Les recettes

Retrouvez, en accès libre, sur cette page l’index des recettes parues dans 180°C, 12°5 et les Cahiers de Delphine.

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Crostini aux haricots de Castelnaudary

Crostini aux haricots de Castelnaudary

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

fera

Tartare fumé de féra, crème de pays et caviar osciètre

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Cru-cuit thon rouge de ligne de Méditerranée au sésame noir et basilic

Cru-cuit thon rouge de ligne de Méditerranée au sésame noir et basilic

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Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108

POUR 4 personnes

  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché….

1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes)…..

Coucou de Rennes au cidre

Coucou de Rennes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 89

POUR 6 personnes

  • 1 poule coucou de Rennes
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 500 g de pommes de terre grenaille….

1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..

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Bonnottes en cocotte

Bonnottes en cocotte

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 80

POUR 4 à 6 personnes

  • 1 kg de bonnottes
  • 2 cuisses de canard confites
  • 2 c. à s. de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites….

1 Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Frottez-les dans un torchon avec le gros sel puis essuyez-les…..

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Casserons en persillade

Casserons en persillade

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 77

POUR 4 personnes

  • 500 g de casserons nettoyés
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 gousse d’ail….

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..

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Denti au four sur son lit de fenouil

Denti au four sur son lit de fenouil

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 79

POUR 4 personnes

  • 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 oignons nouveaux rouges….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..

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Crème d'asperges au caillé de brebis, miel et noix

Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 69

POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux avec fanes
  • 30 g de beurre salé….

1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les….

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Muffins pomme, fraises et raisins secs

Muffins pomme, fraises et raisins secs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 51

POUR 12 gros muffins

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 180 g de sucre roux….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..

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Salade de fruits anisée

Salade de fruits anisée

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 cl d’eau
  • 1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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Biscuits à la crème framboisine

Biscuits à la crème framboisine

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

  • 140 g de framboises
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 47

POUR 6 personnes

La pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé mou….

1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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Beignets de poisson, sauce aux câpres

Beignets de poisson, sauce aux câpres

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 43

POUR 6 personnes

  • 250 g de filets de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
  • 30 cl de bière blonde glacée
  • 150 g de farine + un peu pour les poissons…..

1 Pour la sauce, mixez la menthe et le persil avec les câpres. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, mélangez et réservez…..

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Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe

Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 45

POUR 6 personnes

  • 1,5 kg de poitrine de cochon avec os et couenne
  • 1 c. à c. de graines de cumin, de coriandre et de fenouil
  • 2 c. à c. de fleur de sel…..

1 Pour la sauce, chauffez le vinaigre et le sucre à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes puis ajoutez hors du feu la menthe ciselée. Réservez…..

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Risotto aux légumes de printemps

Risotto aux légumes de printemps

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 42

POUR 4 personnes

  • 300 g de riz arborio
  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • 1 oignon…..

1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes…..

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