Feuilleté au jambon façon Maison Verot
byÀ l’occasion de la sortie du livre qui recueille tout le savoir-faire de Gilles & Nicolas Verot en matière de “Terrinnes, rillettes, saucisses, et…
Les recettes
Retrouvez, en accès libre, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Gigot d’agneau à la plancha et au four
byGlenn Viel, le chef tout récemment auréolé de 3 étoiles Michelin pour le travail qu’il réalise dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, a…
Kumquats confits
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 31
POUR 2 pots à confiture
- 300 g de kumquats (une trentaine environ)
1 Portez une casserole d’eau à ébullition.
2 Lavez les kumquats, retirez le pédicule
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Pizza au thon et champignons
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 29
POUR 4 à 6 personnes soit 2 pizzas
-
- La pâte
- 480 g de farine + 20 g pour la finition
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 c. à s. de sucre….
- La pâte
- 1 Mélangez 160 g de farine avec la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine restante, le sel et l’huile d’olive….
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Conserves de thon à l’huile
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°19, p 27
POUR 9 petits bocaux de 165 ml chacun
-
- 800 g de thon blanc sans peau
- 18 feuilles de laurier
- 9 brins de thym frais
1 Versez le gros sel et l’eau dans un grand saladier et laissez le sel se dissoudre complètement. Comptez 20 à 30 minutes et mélangez de temps en temps…
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Picorette de pois chiches rôtis
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 150
1 Râpez les courgettes avec leur peau. Saupoudrez de 4 pincées de sel fin puis laissez s’égoutter dans une passoire fine pendant 45 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’extraire le trop plein de jus.
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Pita
byRecette de Keda Black – publiée dans la revue 180°C n°17, p 84
1 Faites tiédir l’eau. Prélevez un peu de cette eau et délayez la levure.
2 Mélangez la farine et le sel. Réalisez un puits avec une partie du mélange, versez-y la levure délayée, l’huile d’olive et presque toute l’eau restante.
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Gratin de pêches blanches à la lavande
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 163
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.
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Tatin aux prunes et au thym
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 162
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.
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Petites pavlovas au chocolat et fruits rouges
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 161
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez bien et laissez refroidir un peu. Étalez-en une partie en couche fine sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir et sécher à température ambiante.
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Chaussons au poulet
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 159
1 Pour la pâte, mélangez les œufs avec le yaourt et l’huile, ajoutez le sel puis la farine et la levure. Pétrissez 5 minutes puis laissez lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.
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Petits poulpes rôtis
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 156
1 Nettoyez les poulpes et rincez-les bien. Placez-les dans un faitout avec 1 ou 2 gousses d’ail, le laurier et le piment. Couvrez et faites cuire sans eau et à feu très doux pendant 35 minutes. Laissez refroidir les poulpes dans l’eau rendue pendant la cuisson.
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Marmouma aux œufs
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 154
2
1 Lavez les tomates et les poivrons puis coupez-les en morceaux. Épluchez les gousses d’ail et taillez-les en tranchettes.
2 Chauffez l’huile dans un faitout, ajoutez les tomates, les poivrons, l’harissa, l’ail, du sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes à feu vif
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Bagel-chou au thon, câpres et tomates
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 152
2 Pour la pâte, faites fondre le beurre dans l’eau à feu moyen puis versez la farine d’un seul coup et mélangez avec ardeur pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs, un par un, hors du feu en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte à choux est prête.
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Melon, féta, figues et jambon de Parme en salade
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 150
2 Épluchez le melon et coupez-le en tranches fines. Coupez les figues en 4 ou en 6. Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en tranches très fines. Ciselez les feuilles de basilic.
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Blinis de courgette, sauce à la menthe
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 150
1 Râpez les courgettes avec leur peau. Saupoudrez de 4 pincées de sel fin puis laissez s’égoutter dans une passoire fine pendant 45 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’extraire le trop plein de jus.
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Carpaccio de concombre et saumon mi-cuit
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 147
1 Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Lavez le citron, épongez-le, prélevez finement sa peau avec une petite râpe puis pressez-le.
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Melon au barbecue
byRecette d’Arthur Le Caisne – publiée dans la revue 180°C n°17, p 136
1 Faites chauffer votre barbecue avec de jolies braises.
2 Taillez le melon en segments de 1 centimètre d’épaisseur, retirez les pépins et la peau.
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Salade d’asperges
byRecette d’Arthur Le Caisne – publiée dans la revue 180°C n°17, p 134
1 Chauffez votre plancha à feu moyen-fort.
2 Rincez les asperges sans les faire tremper, puis retirez 1 bon centimètre du pied qui aurait pu légèrement sécher.
Crumble prune-amande
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 107
1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.
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