Les recettes

Retrouvez, en accès libre, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.

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glace rose

Glace à la rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 39
  • 50 cl de lait entier
  • 40 ml de sirop de rose
  • 2 jaunes d’œuf

1 Chauffez le lait avec le sirop de rose.

2 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

 

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soupe figues

Soupe de figues fraîches à la verveine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 37
  • 500 g de figues violettes
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 20 cl d’eau….1 Coupez les figues en 4 en enlevant la queue puis placez-les dans un saladier….

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génoise pêche

Génoise à la pêche et au basilic

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 356
  • La génoise
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 125 g de farine

1 Pour la génoise, fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine et le beurre fondu en mélangeant avec une maryse.

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gâteaux meringue fruits

Gâteau aux fruits rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 35
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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aubergines viande

Aubergines à la viande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 33
  • 1 kg d’aubergines longues
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates…

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les aubergines en 2 dans l’épaisseur, disposez-les faces coupées vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes…

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pizza

Pizza courgette et scarmoza

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 31
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon…

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin.

2 Épluchez l’ail, l’oignon, la citronnelle et le gingembre. Émincez-les puis faites-les revenir dans une cocotte…

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moules thai

Moules sautées à la thaï

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 30
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon….

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin….

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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calamars farcis

Calamars farcis

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 28

650 g (4 à 6 pièces) de calamars nettoyés avec tentacules et nageoires à part

2 poignées de corn flakes nature

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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salade melon

Salade de melon, pastèque et feta

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 27
  • 1 melon
  • 1 morceau de pastèque
  • 100 g de feta…

1 Préparez la sauce en mixant la moitié de la roquette avec l’huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez.

2 Taillez des cubes de melon et de pastèque en retirant les pépins…

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rillettes

Rillettes de poissons fumés

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 25

POUR 4 à 6 personnes

  • 150 g de maquereau fumé
  • 100 g d’anguille fumée
  • 100 g de truite fumée
  • 60 g de beurre mou…

1 Coupez le citron confit en petits dés, effeuillez les herbes et ciselez-les.

2 Retirez la peau des poissons si besoin puis émiettez leur chair. Mélangez-la avec le beurre mou…

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chèvre frais

Chèvre frais aux herbes et fleurs de lavande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 24

POUR 4 personnes

  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 bouquet d’herbes en mélange : menthe, coriandre, ciboulette, fenouil, estragon…

1 Effeuillez les herbes aromatiques, rincez-les, épongez-les bien, ciselez-les plus ou moins finement puis disposez-les dans une assiette creuse et ajoutez la lavande égrenée….

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Poulpe

Salade de poulpe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 22

POUR 4 personnes

    • 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 poignée d’olives noires….

1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes….

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châtaignes filet mignon

Filet mignon farci à la châtaigne des Cévennes AOC

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

oignons doux des Cévennes

Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOP

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Crostini aux haricots de Castelnaudary

Crostini aux haricots de Castelnaudary

by
Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

fera

Tartare fumé de féra, crème de pays et caviar osciètre

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..