Champignon en fin de carrière
byIl est loin le temps où l’agaricus bisporus, plus connu sous le nom de champignon de Paris était réellement produit…à Paris. Star déchue dans…
Reportages
Aux 6 coins de l’hexagone et souvent même au-delà, la rédaction de votre Gazette vous emmène hors des sentiers battus, à la découverte des produits et de ces hommes, ces femmes, qui les font ou les travaillent..
Cuisine haïtienne : le riz djon djon de Nica
byCette recette haïtienne de riz cuisiné aux haricots et à l’eau de champignons est une pure merveille. Le riz djon djon, avec sa belle…
Haïti ou les spaghettis du petit déj’
byDebout les enfants, les spaghettis sont prêts ! C’est comme ça que commencent les journées à Haïti, avec une plâtrée de pâtes aux saucisses. Une…
Bonnes feuilles de vigne
byEn France, on utilisait naguère les feuilles de vigne pour envelopper les oiseaux avant cuisson, préparer des beignets ou condimenter les salades vertes[1]. Ces…
Gardanne rouge safran
byPour les journées pastaga-paella-pénéqué* de l’été, laissez tomber le safran du supermarché : en Provence comme ailleurs en France, la culture du crocus sativus est…
Tut tut, c’est l’épicerie !
byLes épiceries 100 % vrac sont dans l’air du temps, mais celle de Lauriane Tenon-Meyer a une singularité : elle se niche dans un camion qui…
Gnocchetti sardi, foot et vatican ou la cuisine d’Amici miei
by« Quand on meurt de faim il se trouve toujours un ami pour vous proposer à boire. » Antoine Blondin Georgio Perozzi est las. Il est…
Ouréa, une nouvelle adresse hédoniste à Marseille
byMatthieu Roche vous vous souvenez ? Mais si, c’était le chef de cuisine du Sémilla à Paris dont nous vous parlions dans le numéro…
Des légumes bien élevés
byLes noms des maraîchers Annie Bertin ou Joël Thiébault font scintiller les regards des chefs et saliver les gourmets qui ne jurent que par…
Le poiré, l’autre nectar breton
byAvant la guerre son père faisait un poiré bouché. Christian Moisan est un passionné de poire et a, à coeur de transmettre cette boisson…
Domaine Camin Larredya – Jean-Marc Grussaute :
l’or de la montagne
by
N’allez surtout pas croire que les vignerons de Jurançon et des quartiers alentours soient riches comme Crésus grâce à un quelconque filon aurifère. Dans le…
Un printemps au domaine Gramenon
byPas de bons vins sans beaux raisins, pas de beaux raisins sans un labeur immense et précis dans la vigne. Démonstration dans l’un des…
Un mardi matin au marché de l’hôpital Nord de Marseille
bySur le parvis de l’un des plus grands hôpitaux de Marseille, un minuscule marché créé par une coopérative d’habitants anime et colore les lieux…
Cuisiner les mots : le terroir
byLe terroir, c’est comme un pot de moutarde : on l’emploie à toutes les sauces, mais on ne sait pas vraiment ce qu’il y a…
Masuzushi, le sushi à partager – comme une pizza
byLe masuzushi est un sushi étonnant, plat et circulaire comme une pizza. On le découpe, on le partage, on se régale. Reportage chez le…
La confiture d’oranges amères de Huguette Gardanne
byIl existe beaucoup de recettes de confiture d’oranges amères. Mais chez nous, il n’y en a qu’une : celle de Huguette Gardanne, grande dame de…
Une vie dans les crabes des neiges
byLe crabe des neiges est la spécialité de Sakaiminato, petite ville mais grand port de pêche de la préfecture de Tottori au Japon. Toshiyuki…
Yamagata ou la cuisine des montagnes
byDans les montagnes de la préfecture de Yamagata au Japon, il y a peu de terres cultivables et des mètres de neige en hiver….
Pâte à pizza :
c’est meilleur quand c’est long
by
Installé à Aix-en-Provence, Marco Guidi fait de la pizza Slow Food sans le savoir, et ça tombe bien, parce qu’il est romain. Pour manger…
La bonne cuisine de Fukushima
byOubliez vos préjugés : la cuisine de Fukushima est bonne, variée, et même drôle. Portrait gastronomique d’une région qui gagne à être connue au…