs de poules heureuses
  • 2 petites courgettes douces et tendres
  • 80 g de parmesan + quelques copeaux….

1.Le commencement
Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines….

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Feuilletés abricot framboise

Feuilletés abricot framboise

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Pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée épaisse pur beurre
  • 125 g de framboises
  • 2 abricots bien mûrs….

1.La crème de framboises
Faites cuire les framboises dans une petite casserole avec le miel et 1 c. à s. d’eau pendant 5 minutes.
Délayez la fécule dans un bol avec 1 c. à s. d’eau froide, ajoutez-la hors du feu dans la casserole de framboises puis mélangez et laissez refroidir….

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Ratatouille façon caponata

Ratatouille façon caponata

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Pour 1 bocal d’1 litre :

  • 3 aubergines
  • 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
  • 4 tomates…..

1.Les légumes
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez tous les légumes et coupez-les en petits cubes (sauf les tomates !). Épluchez et ciselez les échalotes.
Mélangez le tout avec les graines et l’huile en brassant à pleines mains.
Étalez la préparation sur une grande plaque de cuisson ou la lèchefrite….

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Smoothie pêche, melon et basilic

Smoothie pêche, melon et basilic

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Pour 1 L de boisson fraîche et revigorante :

  • 2 pêches
  • 1 petit melon
  • 1 citron….

1.Les fruits
Épluchez les pêches, si elles sont bien mûres ça ne devrait pas être bien difficile, puis coupez la chair en morceaux.
Coupez le melon en 2, retirez les graines et la peau, puis coupez la chair en cubes…..

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Aubergines vapeur en salade

Aubergines vapeur en salade

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Pour 4 personnes

  • 3 aubergines tigrées
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de crème de balsamique….

1.Les aubergines tigrées
Ce sont celles qui ont la peau striée de violet et de blanc, douces au goût et belles au regard.
Mais pour cette recette, on les épluche ! Car la peau, une fois cuite, perd sa belle couleur et est moins tendre que la chair.
Donc, épluchez les aubergines puis coupez-les en grosses tranches de 3 cm d’épaisseur…..

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Pizza à la crème de poivron

Pizza à la crème de poivron

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine de maïs
  • 200 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger….

1.La pâte
Ne cédez pas aux sirènes du marketing en achetant votre pâte à pizza déjà prête ! Sinon, à quoi bon cuisiner maison ?
Versez dans la cuve du robot les liquides (eau et huile), ajoutez le sel, le sucre et l’origan puis versez les farines et ajoutez la levure….

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Calamar à l'ail et au four

Calamar à l’ail au four

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Pour 4 personnes :

  • 4 gros calamars nettoyés
  • 4 grappes de tomates cerises
  • 4 gousses d’ail frais…..

1.Plongeon dans l’eau bouillante
Rincez les calamars nettoyés et ouverts en 2 puis coupez-les en lanières. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau froide.
Arrosez-les de 2 c. à s. d’huile, salez, poivrez…..

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Cake au chocolat et crème de châtaigne

Cake au chocolat et crème de châtaigne

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Pour 6 personnes :

  • 80 g de chocolat noir
  • 400 g de crème de châtaigne
  • 3 œufs
  • 65 g de beurre…..

1.Ainsi fond, fond, fond…
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans une petite casserole sur feu doux en mélangeant….

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Rougets grillés et tomates à la provençale

Rougets grillés et tomates à la provençale

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Pour 4 personnes :

  • 4 rougets portion préparés par le poissonnier
  • 4 tomates rondes
  • 1 tête d’ail rose frais….

1.Petits poissons
Épongez les poissons puis roulez-les dans la farine, salez, poivrez. Réservez…..

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Crème de courgettes et burrata

Crème de courgettes et burrata

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Pour 4 personnes :

  • 2 courgettes vertes
  • 2 courgettes jaunes
  • 2 c. à s. de pois chiches cuits…..

1.Les courgettes
Coupez une courgette jaune et une courgette verte en morceaux et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur. Mixez-les avec les pois chiches, le mascarpone, le basilic et la coriandre. Ajoutez du sel, du poivre, le cumin et 1 c. à s. d’huile d’olive…..

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Focaccia au romarin

Focaccia au romarin

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Pour 6 personnes :

  • 350 g de farine
  • 25 cl d’eau tiède
  • 15 g de levure fraîche….

1.Assemblage
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre…..

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Boulettes hérisson au riz

Boulettes de boeuf “hérisson” au riz

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Pour 25 boulettes environ :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 bouquet d’herbes en mélange (persil, coriandre, basilic…)
  • 3 oignons
  • 200 g de riz basmati….

1.Jardinage de cuisine
Épluchez les oignons.
Coupez-en 1 en 4 et mixez-le avec les herbes.
Lavez le riz abondamment à l’eau froide.
Mélangez le bœuf avec le hachis, ajoutez le riz égoutté, le curcuma, l’ail en poudre, du sel et du poivre…..

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