Les recettes, 180°C 3 décembre 2021 3 janvier 2022

Paupiettes de dinde farcies aux champignons et foie gras

by Delphine Brunet

Les pratiques d’élevage de la Volaille Française se sont améliorées, le bilan carbone est faible. La dinde est peu calorique, riche en fer, pauvre…

Les recettes, 180°C 29 novembre 2021 29 novembre 2021

Lasagnes de poireaux au Bleu des Causses et aux noix

by Delphine Brunet

Si fondant et crémeux, cet AOP Bleu des Causses se marie fort bien avec les poireaux qu’il rehausse tout en douceur. Parfait aussi sur du…

Les recettes, 180°C 3 août 2021 6 août 2021

Tartare fumé de féra, crème de pays et caviar osciètre

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Les recettes, 180°C 3 août 2021 13 août 2021

Cru-cuit thon rouge de ligne de Méditerranée au sésame noir et basilic

by Delphine Brunet

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Les recettes, 180°C 14 décembre 2020 11 janvier 2022

Salade d’hiver à l’anguille fumée

by Delphine Brunet

Un comptoir de la mer, une épicerie fine, des produits sélectionnés avec soin qui s’inscrivent dans une volonté de consommer plus responsable et plus respectueux…

180°C, Les recettes 12 octobre 2020 15 octobre 2020

Feuilleté au jambon façon Maison Verot

by Olivier Pascuito

À l’occasion de la sortie du livre qui recueille tout le savoir-faire de Gilles & Nicolas Verot en matière de “Terrinnes, rillettes, saucisses, et…

Les recettes, 180°C, Abonnement 1 septembre 2020 1 septembre 2021

Coucou de Rennes au cidre

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 89

POUR 6 personnes

1 poule coucou de Rennes
1 botte de carottes nouvelles
500 g de pommes de terre grenaille….

1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 1 septembre 2020 1 septembre 2021

Bonnottes en cocotte

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 80

POUR 4 à 6 personnes

1 kg de bonnottes
2 cuisses de canard confites
2 c. à s. de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites….

1 Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Frottez-les dans un torchon avec le gros sel puis essuyez-les…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 1 septembre 2020 1 septembre 2021

Casserons en persillade

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 77

POUR 4 personnes

500 g de casserons nettoyés
2 c. à s. de farine
1 gousse d’ail….

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 1 septembre 2020 1 septembre 2021

Denti au four sur son lit de fenouil

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 79

POUR 4 personnes

1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
2 bulbes de fenouil
3 oignons nouveaux rouges….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 31 août 2020 31 août 2021

Beignets de poisson, sauce aux câpres

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 43

POUR 6 personnes

250 g de filets de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
30 cl de bière blonde glacée
150 g de farine + un peu pour les poissons…..

1 Pour la sauce, mixez la menthe et le persil avec les câpres. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, mélangez et réservez…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 31 août 2020 31 août 2021

Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 45

POUR 6 personnes

1,5 kg de poitrine de cochon avec os et couenne
1 c. à c. de graines de cumin, de coriandre et de fenouil
2 c. à c. de fleur de sel…..

1 Pour la sauce, chauffez le vinaigre et le sucre à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes puis ajoutez hors du feu la menthe ciselée. Réservez…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 29 août 2020 29 août 2021

Risotto aux légumes de printemps

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 42

POUR 4 personnes

300 g de riz arborio
1 petite botte d’asperges vertes
1 oignon…..

1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 29 août 2020 29 août 2021

Tourte aux herbes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 40

POUR 4 personnes

La pâte

250 g de farine
65 ml d’huile d’olive
10 cl d’eau…..

1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 28 août 2020 28 août 2021

Pâte brisée différente

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

200 g de farine de pois chiches
100 g de fécule de maïs
5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 27 août 2020 27 août 2021

Taboulé bio maison

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 109

POUR 4 personnes

125 g de semoule moyenne bio
2 citrons bio
½ concombre bio…..

1 Zestez les citrons puis pressez-les. Versez le jus sur la semoule, ajoutez un demi-verre d’eau bouillante et l’huile d’olive. Couvrez et laissez gonfler la graine 10 minutes…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 30 juillet 2020 30 juillet 2021

Pissaladière au salers

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 101

POUR 6 personnes

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
150 g de beurre demi-sel….

1 Mixez la farine avec la poudre d’amandes, le beurre, 150 g de salers et le piment…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 30 juillet 2020 30 juillet 2021

Terrine de plat de côtes

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 99

POUR 6 personnes environ

800 g de plat de côtes cuits (avec légumes)
200 g de jus de cuisson
8 feuilles de gélatine

1 Passez au batteur la viande désossée afin qu’elle s’effiloche. Ajoutez les légumes…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 29 juillet 2020 30 juillet 2021

Plat de côtes comme un bourguignon

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 96

POUR 6 personnes

4 kg de plat de côtes de bœuf entier (comme ça il en restera)
600 g de carottes
6 oignons…..

1 Épluchez les carottes et coupez-les en sifflets épais. Épluchez les oignons. Émincez-en 5 et piquez le dernier de clous de girofle. Éplucher et écrasez l’ail. Coupez les champignons en 4. Émincez et rincez le poireau. Taillez la poitrine en dés…..

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Les recettes, 180°C, Abonnement 29 juillet 2020 29 juillet 2021

Tartare de bulots, avocat et pamplemousse

by La Redaction

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 93

POUR 6 personnes

800 g de bulots crus
1 feuille de laurier
1 c. à s. de cumin entier….

1 Faites dégorger les bulots pendant quelques heures dans un saladier recouvert d’eau avec 25 g de sel puis rincez abondamment. Placez les bulots dans une cocotte, ajouter le laurier, le cumin et 25 g de sel…..

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