Gigot d’agneau à la plancha et au four
byGlenn Viel, le chef tout récemment auréolé de 3 étoiles Michelin pour le travail qu’il réalise dans les cuisines de l’Oustau de Baumanière, a…
Les recettes
Retrouvez, en accès libre, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.
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Gratin de pêches blanches à la lavande
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 163
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.
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Tatin aux prunes et au thym
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 162
1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.
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Petites pavlovas au chocolat et fruits rouges
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 161
1 Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez bien et laissez refroidir un peu. Étalez-en une partie en couche fine sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir et sécher à température ambiante.
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Chaussons au poulet
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 159
1 Pour la pâte, mélangez les œufs avec le yaourt et l’huile, ajoutez le sel puis la farine et la levure. Pétrissez 5 minutes puis laissez lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.
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Petits poulpes rôtis
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 156
1 Nettoyez les poulpes et rincez-les bien. Placez-les dans un faitout avec 1 ou 2 gousses d’ail, le laurier et le piment. Couvrez et faites cuire sans eau et à feu très doux pendant 35 minutes. Laissez refroidir les poulpes dans l’eau rendue pendant la cuisson.
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Marmouma aux œufs
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 154
2
1 Lavez les tomates et les poivrons puis coupez-les en morceaux. Épluchez les gousses d’ail et taillez-les en tranchettes.
2 Chauffez l’huile dans un faitout, ajoutez les tomates, les poivrons, l’harissa, l’ail, du sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes à feu vif
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Bagel-chou au thon, câpres et tomates
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 152
2 Pour la pâte, faites fondre le beurre dans l’eau à feu moyen puis versez la farine d’un seul coup et mélangez avec ardeur pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs, un par un, hors du feu en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte à choux est prête.
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Melon, féta, figues et jambon de Parme en salade
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 150
2 Épluchez le melon et coupez-le en tranches fines. Coupez les figues en 4 ou en 6. Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en tranches très fines. Ciselez les feuilles de basilic.
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Blinis de courgette, sauce à la menthe
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 150
1 Râpez les courgettes avec leur peau. Saupoudrez de 4 pincées de sel fin puis laissez s’égoutter dans une passoire fine pendant 45 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’extraire le trop plein de jus.
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Carpaccio de concombre et saumon mi-cuit
byRecette de Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°17, p 147
1 Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Lavez le citron, épongez-le, prélevez finement sa peau avec une petite râpe puis pressez-le.
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Melon au barbecue
byRecette d’Arthur Le Caisne – publiée dans la revue 180°C n°17, p 136
1 Faites chauffer votre barbecue avec de jolies braises.
2 Taillez le melon en segments de 1 centimètre d’épaisseur, retirez les pépins et la peau.
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Salade d’asperges
byRecette d’Arthur Le Caisne – publiée dans la revue 180°C n°17, p 134
1 Chauffez votre plancha à feu moyen-fort.
2 Rincez les asperges sans les faire tremper, puis retirez 1 bon centimètre du pied qui aurait pu légèrement sécher.
Crumble prune-amande
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 107
1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.
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Panzanella tomate-poivron
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 105
1 Grillez les poivrons au barbecue ou au four jusqu’à ce qu’ils noircissent. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez la chair en lamelles avec les mains, en conservant le jus.
2 Coupez le pain, les tomates et le concombre en cubes…
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Granité tomate-fraise
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 101
1 Portez le sucre et l’eau à ébullition en mélangeant. Réservez.
2 Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Vous devez avoir environ 300 g de chair. Mélangez-la avec les fraises équeutées et le sucre dans une casserole…
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Rillettes de lapin à la sauge
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 101
1 Chauffez une grosse cuillerée de saindoux dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés, faites-les cuire quelques instants. Ajoutez ensuite le cognac, le vin blanc, le laurier, le sel et 5 feuilles de sauge…
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Lapin à l’ail
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 99
1 Salez les morceaux de lapin. Pelez l’ail. Coupez 2 gousses en gros morceaux, hachez finement les autres.
2 Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y sauter les quartiers de lapin avec les gros morceaux d’ail…
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Aubergines teriyaki sur les bords, et aussi au milieu
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 96
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Mélangez le miso, la sauce soja, le mirin, le saké, le sirop d’érable et l’huile de sésame, ainsi que le gingembre et l’ail finement râpés. Le miso veut faire bande à part et rechigne à se fondre aux autres ingrédients, insistez.
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Salade de haricots verts un peu thaïe
byRecette de Mayalen Zubillaga – publiée dans la revue 180°C n°17, p 94
1 Faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, al dente, égouttez-les et laissez-les refroidir. Mettez-les dans un plat avec les poivrons verts coupés en fines lamelles…
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