Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Pour 6 :
  • 120 g de beurre salé avec cristaux de sel (+ un peu pour les moules)
  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre....
1.Détail qui compte Beurrez jusqu’en haut 6 ramequins ou moules à muffins puis saupoudrez-les de cacao en tapotant pour retirer l’excédent. Réservez-les au frais le temps de la préparation.....
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Pour 6

  • 120 g de beurre salé avec cristaux de sel (+ un peu pour les moules)
  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 œufs + 2 jaunes
  • 2 c. à s. de cacao non sucré en poudre
  • Un peu de sucre glace pour la finition

1.Détail qui compte
Beurrez jusqu’en haut 6 ramequins ou moules à muffins puis saupoudrez-les de cacao en tapotant pour retirer l’excédent.
Réservez-les au frais le temps de la préparation.

2.Simplicité apparente
Coupez le beurre en morceaux et mettez-les dans le fond d’une casserole puis ajoutez par-dessus le chocolat cassé en morceaux, et non l’inverse (sinon le chocolat attache et prend un goût de brûlé désagréable), puis faites fondre à feu doux. Sortez du feu quand le beurre est liquide et laissez reposer 3 à 4 minutes, le temps que le chocolat fonde au contact du beurre chaud puis mélangez pour bien incorporer les 2 ingrédients.
Sinon, le bain-marie est une solution simple et efficace !

3.Exercice facile
Préchauffez le four à 180 °C.
Battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, gonfle et devienne jaune paille puis ajoutez la farine tamisée.
Mélangez délicatement puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Remplissez les petits moules presque jusqu’en haut puis enfournez pour 12 à 15 minutes selon la taille des moules. Ils doivent gonfler comme un soufflé et ne pas retomber, avoir un cœur encore coulant et les bords croustillants !

4.Et récompense
Sortez les moules du four et laissez-les reposer 1 minute avant de les servir saupoudrés de sucre glace… ou pas.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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