Courge spaghetti à la carbonara
byLa courge
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la courge spaghetti en 2 dans la hauteur. Retirez les graines, versez un filet d’huile d’olive à l’intérieur….
Les recettes
Retrouvez, en accès libre, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Sauté de veau à la moutarde
bySauté de veau à la moutarde
1.Presque rien à faire
Épluchez et émincez les échalotes. Brossez les carottes et coupez-les en tranches épaisses.
Faites chauffer une grande cocotte en fonte avec l’huile et le beurre, faites dorer les morceaux de veau avec les échalotes…
Pain perdu aux poireaux
byCoupez le pain en morceaux, versez le lait et laissez tremper 15 minutes environ. Émincez les poireaux…
Gâteau amande et chocolat
by1.Fondant
Faites fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux au bain-marie. Mélangez bien.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes avec le sucre, versez le chocolat fondu, ajoutez la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien.
Salade de pousses d’épinards, dattes, châtaignes et croûtons
bySalade de pousses d’épinards, dattes, châtaignes et croûtons
1.Grillade et dorure
Fendez les châtaignes avec la pointe d’un couteau puis faites-les griller sur des braises ou dans une poêle pendant 8 à 10 minutes en mélangeant souvent. Enfermez-les dans un sachet en papier quelques minutes puis décortiquez-les…
Galettes aux pommes de terre
byGalettes aux pommes de terre
1.Faire une purée
Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux puis plongez-les dans l’eau bouillante…
Filet de bœuf grillé comme un bulgogi
byUne recette d’inspiration coréenne, réalisée par Eric Trochon, chef du restaurant Solstice (Paris 5e) et meilleur ouvrier de France 2011, en collaboration avec l’épicerie…
Tarte aux dernières tomates
byTarte aux dernières tomates
1.Une pâte à tout faire
Mélangez la farine avec un peu de sel, du poivre et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez avec les doigts puis ajoutez l’eau petit à petit afin d’obtenir une pâte homogène…
Salade d’hiver à l’anguille fumée
byUn comptoir de la mer, une épicerie fine, des produits sélectionnés avec soin qui s’inscrivent dans une volonté de consommer plus responsable et plus respectueux…
Financiers au chèvre, miel et tomate
byFinanciers au chèvre, miel et tomate
1.Avant toute chose
On prépare la salade pour que la sauce ait le temps de bien imprégner les poivrons.
Lavez les poivrons, coupez-les en fines lamelles en retirant les partie blanches et les graines.
Croquettes de flétan fumé
byDes croquettes bien croustillantes au bon goût fumé, à déguster avec une salade d’endives aux noix ou de chou rouge à l’orange. Une jolie recette imaginée…
Blinis aux herbes et crème au thon
byBlinis aux herbes et crème au thon
1.La pâte d’abord
Faites tiédir légèrement le lait puis délayez la levure dedans, ajoutez le jaune d’œuf (gardez le blanc pour la suite), mélangez puis ajoutez la farine, du sel, du poivre et mélangez bien…
Poulet au citron confit
byPoulet au citron confit
1.Simple marinade
Mixez les herbes avec la moitié des gousses d’ail épluchées et dégermées et 8 c. à s. d’huile d’olive.
Nappez les cuisses de poulet coupées en 2, salez, poivrez et faites-les mariner au frais pendant 1 à 2 heures….
Chaussons aux épinards, feta et noix de cajou
byChaussons aux épinards, feta et noix de cajou
1.La pâte à l’huile
Mélangez la farine avec le sel et l’huile puis ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Réservez au frais 30 minutes….
La coca de Deborah
byLa coca de Deborah
1 – Dans un bol mélangez l’huile et l’eau puis versez doucement la farine, le bicarbonate de soude et le sel.Commencez à travailler la pâte avec une fourchette, puis travaillez-la avec vos mains. Ajoutez la farine jusqu’à ce que votre pâte ne colle ni à vos mains ni au bol. Laisser reposer 10 min.
Filet de pageot, betteraves blanches glacées au jus
byFilet de pageot, betteraves blanches glacées au jus
1 Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans une casserole à feu moyen avec le beurre. Ajoutez les petits pois, le thym, le bouillon. Salez, poivrez et portez à ébullition.
Sablés aux mûres
bySablés aux mûres
1.Pâte sablée à étaler du bout des doigts
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la farine en malaxant avec les mains.
Bouchées apéritives
byBouchées apéritives
1.Petites préparations
Épluchez et râpez le gingembre, râpez finement la peau du citron et pressez-le.
Coupez le melon en cubes, le concombre en morceaux et la nectarine en 8 quartiers….
Salade d’aubergines, poivrons et citron confit
bySalade d’aubergines, poivrons et citron confit
1.Et que ça saute !
Coupez les poivrons en mini cubes.
Coupez les aubergines pareillement, aspergez-les de jus de citron.
Faites sauter le tout 8 à 10 minutes dans une grande poêle avec 15 cl d’huile.
Lotte à la thaïe
byLotte à la thaïe
4.Le poisson
Dans une autre poêle, faites revenir les tranches de lotte dans le restant d’huile 2 à 3 minutes de chaque côté, salez, poivrez et ajoutez-les dans la sauce au lait de coco avec les haricots verts bien égouttés et réchauffez le tout 3 minutes.