Les chocolats de Mr. Henry : Nature inside !
byRemi Henry s’engouffre dans l’étable d’une exploitation agricole nichée dans les collines moutonnantes et endormies du Perche, tout près de la maison qui l’a…
Portraits & reportages
Les belons, par Marion Bouillot
byL’huître plate européenne, croquante, iodée et connue pour son petit goût de noisette, reçoit un traitement particulier au restaurant BE, chez Marion Bouillot. Elle…
Le freekeh, par Manon Fleury
byManon Fleury, la jeune chef du restaurant Mermoz, près des Champs-Élysées, est l’une des rares à faire un travail de fond sur les céréales…
Florent Ladeyn & Cie.,
les gens du Nord
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Deux maraîchers. C’est tout ce qu’il lui faut, à Florent Ladeyn. Il sert 200 couverts par jour en circuit court dans ses deux restaurants,…
Alexandre Bain et le pouilly-fumé
byL’histoire d’Alexandre Bain a fait couler beaucoup d’encre. Comment un vigneron qui travaille bien et dont les vins sont unanimement reconnus peut-il se faire…
Jo Landron, le muscadet : parole à la défense
byDepuis les années 1990, Joseph Landron, dit « Jo », a mis à genoux plus d’un muscadet sceptique avec ses remarquables vins de terroir…
Au « Coup de Torchon » : cuisine de famille !
byChez les Noiret on dispense l’éducation à l’heure de la cantine, on discourt fromage de tête pour parfaire ses humanités (ce qui devrait inspirer…
Joaquin Fernàndez : le vin rêvé…
byNous disions que Joaquin avait dû lire Antoine de Saint Exupéry mais pas de doute qu’il connaisse aussi André Malraux et son obsession des…
Heureux qui comme Ulysse a fait un beau voyage…
byCroix rousse… Comme le quartier de Lyon d’où est issu Christophe Durdilly, vigneron depuis 2005, mais qui a beaucoup roulé sa bosse avant de…
Les précieux poissons des Pensec
byÀ Brest, Xavier Pensec et sa femme, Mika, préparent le sushi comme à Tokyo, mais avec des poissons bretons. Des poissons précieux qui demandent…
Thibault Sombardier,
l’excellence à la cool
by
Nous rencontrons (votre serviteur et son très indispensable bras droit et gauche, Olivier) Thibault grâce à la précieuse entremise de Justine, qui connaît bien…
Alain Senderens, par son élève Jérôme Banctel
byJérôme Banctel, actuel chef de La Réserve à Paris, a reçu les enseignements de Christian Constant, Bernard Pacaud et d’Alain Senderens… Pas de doute :…
La grenouille,
par Alexandre Gauthier
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Les grenouilles, on les aime bien mais on n’y connaît rien. Alexandre Gauthier, chef du restaurant 2 étoiles la Grenouillère dans le Pas-de-Calais, est…
Chef Simon : la cuisine en douceur
byLe site chef Simon : histoire, famille et activité Pourquoi avoir fait un site et quand l’avez-vous lancé ? Presque par hasard, une prouesse…
Figure de moût :
Domaine Château Lassolle
by
DOMAINE : CHÂTEAU LASSOLLE Stéphanie Roussel La petite histoire : le premier contact se fait par téléphone, un mois et demi, environ avant notre venue…
Figure de moût :
Patrick Mourlan, perle cachée
by
DOMAINE LA BASTIDE DES OLIVIER Patrick Mourlan, Côteaux Varois en Provence La petite histoire : votre serviteur découvre ce domaine en échangeant avec John…
Dans les mailles de Bernard
by4h00 du matin, sur la commune de Duingt, Bernard Curt s’apprête à rejoindre son terrain de chasse de 27 km2… ou plutôt de pêche,…
Figure de moût : trentenaires cadurciens
byDOMAINE LA CALMETTE, À CAHORS Maya Sallée et Nicolas Fernandez à Cahors La petite histoire : nous avons rencontré Maya et Nicolas sur les conseils…
