Plat

Lentilles vertes et riz à l'iranienne

Lentilles vertes et riz à l’iranienne

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 38

POUR 6 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons….

1 Rincez les lentilles, faites-les cuire dans une casserole d’eau à couvert avec le laurier. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du frémissement…..

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Soupe de poulet aux champignons noirs

Soupe de poulet aux champignons noirs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 37

POUR 6 personnes

  • 3 échalotes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 100 g de vermicelles de riz….

1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes…..

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Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 34

POUR 4 personnes

  • 6 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 2 oranges
  • 30 g de beurre + 2 noix….

1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches…..

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Ragoût de veau

Ragoût de veau

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 33

POUR 6 personnes

  • 1,5 kg de tendron de veau coupés en tranches
  • 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
  • 2 oignons….

1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces…..

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Croquettes de lentilles corail au cumin

Croquettes de lentilles corail au cumin

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 132

POUR une trentaine de croquettes

  • 250 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 oignon….

1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….

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Croziflette

Croziflette

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 74

POUR 4 personnes

  • 240 g de crozets au sarrasin
  • 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
  • ½ oignon jaune….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide…..

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Patia

Patia

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 73

POUR 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune….

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons…..

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Chou farci

Chou farci

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 69

POUR 4 personnes

  • 10 grandes feuilles de chou vert
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait….

1 Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Préférez un jeune chou pas trop gros, ses feuilles sont plus tendres. Faites blanchir les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée….

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Garbure

Garbure

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 2 cuisses de confit de canard avec un peu de graisse
  • 4 manchons de canard confits
  • 1 belle tranche de jambon de Bayonne avec sa couenne ou un talon…..

1 La veille ou le matin, commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide, laissez-les immergés 8 h puis rincez-les sous l’eau froide…..

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Potée franc-comtoise

Potée franc-comtoise

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 1 belle saucisse de Morteau
  • 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..

1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..

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Bao poire-bleu

Bao poire-bleu

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 105

POUR 6 personnes

La pâte

  • 250 g de farine
  • 150 ml d’eau tiède
  • 10 g de levure boulangère fraîche émiettée…..

1 La pâte : pétrissez les ingrédients pour obtenir une masse souple et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume…..

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Abondance, jambon, muffins et oeuf

Abondance, jambon, muffins et oeuf

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 100

POUR 8 personnes

  • 8 œufs
  • 8 fines tranchettes de jambon de Savoie fumé, ou un autre jambon fumé
  • 8 tranches d’abondance….

1 Les muffins : mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Mettez-la dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit tempéré (elle doit doubler de volume)….

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Okonomiyaki calmar-chorizo

Okonomiyaki calmar-chorizo

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 95
POUR 4 personnes

  • 1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
  • 150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
  • 200 g de chou blanc finement émincé….

1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif….

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Porc effiloché en bahn mi

Porc effiloché en bánh mì

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 98

POUR 4 personnes

  • 1 kg de cochon pris dans l’épaule
  • 2 c. à s. de miel
  • 3 c. à s. de sauce de soja claire….

1 Le porc effiloché : préchauffez le four à 150 °C. Déposez l’épaule dans une petite cocotte avec les autres ingrédients. Enfournez pour environ 5 heures, en tournant de temps en temps en cours de cuisson….

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Tataki de poire de boeuf

Tataki de poire de boeuf

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 96

POUR 4 personnes

Le tataki

  • 1 poire de bœuf d’environ 600 g
  • Huile d’arachide
  • 1 jeune poireau d’automne….

1 La marinade : mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.

2 Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face….

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Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue

Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

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Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

  • 1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
  • 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
  • 1 c. à c. de moutarde….

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette…..

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Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

Crumble de tomates, mozzarella et noix de cajou

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 137

POUR 4 personnes

  • 8 tomates cornues des Andes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic…..
1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les tomates en morceaux, placez-les dans un plat à four. Épluchez et mixez l’ail avec la moitié du basilic et une partie du thym effeuillé…..

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Saucisse au couteau, purée au camembert

Saucisse au couteau, purée au camembert

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 135

POUR 4 personnes

  • 80 cm de saucisse au couteau
  • 1,5 kg de pommes de terre à purée (de la bintje par exemple)
  • 60 g de beurre salé….

1 Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec le gros sel. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition….

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Epinards et crevettes au lait de coco

Épinards et crevettes au lait de coco

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 134

POUR 4 personnes

  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • 1 c. à s. de pâte de curry jaune
  • 1 c. à s. de satay….

1 Lavez à grande eau les épinards, retirez les queues puis égouttez et coupez les feuilles en morceaux….

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Cailles en crapaudine et champignons

Cailles en crapaudine et champignons

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 132

POUR 4 personnes

  • 4 cailles ouvertes en crapaudine
  • 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade….

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