Velouté de champignons de Paris et croustilles

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©180°C- Illustration Delphine Brunet
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Une soupette beigeasse pas très jolie mais affublée ainsi d’une croustillante chapelure elle devient séduisante et crémeusement appétissante. 


Pour 6 personnes

1 kg de champignons de Paris rosés
4 petites échalotes
3 gousses d’ail
75 cl de bouillon de poule
1 tranche de pain de mie racornie
6 càs d’huile d’olive
80 g de poitrine fumée (1 tranche épaisse)
20 cl de crème fleurette entière
10 brins de persil
Sel et poivre

1.Activités relaxantes
Rincez les champignons puis coupez le bout crotté collé à leur pied.
Coupez-les ensuite en 4.
Épluchez les échalotes et 2 gousses d’ail puis ciselez le tout.

2.Occupation intellectuelle
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte en fonte, ajoutez les échalotes et l’ail et laissez-les dorer légèrement avant d’ajouter les champignons. Couvrez et laisser suer 5 minutes sur feu doux.
Versez le bouillon, salez légèrement et poivrez fortement puis poursuivez la cuisson 20 minutes toujours avec couvercle et sur feu doux.

3.Emploi temporaire
Épluchez la dernière gousse d’ail et mixez-la avec le persil et la tranche de pain de mie.
Hachez au couteau le lard fumé en tout petits morceaux.
Faites revenir cette chapelure à la poêle avec le restant d’huile pendant 5 minutes, le temps que ça croustille.

4.Travail d’équipe
Mixez les champignons très finement avec la crème puis servez ce velouté dans de petits bols avec un peu de chapelure croustillante par-dessus et tout le monde sera ravi…

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