Craquelés craquants au cacao

Craquelés craquants au cacao
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Pour 25 biscuits :
  • 180 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œufs.....
1.Fondre Faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Mélangez bien et laissez un peu refroidir.....
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Pour 25 biscuits

  • 180 g de chocolat noir à pâtisser
  • 50 g de beurre salé
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 c. à s. de sucre glace pour la finition

1.Fondre
Faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Mélangez bien et laissez un peu refroidir.

2.Fouetter
Fouettez les œufs avec les sucres pendant 1 minute environ le temps qu’ils doublent de volume.
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, la fleur de sel puis mélangez et versez le chocolat fondu. Mélangez bien à nouveau puis réservez au frais 2 heures environ. Il faut que la pâte durcisse pour pouvoir rouler des boules à la main.

3.Bouler
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Prélevez avec une cuillère des morceaux de pâte d’environ 25 g puis roulez-les entre vos paumes en de parfaites petites boules de la taille d’une noix. Roulez-les ensuite dans le sucre glace puis déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Espacez-les un peu car les boules vont s’affaisser et s’étaler un peu à la cuisson.

4.Cuire
Enfournez la plaque pour 9 à 10 minutes, pas plus. Les biscuits sont encore mous à ce stade, mais vont durcir un peu en refroidissant tout en restant moelleux à souhait.
Laissez refroidir hors du four pendant 5 à 10 minutes avant de les manipuler.
Servez avec un thé des Lords bien parfumé.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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