Les Cahiers de Delphine

Clafoutis aux cerises anisées

Clafoutis aux cerises anisées

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Pour 4 à 6 personnes :
  • 350 g de cerises
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre roux + 4 c. à s. pour le moule et la finition….

1.De petites activités plaisantes
Rincez et égouttez bien les cerises. Équeutez-les.
Beurrez un petit plat à gratin puis saupoudrez-le de 2 c. à s. de sucre roux. Disposez les cerises dans le fond en une seule couche….

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Poke bowl de fête

Poke bowl de fête

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Pour 2 ou 4 personnes :

  • 250 g de riz basmati
  • 2 carottes
  • 200 g de petits pois écossés….

1.Plein de petites choses à faire
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes environ.
Égouttez-le et mélangez-le aussitôt avec 3 cuillerées d’huile d’olive, le sésame doré et les graines de tournesol, du sel et du poivre….

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Biscuits à la polenta et compotée de fruits rouges

Biscuits à la polenta et compotée de fruits rouges

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Pour les biscuits :

  • 250 g de polenta + un peu pour la finition
  • 130 g de farine de maïs
  • 160 g de beurre mou….

1.Aventi pour la pâte à biscuits
Placez tous les ingrédients de la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou dans un saladier.
Malaxez le temps que le mélange soit souple et homogène….

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Tarte du potager

Tarte du potager

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Pour 4 :
Pour la pâte :

  • 250 g de farine T110 semi complète
  • 5 pincées de sésame noir
  • 4 pincées de thym sec…..

1.La pâte
Assemblez la farine, le thym, du sel, du poivre et le sésame noir. Ajoutez l’huile et l’œuf, mélangez puis versez 3 à 4 c. à s. d’eau pour former une pâte souple et homogène…..

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Croquettes de thon

Croquettes de thon

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Pour 4 :

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 boîte de thon au naturel (140 g)
  • 1 gousse d’ail….

1.Purée
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition selon leur grosseur…..

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Petits gâteaux fraises et pistaches

Petits gâteaux fraises et pistaches

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Pour 8 à 10 gâteaux :

  • 180 g de farine
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre glace….

1.Assemblez
Versez la farine, la levure et la poudre d’amandes dans un saladier avec le sucre glace.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole….

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Bouillon de légumes et poulet effiloché

Bouillon de légumes et poulet effiloché

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Pour 4 :
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil….

1.Petits travaux de cuisine
Épluchez les oignons nouveaux et les gousses d’ail. Ciselez-les. Réservez les fanes des oignons pour la finition.
Effeuillez le basilic et le persil. Gardez les tiges pour le bouillon et les feuilles pour la finition….

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Paleron au cumin et à l'ail

Paleron au cumin et à l’ail

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Pour 4 :
  • 800 g de paleron
  • 70 ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail….

1.Découpe et cuisson vive
Coupez la viande en cubes de même grosseur. Faites chauffer une cocotte en fonte puis versez l’huile, quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de paleron et faites-les dorer 10 minutes à feu vif en mélangeant 2 ou 3 fois….

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Bananes plantain rôties et salade d'herbes

Bananes plantain rôties et salade d’herbes

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Pour 4 :

  • 4 bananes plantain bien mûres
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de sucre roux….

1.Marinade
Épluchez et coupez les bananes en 2 dans l’épaisseur puis recoupez-les en tronçons. Versez l’huile par-dessus, ajoutez le gingembre râpé, le sucre et les épices puis mélangez et laissez mariner 30 minutes environ….

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Cake à la fleur d'oranger

Cake à la fleur d’oranger

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Pour 6 à 8 parts :

  • 1 œuf entier + 4 jaunes
  • 100 g de fromage blanc
  • 120 g de sucre roux…..

1.Un batteur
Fouettez l’œuf entier et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et blanchissent. Ajoutez le fromage blanc, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez de farine et levure dans un tamis puis mélangez bien…..

