Plat

Calamars farcis
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Calamars farcis

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Des poches de chair tendre garnies de bonnes choses, c’est simple et tellement bon !

Pour 4 personnes

-4 gros calamars (encornets) vidés

-8 cl de vin blanc

-350 g de sauce tomate maison

-4 c. à s. d’huile d’olive + 2 pour la finition

calamars farcis
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Calamars farcis

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Calamars farcis

1.Par ici la bonne farce
Coupez les tentacules des calamars en petits morceaux, hachez le jambon au couteau. Faites tremper les flocons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes.
Ciselez l’ail et l’oignon, coupez la courgette en mini dés….

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Chaussons au laguiole, épinards et salade gourmande
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Chaussons au laguiole, épinards et salade gourmande

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Chaussons au laguiole, épinards et salade gourmande

Une pâte légèrement feuilletée pour envelopper ce doux fromage fondant et servir un repas bien plaisant.

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

-250 g de farine

-100 g de beurre salé

-3 petits-suisses…

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Rouleaux d’omelette de printemps
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Rouleaux d’omelette de printemps

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Rouleaux d’omelette de printemps

Pour 4 personnes

-8 œufs de poules bien élevées
-1 c. à s. d’huile
-Sel et poivre
-2 poignées de salade mesclun
-1 boîte de thon à l’huile de 160 g…

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Lasagne aux légumes printaniers
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Lasagne aux légumes printaniers

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Lasagne aux légumes printaniers

À l’attaque
Écossez les fèves et blanchissez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Retirez la petite peau qui les entoure…

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fougasse petits pois
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Fougasse aux petits pois

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Fougasse petits pois Pour 4 personnes

Pour la pâte

-300 g de farine T65
-1 sachet de levure de boulangerie ou 15 g de levure fraîche
-4 c. à s. d’huile d’olive

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Sparassis crépu Motown en assiette
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Sparassis crépu à la crème

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Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 85

POUR 6 personnes

  • 1 kg de sparassis crépu
  • 4 gousses d’ail
  • 3 échalotes…

1 Nettoyez délicatement le sparassis crépu. Si vous êtes pressés, laissez tomber. Si vous êtes patient, poursuivez.

2 Épluchez et émincez les gousses d’ail et les échalotes…

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sauté de veau
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Sauté de veau aux oignons nouveaux et jeunes carottes

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Pour 4 personnes

-2 petites queues de lotte (environ 500 g)
-1 kg de palourdes prêtes à l’emploi (c’est-à-dire dessablées)
-2 tranches de poitrine fumée
-2 gousses d’ail….

1.Ritournelle
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
Retirez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en fins lardons.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail….

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