1 septembre 2020 1 septembre 2021

Coucou de Rennes au cidre

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 89

POUR 6 personnes

1 poule coucou de Rennes
1 botte de carottes nouvelles
500 g de pommes de terre grenaille….

1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..

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1 septembre 2020 1 septembre 2021

Bonnottes en cocotte

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 80

POUR 4 à 6 personnes

1 kg de bonnottes
2 cuisses de canard confites
2 c. à s. de graisse de canard prélevée sur les cuisses confites….

1 Rincez les pommes de terre puis essuyez-les. Frottez-les dans un torchon avec le gros sel puis essuyez-les…..

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1 septembre 2020 1 septembre 2021

Casserons en persillade

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 77

POUR 4 personnes

500 g de casserons nettoyés
2 c. à s. de farine
1 gousse d’ail….

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Rincez les casserons sous l’eau puis plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes. Égouttez-les aussitôt et épongez-les. Roulez-les dans la farine, salez, poivrez…..

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1 septembre 2020 1 septembre 2021

Denti au four sur son lit de fenouil

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 79

POUR 4 personnes

1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
2 bulbes de fenouil
3 oignons nouveaux rouges….

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais…..

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1 septembre 2020 1 septembre 2021

Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 69

POUR 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
3 oignons nouveaux avec fanes
30 g de beurre salé….

1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les….

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31 août 2020 31 août 2021

Muffins pomme, fraises et raisins secs

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 51

POUR 12 gros muffins

300 g de farine
1 sachet de levure
180 g de sucre roux….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble puis ajoutez le sucre et mélangez. Battez les œufs mollement avec la crème et l’huile, ajoutez le zeste de citron et versez sur la farine. Mélangez bien…..

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31 août 2020 31 août 2021

Salade de fruits anisée

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 50

POUR 4 personnes

1 bulbe de fenouil
20 cl d’eau
1 citron vert….

1 Rincez le fenouil et émincez-le finement sans le trognon. Placez-le dans une casserole avec l’eau, le jus et le zeste du citron, le sucre, la badiane et le pastis. Faites chauffez et comptez 10 minutes de cuisson à partir du frémissement. Laissez refroidir à couvert puis ôtez les étoiles de badiane…..

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31 août 2020 31 août 2021

Biscuits à la crème framboisine

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 48

POUR plein de monde

La crème framboisine

140 g de framboises
50 cl de lait
1 gousse de vanille….

1 Mélangez la levure avec 1 cuillerée à soupe de sucre, l’eau et le lait tièdes. Laissez agir 10 minutes au chaud…..

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31 août 2020 31 août 2021

Tarte rhubarbe, amandes et sirop de rose

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 47

POUR 6 personnes

La pâte sablée

200 g de farine
100 g de beurre salé mou….

1 Préparez la pâte en assemblant la farine et le sucre puis ajoutez le beurre et l’œuf. Mélangez et formez une boule. Aplatissez-la un peu, emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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31 août 2020 31 août 2021

Beignets de poisson, sauce aux câpres

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 43

POUR 6 personnes

250 g de filets de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
30 cl de bière blonde glacée
150 g de farine + un peu pour les poissons…..

1 Pour la sauce, mixez la menthe et le persil avec les câpres. Ajoutez le zeste du citron, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez, mélangez et réservez…..

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31 août 2020 31 août 2021

Poitrine de cochon rôtie, sauce à la menthe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 45

POUR 6 personnes

1,5 kg de poitrine de cochon avec os et couenne
1 c. à c. de graines de cumin, de coriandre et de fenouil
2 c. à c. de fleur de sel…..

1 Pour la sauce, chauffez le vinaigre et le sucre à feu doux en mélangeant pendant quelques minutes puis ajoutez hors du feu la menthe ciselée. Réservez…..

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29 août 2020 29 août 2021

Risotto aux légumes de printemps

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 42

POUR 4 personnes

300 g de riz arborio
1 petite botte d’asperges vertes
1 oignon…..

1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes…..

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29 août 2020 29 août 2021

Tourte aux herbes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 40

POUR 4 personnes

La pâte

250 g de farine
65 ml d’huile d’olive
10 cl d’eau…..

1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante…..

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29 août 2020 29 août 2021

Omelettes roulées farcies

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 39

POUR 4 personnes

La farce :

1 boîte de thon à l’huile de 160 g
100 g de chèvre frais
1 c. à s. de câpres…..

1 Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette avec le thon. Ciselez les herbes et concassez les câpres. Assemblez tout ça, salez, poivrez et voilà une farce extra !….

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29 août 2020 29 août 2021

Fricassée de fèves, menthe et feta

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 37

POUR 4 personnes

2 kg de fèves en gousses
40 ml d’huile d’olive + 2 c. à s.
Le jus de 1 citron….

1 Écossez les fèves et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis laissez-les refroidir un peu avant de retirer la petite peau qui les entoure…..

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29 août 2020 29 août 2021

Asperges et sauce à l’estragon

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 36

POUR 4 personnes

1 botte d’asperges vertes fines
4 branchettes d’estragon
150 g de beurre…..

1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir…..

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29 août 2020 29 août 2021

Beignets de mini courgettes-fleurs

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 34

POUR 4 personnes

La pâte

80 g de farine
2 œufs
4 c. à s. de lait (45 ml)…..

1 Mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez. Fouettez et laissez reposer à température ambiante…..

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28 août 2020 28 août 2021

Friandises chocolat-amandes et caramel

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 160

POUR plein de croquants

140 g d’amandes effilées
330 g de sucre….

1 Faites fondre le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne doré. Comptez 20 à 25 minutes en surveillant de près vers la fin de la cuisson…..

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28 août 2020 28 août 2021

Financiers aux cerises

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 159

POUR 12 financiers

70 g de beurre salé
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes…..

1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez-le refroidir…..

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28 août 2020 28 août 2021

Pâte brisée différente

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 156

POUR 1 pâte

200 g de farine de pois chiches
100 g de fécule de maïs
5 c. à s. d’huile d’olive…..

1 Mélangez la farine, la fécule et le sel. Ajoutez l’huile et l’eau. Formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes à 1 heure…..

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