180°C des recettes et des hommes – n°30

23,00 

Un numéro d’hiver chaud cacao et son Dossier spécial : «Le chocolat de la fève à la tablette».
Pour ce 30ème numéro de la revue, c’est donc le chocolat qui passe au crible de notre dossier spécial : nouveaux marché, nouveaux acteurs et nouveaux consommateurs… C’est chaud cacao, mais on vous explique tout ! À la faveur du Grand Entretien, nous donnerons la parole à un puriste, Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier à Choisyle- Roy, que nous avions rencontré une première fois en 2016. Un échange éclairant qui va nous permettre d’aborder plus sereinement le pourquoi du comment autour du phénomène “bean-to-bar” et de ses représentants français, à l’instar de ce jeune couple qui a fondé la maison Encuentro. Bien évidemment, on vous a gratifié de quelques recettes choco’ à retrouver au menu du Home-made, mais aussi d’un petit Lexique très complet afin de connaître le vocable du chocolat sur le bout des doigts !
Sans oublier les recettes du Divin quotidien, et du C’est de saison, qui chanteront à l’unisson les produits de l’hiver. On révise un peu sa Bistronomie et pour ce faire, on vous emmène chez l’Ami Jean et son chef Stéphnae Jego, qui nous a soufflé quelques-unes de ses meilleures recettes. Tandis qu’avec la rubrique héritage culinaire, on se penchera sur le cas de l’illustre René Lasserre…
Et bien d’autre choses encore à découvrir à la lecture de ce tout nouveau numéro !

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Description

J'ai 10 ans !

Et 30 numéros plus tard, il est peut-être l’heure de tirer un premier bilan. Nous avons, grâce à votre soutien, construit une marque référence dans le monde des publications gastronomiques et mis sur le marché une revue indépendante, sans aucune page de publicité, dont l’engagement a toujours été de défendre et valoriser une alimentation de qualité.

En dix ans, nous avons mis en exergue trente chef·fes. Certains étaient étoilés au guide Michelin, d’autres non. Certains étaient déjà connus sur la scène gastronomique, d’autres pas du tout. Ces hommes et ces femmes ont un point commun, celui d’être engagés dans une cuisine écoresponsable et durable qu’ils peuvent proposer grâce à la présence à leurs côtés de producteurs, d’agriculteurs, de vignerons et d’artisans derrière lesquels ils savent s’effacer pour les mettre sur le devant de la scène.

En dix ans, nous avons rencontré et valorisé, en France et à l’étranger, près d’une centaine d’agriculteurs, de nuciculteurs, de castanéiculteurs, de pêcheurs en eau douce ou en pleine mer, de cueilleurs, d’éleveurs de vaches, de veaux, de volailles, de brebis, de chèvres, de boeufs, de cochons, d’ostréiculteurs, de mytiliculteurs, d’huiliers, d’agrumiculteurs, de producteurs de fromages ou de légumes, de safraniers, de céréaliers… Ces hommes et ces femmes qui nous nourrissent, dont le travail mérite tout notre respect, ont, eux aussi, un point commun, celui de se battre pour défendre un métier, un artisanat, un savoir-faire en veillant à offrir une alimentation de qualité, généralement bio, exempte de pesticides, d’herbicides ou de fongicides.

En dix ans, nous avons salué le travail d’une cinquantaine de vignerons et vigneronnes en veillant à n’oublier aucun vignoble. Ces hommes et ces femmes, ont, eux aussi, un point commun, celui d’élaborer des vins propres, avec ou sans appellation. Nature pour certains, bio ou biodynamiques pour d’autres, mais toujours produits dans le respect du vivant, des sols et de la biodiversité.

En dix ans, nous vous avons incités à passer aux fourneaux avec pas moins de mille recettes originales du quotidien, toutes préparées et réalisées sans artifices et sans maquillage dans notre bureau-cuisine-studio photo. Du fait maison, toujours de saison, facile à reproduire, que l’on soit débutant ou confirmé. Enfin, en dix ans, nous vous avons invités à réfléchir – sans jamais être donneurs de leçons –, à travers nos dossiers, nos prises de position, nos billets d’humeur – bonne ou mauvaise –, à l’importance d’une alimentation saine, durable pour que bien manger soit toujours un plaisir. Si nous avons salué ceux qui font bon et bien, nous n’avons jamais manqué de vous alerter sur la présence de petits margoulins qui n’ont pas les mêmes valeurs que vous et nous et dont il faut perpétuellement se méfier.

Philippe Toinard, rédacteur chef de 180°C

Informations complémentaires

Poids 780 g
Dimensions 28 × 21 × 1,6 cm
Date de parution

26 janvier 2023

Pagination

192 pages sans publicité