Charles Coulombeau, maître de sa Maison dans le Parc
byVéritable institution de la région nancéienne, la Maison dans le Parc accueille depuis l’an dernier son nouveau gardien : Charles Coulombeau. Au jeune chef normand…
Portraits & reportages
Thomas Boullault : itinéraire d’un étoilé déconfiné
byLe 14 mars 2020, dans les cuisines de l’Arôme, l’heure est à la consternation. Édouard Philippe vient d’annoncer la fermeture des bars et restaurants,…
Olivier Nasti, traqueur de nature
byIl serait né en Bretagne, il ne travaillerait que les poissons. Il serait né dans le Limousin, il se consacrerait à la race bovine…
Villié-Morgon, le berceau des vins naturels
byComment Villié-Morgon, ce petit village viticole du Beaujolais est-il devenu le berceau des vins naturels ? Plus que de terroir, il s’agit d’une histoire humaine,…
Le cognac bio se conjugue au féminin
byDans l’aire de production de Cognac, ils ne seraient qu’une quarantaine de vignerons à produire du cognac bio. Certains, récemment, par conviction, d’autres, comme…
Jérôme Schilling, l’expression gastronomique du terroir sauternais
byQuand Jérôme Schilling a quelque chose en tête, il finit généralement par l’obtenir. Plaquer l’Alsace à 18 ans pour entrevoir d’autres horizons culinaires ?…
Cyril Attrazic, l’Aubrac pour territoire
byDans un monde culinaire qui encense les légumes, Cyril Attrazic aurait pu ne pas suivre le mouvement, lui qui vit sur un terroir où…
Florent Ladeyn, les Flandres dans la peau
byQuand certains chefs s’assoient sur leurs principes pour signer un contrat publicitaire ou une opération promotionnelle avec un industriel de l’alimentaire, qui leur rapportera une somme rondelette,…
Les héros de l’Hérault :
Pisciculteur en eaux claires
by
Il est né en ville mais il a toujours voulu travailler au bord de l’eau. Sylvain Minana, pisciculteur aux Plans a fait de sa…
Jean Sulpice, chef d’orchestre de Dame Nature
byLe lac, le jardin, les vallées, la montagne, les bois forment le garde-manger d’un chef ancré dans un terroir alpin, à l’écoute de cette…
Au Clair de la Plume à Grignan, le double déclic du chef Julien Allano
byDu Bateleur, à Vaison-la-Romaine, au Palm Beach d’Ajaccio en passant par La Mirande, à Avignon, jamais le chef Julien Allano ne s’est véritablement posé…
Hervé Bourdon, chef du Petit hôtel du grand large : le jardin, une nécessité, pas un choix
byLorsqu’il crée son premier potager en permaculture en 2012, à 5 minutes à pied du restaurant, Hervé Bourdon le fait non pas pour être en…
Alexandre Couillon : objectifs zéro stock, zéro déchet
byPour cuisiner dans un restaurant sur une île, il y a deux solutions. La première, prendre ce qu’on y trouve et faire venir tout…
Jacques Marcon, le bonheur est dans le pré
byChaque mois, quand Jacques Marcon pense à la création d’un nouveau plat, sa réflexion ne se fait jamais autour du produit principal, mais en…
Pépin le chef
byNuméro deux du 2 Etoiles Les Hauts de Loire pendant trois décennies, Dominique Pépin a succédé en octobre 2020 à Rémy Giraud, parti à…
Sur la trace du Morbier :
des Hommes, des vaches, du bon sens
et du savoir-faire
by
En terres franc-comtoises, célébrées pour leur culture fromagère, nous avons suivi la trace du Morbier. Fromage discret, bien moins célèbre que le Comté son…
Les héros de l’Hérault :
Domaine de Puilacher,
Laure Margottin-Fages,
vigneronne de son temps
by
Au cœur du Languedoc, elle patronne le domaine de Puilacher depuis 2008. Plus qu’une aventure individuelle, une véritable histoire de famille dont la tradition…
À l’Oustau de Baumanière, Glenn Viel : revenir en arrière
byDe commis au Meurice, à Paris, à chef exécutif au Cheval Blanc, à Courchevel, en passant par le Plaza Athénée et le Hyatt Madeleine,…
Interview – Nicolas Rondelli : Un chef profondément ancré en Méditerranée
byChef exécutif du restaurant étoilé Les Pêcheurs, au Cap d’Antibes Beach Hôtel, Nicolas Rondelli est un enfant du pays, qui a fait du terroir…
Les héros de l’Hérault : Sébastien Galtier du Mas des Colibris,
la quête du vibrant
by
Ex-rugbyman pro, il s’est inventé un destin de vigneron après sa carrière sportive. Pas « histoire de » mais avec beaucoup de sérieux et de convictions,…