Eté

Tacos au coleslaw

Tacos au coleslaw

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Pour 8 tacos

Pour les tortillas :

-300 g de farine + pas mal pour le façonnage

-25 g de beurre

-4 pincées de sel

-200 ml d’eau chaude environ…

1.Tortillas partie

Mélangez la farine avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les doigts puis ajoutez l’eau chaude petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte souple et pas trop collante…

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Jarret de porc confit

Jarret de porc confit

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Pour 4 à 6 personnes

-1 jarret de porc
-1 oignon
-6 gousses d’ail…

1.On pleure
Sur les années qui passent et les oignons qui piquent…
Épluchez et émincez l’oignon…

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Pain d’épices à l’orange et aux fruits secs

Pain d’épices à l’orange et aux fruits secs

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Pour 8 personnes

  • 160 g de farine de petit épeautre
  • 150 g de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 belle pincée de bicarbonate…

1.Un peu de travail

Coupez l’écorce de citron en petits dés, concassez les noisettes et les amandes au couteau, râpez le zeste de l’orange puis pressez-la…

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Salade d’hiver aux dattes et brick à l’œuf

Salade d’hiver aux dattes et brick à l’œuf

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-200 g de pousses d’épinard

-10 dattes
-2 c. à s. d’amandes
-1 noix de beurre

1.À l’office
Coupez les dattes en 4 dans la hauteur et dénoyautez-les, concassez les amandes, ciselez la coriandre, égouttez les câpres, pressez l’orange.
Fouettez le jus de l’orange avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez….

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carbonnade

Carbonnade

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Pour 6 à 8 personnes

-1 kg de bœuf à bourguignon
-3 oignons
-2 tranches de pain d’épices
-75 cl de bière brune…

1.Les activités saisonnières
Coupez la viande en cubes, épluchez les oignons et émincez-les.
Tartinez le pain d’épices de moutarde…

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sablés

Biscuits sablés

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Pour 35 biscuits

-200 g de farine
-100 g de beurre salé
-70 g de sucre roux + 2 c. à s…

1.Assemblage
Assemblez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en mini dés et le zeste râpé de l’orange…

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Cake aux olives de Provence et parmesan

Cake aux olives de Provence et parmesan

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Pour 6 à 8 parts

  • 250 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de beurre fondu…

1.On s’y met
Coupez les olives en tranches, ciselez la ciboulette.
Torréfiez les graines à sec dans une petite poêle…

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Soupe bonne femme

Soupe bonne femme

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Pour 4 personnes

-2 poireaux
-300 g de pommes de terre
-40 g de beurre
-1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille maison…

1.À la douche
Lavez à grande eau les poireaux, bien entre les feuilles, dessus, dessous.
Retirez la partie vert foncé et fabriquez avec de jolis bouquets garnis…

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Tarte campagnarde aux coings et aux pommes

Tarte campagnarde aux coings et aux pommes

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Pour 6 personnes

Pour la pâte :
-200 g de farine
-100 g de beurre mou salé…

1.Actrice principale : la pâte
Mélangez tous les ingrédients de la pâte, malaxez, formez une boule, enveloppez-la et réservez-la au frais 30 minutes…

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bœuf-carottes

En mode bœuf-carottes

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Pour 4 à 6 personnes

-1 kg de bœuf à braiser (gîte et carotte)
-200 g de lard fum
-1 kg de carottes
-1 oignon
-1 échalote…

1.Couper sans se couper
Coupez la viande en morceaux. Coupez le lard en fins bâtonnets sans la couenne.
Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en tranches épaisses…

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Salade de pois chiches aux herbes et à la morue

Salade de pois chiches aux herbes et à la morue

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Pour 4 à 6 personnes

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 350 g de morue
  • 1 petit bouquet de persil…

1.La veille ou le matin pour le soir
Rincez la morue sous l’eau froide et plongez-la dans un saladier rempli d’eau. Placez au frais une nuit ou la journée en changeant l’eau plusieurs fois. Au moins 4 fois…

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Gratin de patates douces

Gratin de patates douces, speck et cajou

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-1 kg de patates douces
-150 g de purée d’arachide sucrée ou non
-200 g de crème fraîche épaisse
-85 g de chiffonnade de speck….

1.Tranchettes
Épluchez les patates douces puis coupez-les en tranches d’0,5 cm d’épaisseur environ au couteau, avec une mandoline ou dans un robot…

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Oignons doux farcis

Oignons doux farcis

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Pour 4 personnes

-4 gros oignons doux des Cévennes
-150 g de bœuf haché
-50 g de lardons…

1.Pluche
Épluchez la courge et coupez-la en petits morceaux.
Épluchez les oignons, coupez légèrement la base puis le haut aux 2/3 pour les chapeaux…

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Rouleaux croustillants au chèvre, noix et menthe

Rouleaux croustillants au chèvre, noix et menthe

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Pour 8 rouleaux

  • 12 feuilles de brick
  • 200 g de chèvre frais
  • 20 g de parmesan râpé…

1.La réalisation de la farce
Disposez le chèvre frais dans une passoire tapissée de feuilles de papier absorbant et laissez-le s’égoutter 15 minutes puis pressez-le délicatement pour bien évacuer le trop plein de petit-lait…

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navettes orange

Navettes à l’orange

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Pour une dizaine de biscuits

  • 250 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf…

1.Une grosse boule
Fouettez l’œuf et le sucre au batteur pendant 1 minute environ dans un grand saladier.
Brossez l’orange sous l’eau, épongez-la puis râpez finement sa peau…

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Tarte aux courgettes confites

Tarte aux courgettes confites

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Pour 4 personnes

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre salé mou
  • 5 à 6 c. à s. de lait ou d’eau
  • 3 courgettes…

1.Une pâte, une !
Assemblez la farine et le beurre avec un peu de poivre, malaxez puis ajoutez le lait ou l’eau afin de former une boule de pâte homogène…

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Cabillaud, riz et bouillon thaï

Cabillaud, riz et bouillon thaï

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Pour 4 personnes

  • 300 g de riz basmati
  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 ou 2 carottes….

1.Le riz, notre ami
Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 c. à s. de sel puis versez le riz en pluie et laissez cuire 8 minutes.
Égouttez et réservez…

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Polenta gratinée

Polenta gratinée

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-200 g de polenta
-120 g de parmesan râpé
-120 g de mozzarella
-15 tomates cerisesCiselez finement les feuilles de romarin…

1.Polenta, premier round
Portez 1 l d’eau à ébullition avec le gros sel puis versez la polenta en pluie en mélangeant constamment pendant 3 minutes.
Ajoutez hors du feu la moitié du parmesan, l’huile d’olive, le beurre, du sel et du poivre…

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Sablés à la feta

Sablés à la feta

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Pour une vingtaine de ronds dorés

-120 g de farine

-1 jaune d’œuf

-100 g de feta…

1.Pâte molle

Ciselez finement les feuilles de romarin.

Émiettez la feta et mélangez-la avec le beurre mou, le jaune d’œuf, le romarin, du poivre…

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Tarte aux tomates cerises et chèvre cendré

Tarte aux tomates cerises et chèvre cendré

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Pour la pâte :

-250 g de farine

-60 g de beurre

-60 g de crème fraîche épaisse

-1 jaune d’œuf

-Sel et poivre…

1.Les briser menu

1.Rengaine

Assemblez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Mélangez en ajoutant 1 à 2 c. à s. d’eau afin de former une boule de pâte lisse et souple comme vos bras musclés

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