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Boulettes de chèvre aux graines et salade croquante

Boulettes de chèvre aux graines et salade croquante

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Pour 4 à 6 personnes
(18 à 20 boulettes) :

  • 300 g de chèvre frais
  • 10 brins de coriandre
  • 10 brins de persil….

1.Le croustillant
Faites dorer les noix de pécan quelques minutes dans une petite poêle à sec.
Mixez-les avec le persil, la coriandre et les cranberries. Versez sur une grande assiette plate….

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Galettes au yaourt et carottes rôties

Galettes au yaourt et carottes rôties

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Pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 200 ml d’eau tiède
  • 2 c. à c. de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de sucre…..

1.La pâte
Épluchez l’ail et mixez-le avec le persil.
Versez l’eau dans la cuve du robot pétrisseur, ajoutez la levure, le sucre et laissez agir 10 minutes puis versez l’huile, le yaourt, la farine, le sel et la persillade…..

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Galettes d'asperges vertes

Galettes d’asperges vertes

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Pour 4, en entrée :

  • 1 botte d’asperges vertes et fines
  • 2 oignons nouveaux
  • 4 c. à s. d’huile d’olive…..

1.Toilette
Effeuillez la coriandre et ciselez-la.
Rincez les oignons nouveaux et les asperges, épongez-les puis cassez la base des tiges d’asperge afin de retirer la partie ligneuse (environ 5 cm), ciselez les oignons avec leurs fanes vertes…..

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Couscous de veau

Couscous de veau

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Pour 4 à 6 personne :
Pour le bouillon :

  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 fenouil….

1.Le bouillon
Épluchez l’oignon, le gingembre et l’ail et coupez-les en 2. Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en morceaux. Coupez le fenouil en morceaux….

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Petits chaussons aux figues sèches

Petits chaussons aux figues sèches

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Pour 16 chaussons

Pour la pâte :

  • 150 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de beurre salé
  • 30 g de sucre glace….

Retirez le pédoncule des figues puis coupez-les en 2. Placez-les dans un saladier, arrosez-les d’eau de fleur d’oranger puis couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les ramollir 30 minutes…..

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Soupe à l'oignon et croûtes gratinées

Soupe à l’oignon et croûtes gratinées

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Pour 4 :

  • 1 kg d’oignons jaunes
  • 1 l de bouillon de légumes ou de poule
  • 5 c. à s. d’huile d’olive….

Épluchez les oignons et coupez-les en 2 puis en tranches fines. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile pendant 5 minutes puis versez le bouillon, ajoutez le thym, du sel et du poivre et faites cuire 20 minutes…..

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Cake aux harengs fumés et sa salade

Cake aux harengs fumés et sa salade

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Pour 6

Pour la pâte :

  • 130 g de farine
  • 3/4 de sachet de levure chimique
  • 80 g de beaufort râpé…..

1.La garniture
Épluchez les carottes et l’ail, brossez les champignons et coupez-les en tranches. Râpez les carottes grossièrement et l’ail finement. Ciselez la ciboulette…..

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Poulet aux champignons et aux épinards

Poulet aux champignons et aux épinards

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Pour 4 personnes :

  • 3 filets de poulet bio sans peau
  • 300 g d’épinards
  • 200 g de champignons de Paris bruns…..

1.Le poulet
Faites chauffer une grande poêle, versez l’huile puis faites cuire les filets de poulet entiers 5 minutes de chaque côté, salez, poivrez. Coupez-les ensuite en lanières, la viande restera ainsi plus moelleuse. Réservez sur une assiette…..

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Craquelés craquants au cacao

Craquelés craquants au cacao

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Pour 25 biscuits :

  • 180 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œufs…..

1.Fondre
Faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Mélangez bien et laissez un peu refroidir…..

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Craquelés craquants au cacao

Craquelés craquants au cacao

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Pour 25 biscuits :

  • 180 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œufs…..

1.Fondre
Faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Mélangez bien et laissez un peu refroidir…..

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