Portraits & reportages
Florent Pietravalle – La Mirande :
cuisine réfléchie !
La largeur d’une ruelle, c’est ce qui sépare La Mirande de l’un des flancs du célèbre Palais des Papes, petit joyau architectural de la…
La Laiterie d’Edouard Chouteau,
un peu plus près des étoiles !
Une étoile perdue en 2018, un défilé de chefs qui peinent à écrire leur histoire dans celle de cette véritable institution gastronomique lilloise… La…
Le pâté chaud de chamois
d’Olivier Nasti en Alsace
Au gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir un produit extraordinaire, son origine et la manière dont un Chef le valorise….
Le Prieuré Baumanière, oasis de quiétude aux portes d’Avignon
À seulement quelques encablures du tumulte avignonnais, dissimulé derrière un luxuriant écrin de verdure au coeur de la petite cité médiévale de Villeneuve-lès-Avignon, Le Prieuré Baumanière…
Actus / opinion
Créer son garde-manger idéal de A à Z
Vous en rêviez ? Et bien Delphine l’a fait ! Cuisiner, transformer et conserver ses préparations pour profiter du meilleur de chaque saison tout…
Veiller au grain : Laissez-les cacaber
Pas un mois ne s’écoule sans qu’un agriculteur ne soit attaqué ou condamné en justice pour des faits de nuisances olfactives ou sonores liées…
Étoilés Michelin : Du salé, du sucré et du vert
Ce mardi 22 mars, Michelin dévoilait à Cognac la sélection du guide Michelin 2022. 41 restaurants décrochent ou retrouvent une première étoile, 6 en…
Veiller au grain : Vous reprendrez bien un peu de néonicotinoïdes ?
Sans surprise, l’autorisation provisoire d’employer des semences de betteraves sucrières traitées avec des produits contenant les substances actives imidaclopride ou thiamethoxam (néonicotinoïdes) a été…
Carnet de croûte
La Champagne :
effervescence de savoirs
La Marne et l’Aube peuvent s’enorgueillir d’afficher une identité culinaire d’une rare diversité. On la doit aux savoir-faire d’hommes et de femmes – vignerons,…
Majorque en trois produits
Jusqu’au XXème Majorque a vécu en autarcie, l’alimentation évoluant au fil des saisons. Aujourd’hui Majorque accueille 12 millions de touristes et importe 85 %…
Minorque : mine d’or gastronomique
Minorque… Ses falaises, sa flore verdoyante, son eau turquoise, ses plages de sable blanc… Et sa gastronomie ! Reconnue Région Européenne de la Gastronomie 2022…
La Meuse, ça creuse !
L’été sera français nous a-t-on asséné. Plutôt que de vous rôtir la couenne sur les plages bondées de Bretagne ou de la côte basque,…
Culture food
Un produit d’hiver et un chef : la betterave flétrie, 3 agrumes, une touche d’estragon par Glenn Viel, à L’Oustau de Baumanière
Au gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir un produit extraordinaire, son origine et la manière dont un chef le valorise….
180° Un produit, un chef : le foie gras chaud aux raisins du Relais de la Poste, dans les Landes
Au gré de nos pérégrinations de saison, on vous fait découvrir un produit d’exception, son origine et la manière dont un Chef le valorise….
La sélection 180°C
des galettes des rois 2023
Le 31 décembre sonnera le coup de sifflet final pour les festivités gastronomiques 2022. Heureusement, dès la première semaine de Janvier, on vous convie à…
La charcuterie artisanale aussi a son grand prix… Et son nouveau champion !
C’est certain, ils prennent moins la lumière que leurs confrères chefs, ne revendiquent pas des millions de followers sur Instagram et personne n’a encore…
Vidéos
Thomas Collomb : cuisine locale en Côte-d’Or
En Côte-d’Or, rencontre avec Thomas Collomb à La Rôtisserie du Chambertin. Un chef dont l’imaginaire culinaire s’incarne essentiellement à travers les produits de sa…
Le domaine Danjou-Banessy et l’agroforesterie
Rencontre avec Benoît Danjou, l’un des deux frères à la barre du domaine Danjou-Banessy situé à Espira-de-l’Agly au nord de Perpignan. Sur ce vignoble…
La mozzarella de l’Aude
Dans l’Aude, sur les hauteurs de Pradelles-en-Val, nous sommes allés à la rencontre d’Alexandra et Edoardo Antonini, producteurs d’une mozzarella traditionnelle, qu’ils réalisent à…
Calamars farcis
Des poches de chair tendre garnies de bonnes choses, c’est simple et tellement bon !
Pour 4 personnes
-4 gros calamars (encornets) vidés
-8 cl de vin blanc
-350 g de sauce tomate maison
-4 c. à s. d’huile d’olive + 2 pour la finition