Paper Moon : la cuisine lombarde à l’assaut du Maroc
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Paper Moon : la cuisine lombarde à l’assaut du Maroc

Fait étonnant, contrairement aux gastronomies française, mexicaine, coréenne et japonaise, la cuisine italienne n'est toujours pas inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Scandale ! Gageons qu’une telle injustice sera bientôt réparée, la candidature transalpine étant officiellement lancée depuis 2023. Certains n’ont pas attendu la reconnaissance officielle pour exporter les saveurs de la Botte vers des horizons lointains.

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Bien connu des gastronomes milanais, le restaurant Paper Moon a été créé en 1977 par Pio Galligani et son épouse Enrica. A l’origine : une auberge dans le quartier de la mode proposant une cuisine du nord, rustique et familiale. Nommée en l’honneur du film Paper Moon de 1973 avec Ryan O’Neil, la taverne où l’on jouait des coudes pour engloutir les fameuses papardelles à la crème du patron a depuis monté en gamme. Revampé en 2018, Paper Moon Giardino a pris ses quartiers à deux pas, dans le Palazzo Reina, avec patio serti de tables en fer forgé et parasols. En parallèle, la marque a déployé son concept à l’international épinglant Londres, Doha, Istanbul, Hongkong… et une poignée d’autres destinations bankable à son carnet de bal. Dernière lubie en date : le Maroc. En juin 2024, un ultime Paper Moon a ouvert ses portes au sein du Fairmont Taghazout, pharaonique hôtel au Maroc sous bannière Accor déjà bien achalandé avec le japonais Morimoto et Beef&Reef, restaurant de grillades.

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