Plat

Fricadelles

Fricadelles

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 154

POUR 16 à 18 saucisses

  • 300 g de viandes hachées (veau et porc)
  • 3 grandes tranches de pain de mie
  • 1 œuf….

1 Épluchez l’oignon et l’ail. Mixez-les avec le persil et faites revenir ce hachis 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, muscadez…..

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Aspics d'oeuf au jambon

Aspics d’oeuf au jambon

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 176

POUR 4 personnes

  • 8 petits œufs
  • 1 grosse carotte
  • Quelques brins de cerfeuil….

1 Demandez à votre charcutier de vous vendre 8 petits moules à aspic jetables, c’est ce qu’il y a de mieux pour les réussir et les démouler parfaitement, sinon vous pouvez utiliser de petits ramequins…..

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Poke bowl de fête

Poke bowl de fête

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Pour 2 ou 4 personnes :

  • 250 g de riz basmati
  • 2 carottes
  • 200 g de petits pois écossés….

1.Plein de petites choses à faire
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ.
Égouttez-le et mélangez-le aussitôt avec 3 cuillerées d’huile d’olive, le sésame doré et les graines de tournesol, du sel et du poivre….

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Tarte du potager

Tarte du potager

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Pour 4 :
Pour la pâte :

  • 250 g de farine T110 semi complète
  • 5 pincées de sésame noir
  • 4 pincées de thym sec…..

1.La pâte
Assemblez la farine, le thym, du sel, du poivre et le sésame noir. Ajoutez l’huile et l’œuf, mélangez puis versez 3 à 4 c. à s. d’eau pour former une pâte souple et homogène…..

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Croquettes de thon

Croquettes de thon

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Pour 4 :

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 boîte de thon au naturel (140 g)
  • 1 gousse d’ail….

1.Purée
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition selon leur grosseur…..

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Bouillon de légumes et poulet effiloché

Bouillon de légumes et poulet effiloché

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Pour 4 :
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil….

1.Petits travaux de cuisine
Épluchez les oignons nouveaux et les gousses d’ail. Ciselez-les. Réservez les fanes des oignons pour la finition.
Effeuillez le basilic et le persil. Gardez les tiges pour le bouillon et les feuilles pour la finition….

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Paleron au cumin et à l'ail

Paleron au cumin et à l’ail

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Pour 4 :
  • 800 g de paleron
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail….

1.Découpe et cuisson vive
Coupez la viande en cubes de même grosseur. Faites chauffer une cocotte en fonte puis versez l’huile, quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de paleron et faites-les dorer 10 minutes à feu vif en mélangeant 2 ou 3 fois….

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Galettes au yaourt et carottes rôties

Galettes au yaourt et carottes rôties

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Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 200 ml d’eau tiède
  • 2 c. à c. de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de sucre…..

1.La pâte
Épluchez l’ail et mixez-le avec le persil.
Versez l’eau dans la cuve du robot pétrisseur, ajoutez la levure, le sucre et laissez agir 10 minutes puis versez l’huile, le yaourt, la farine, le sel et la persillade…..

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Couscous de veau

Couscous de veau

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Pour 4 à 6 personne :
Pour le bouillon :

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 fenouil….

1.Le bouillon
Épluchez l’oignon, le gingembre et l’ail et coupez-les en 2. Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en morceaux. Coupez le fenouil en morceaux….

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Soupe à l'oignon et croûtes gratinées

Soupe à l’oignon et croûtes gratinées

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Pour 4 :

  • 1 kg d’oignons jaunes
  • 1 l de bouillon de légumes ou de poule
  • 5 c. à s. d’huile d’olive….

Épluchez les oignons et coupez-les en 2 puis en tranches fines. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile pendant 5 minutes puis versez le bouillon, ajoutez le thym, du sel et du poivre et faites cuire 20 minutes…..

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Cake aux harengs fumés et sa salade

Cake aux harengs fumés et sa salade

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Pour 6

Pour la pâte :

  • 130 g de farine
  • 3/4 de sachet de levure chimique
  • 80 g de beaufort râpé…..

1.La garniture
Épluchez les carottes et l’ail, brossez les champignons et coupez-les en tranches. Râpez les carottes grossièrement et l’ail finement. Ciselez la ciboulette…..

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Poulet aux champignons et aux épinards

Poulet aux champignons et aux épinards

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Pour 4 personnes :

  • 3 filets de poulet bio sans peau
  • 300 g d’épinards
  • 200 g de champignons de Paris bruns…..

1.Le poulet
Faites chauffer une grande poêle, versez l’huile puis faites cuire les filets de poulet entiers 5 minutes de chaque côté, salez, poivrez. Coupez-les ensuite en lanières, la viande restera ainsi plus moelleuse. Réservez sur une assiette…..

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Pintade au cidre et aux pommes

Pintade au cidre et aux pommes

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Pour 5-6 personnes :

  • 1 pintade d’1,5 kg
  • 4 grosses pommes
  • 1 bouteille de cidre brut…..
1.Préparatifs
Coupez l’andouille et la moitié du pain d’épices en petits morceaux.
Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
Épluchez les oignons et ciselez-les…..

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Rosace de courgette en omelette

Rosace de courgettes en omelette

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Pour 4 personnes

  • 8 œufs de poules heureuses
  • 2 petites courgettes douces et tendres
  • 80 g de parmesan + quelques copeaux….

1.Le commencement
Râpez le parmesan.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.
Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines….

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Pizza à la crème de poivron

Pizza à la crème de poivron

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine de maïs
  • 200 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure de boulanger….

1.La pâte
Ne cédez pas aux sirènes du marketing en achetant votre pâte à pizza déjà prête ! Sinon, à quoi bon cuisiner maison ?
Versez dans la cuve du robot les liquides (eau et huile), ajoutez le sel, le sucre et l’origan puis versez les farines et ajoutez la levure….

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Calamar à l'ail et au four

Calamar à l’ail au four

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Pour 4 personnes :

  • 4 gros calamars nettoyés
  • 4 grappes de tomates cerises
  • 4 gousses d’ail frais…..

1.Plongeon dans l’eau bouillante
Rincez les calamars nettoyés et ouverts en 2 puis coupez-les en lanières. Plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les aussitôt et passez-les sous l’eau froide.
Arrosez-les de 2 c. à s. d’huile, salez, poivrez…..

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Rougets grillés et tomates à la provençale

Rougets grillés et tomates à la provençale

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Pour 4 personnes :

  • 4 rougets portion préparés par le poissonnier
  • 4 tomates rondes
  • 1 tête d’ail rose frais….

1.Petits poissons
Épongez les poissons puis roulez-les dans la farine, salez, poivrez. Réservez…..

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Palette braisée

Palette braisée

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Pour 6 :

  • 1 palette de porc de 1 kg environ
  • 6 échalotes
  • 1 tête d’ail…..

1.Marinade marvellous
Faites chauffer le bouillon de volaille puis ajoutez la moutarde hors du feu et délayez-la. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, du thym et du romarin. Mélangez.
Épluchez les gousses d’ail et les échalotes….

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Tarte crumble aux poireaux

Tarte crumble aux poireaux

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Pour 4 à 6 :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 60 ml d’eau….

1.Pâte brisée
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la farine, du sel et du poivre et malaxez du bout des doigts puis ajoutez l’eau en 2 ou 3 fois et formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes….

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Moules en chapelure et pommes de terre rôties

Moules en chapelure et pommes de terre rôties

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Pour 4 :

  • 2 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 8 c. à s. d’huile d’olive + 4 pour les moules….

1.Pommes de terre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les peler puis coupez-les en cubes….

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