Alain Ducasse : “ce que j’ai, ce que je fais, ce que je sais, là où je suis”
byInterview croisée d’Alain Ducasse et Romain Meder du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. “Je récupère tout ce que je vois dans le monde”…
Reportages
Aux 6 coins de l’hexagone et souvent même au-delà, la rédaction de votre Gazette vous emmène hors des sentiers battus, à la découverte des produits et de ces hommes, ces femmes, qui les font ou les travaillent..
Agneaux de Prés Salés,
Roland Moitrel,
berger de la baie
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À Pâques, partout en France, les bouchers affûtent leurs couteaux pour préparer moult gigots, côtes premières, selles, colliers et autres barons. Seulement, ces morceaux…
Alice et Olivier de Moor, des Chablis authentiques
byAlice et Olivier de Moor se sont installés à Chablis il y a 25 ans. Si quelques grandes tables et les connaisseurs s’arrachent leurs crus,…
Jérôme Roy (1/2), Chef étoilé depuis 2016, « favorise le bio à mort »
byJérôme Roy est le chef du restaurant du Couvent des Minimes, hôtel de charme situé à Mane à moins d’une heure d’Aix en Provence….
Jean-Marc Brignot, le naturel au bout du monde
by9506 km séparent Jean-Marc Brignot de sa terre natale, la Normandie. Installé depuis l’hiver 2012 sur l’île de Sado, à 400km au nord de Tokyo, c’est son challenge du bout du monde…
Carnet de croûte : l’Auvergne
byVin nature qui coule à flots, britanniques aux fourneaux proposant une popote locale et durable et paysages vallonnés, l’Auvergne est devenue une destination gastronomique…
RRRrrrr !!! J’ai (re)testé la cueillette sauvage en Provence
byAu bord de l’étang de Berre, dans la bourgade de mon enfance, un site préhistorique témoigne de la transition entre le mésolithique (un paléolithique…
Château de Béru, rencontre avec Athénaïs, productrice de vin nature à Chablis
byThomas Noble, sommelier de La Côte-Saint-Jacques, nous donne rendez-vous en haut d’une colline sur la rive gauche de Chablis où il nous présente Athénaïs…
Au Lucas Carton, à Paris,
la « cuisine de rencontres » de Julien Dumas – ép. 2
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A lire avant, la première partie de l’article sur le Chef Julien Dumas où l’on explique sa philosophie de cuisine, basée sur la rencontre, le…
À Paris, la bière fait mousse
byDans les ateliers de fond de cour des immeubles parisiens et sous les verrières des entrepôts de proche banlieue se joue actuellement une petite…
La brasserie Ardwen, une affaire de famille
byDans le petit monde de la bière, le nom d’Ardwen commence à se faire une place au soleil. Découverte d’une brasserie artisanale et locale…
Yay mont, la crêpe birmane des gangsters
byL’un des snacks les plus chouettes de Birmanie – même si le choix est impossible – est une crêpe de riz très croustillante au…
Saumon made in Normandie
byJusqu’à présent, la petite ville d’Isigny était connue pour son beurre et sa crème, tous d’eux d’appellation d’origine contrôlée, et pour ses caramels au…
Alex Fagat, marin d’eau douce
byPêcheur professionnel sur la Loire, un métier pratiqué par un peu moins de cinquante personnes. Parmi elles, Alex Fagat, 40 ans et des milliers…
C’est quoi, le thym de Provence IGP ?
byPour mettre le Sud en cocotte, tout le monde n’a pas une garrigue ensoleillée à portée de panier. Le thym de Provence IGP, labellisé…
Lahpet thohk, la salade de thé
byEn Birmanie, on boit beaucoup de thé, mais on en mange aussi. Loin d’être anecdotique, la consommation de feuilles de thé fermentées en salade…
Permaculture : la ferme du Bec Hellouin
byAprès avoir longtemps vogué sur les mers du monde, Charles Hervé-Gruyer a ressenti le besoin de faire pousser ses racines dans la terre. Avec…
Camembert bio : Le secret vient du champ
byDans le monde du camembert, il y a l’industriel fabriqué « en Normandie » avec du lait d’ici et d’ailleurs, celui « de Normandie » produit avec du…
Carnet de croûte : L’Auberge de Chassignolles (Auvergne)
byAprès des mois à en rêver, nous avons posé nos valises pour quelques jours dans cette petite auberge perdue à la lisière du parc…
Lirac… L’appellation oubliée
byFace à Châteauneuf du Pape, de l’autre côté du fleuve, se situe Lirac, l’une des appellations les plus méconnues de la vallée du Rhône. Là,…