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Mi-cuits poire-chocolat

Mi-cuits poire-chocolat

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 45

POUR 4 mi-cuits

  • 2 poires comice
  • Le jus de 1 citron
  • 2 noix de beurre….

1 Coupez les poires en 2, retirez le cœur avec la pointe d’un couteau puis épluchez-les. Citronnez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec les 2 noix de beurre, le jus de citron restant, la cassonade….

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Pommes au cidre

Pommes au cidre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 42

POUR 5 personnes

  • 5 pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes par exemple)
  • 35 g de beurre salé mou
  • 30 g de poudre de noisettes….

1 Coupez le chapeau des pommes et évidez-les avec la pointe d’un couteau sans percer la peau…..

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Lentilles vertes et riz à l'iranienne

Lentilles vertes et riz à l’iranienne

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 38

POUR 6 personnes

  • 250 g de lentilles vertes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons….

1 Rincez les lentilles, faites-les cuire dans une casserole d’eau à couvert avec le laurier. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du frémissement…..

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Soupe de poulet aux champignons noirs

Soupe de poulet aux champignons noirs

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 37

POUR 6 personnes

  • 3 échalotes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 100 g de vermicelles de riz….

1 Épluchez et ciselez les échalotes et la citronnelle. Faites tremper les vermicelles de riz dans un saladier d’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes…..

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Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 34

POUR 4 personnes

  • 6 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 2 oranges
  • 30 g de beurre + 2 noix….

1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches…..

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Ragoût de veau

Ragoût de veau

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 33

POUR 6 personnes

  • 1,5 kg de tendron de veau coupés en tranches
  • 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
  • 2 oignons….

1 Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces…..

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Tartelettes au butternut et au chèvre

Tartelettes au butternut et au chèvre

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 31

POUR 6 personnes

La pâte

  • 200 g de farine
  • 50 g de parmesan râpé
  • 120 g de beurre mou….

1 Assemblez la farine, le parmesan, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre mou et le jaune d’œuf. Mélangez puis versez le lait et formez une boule de pâte homogène. Emballez-la et réservez au frais 30 minutes…..

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Chapatis indiens et houmous de haricots rouges

Chapatis indiens et houmous de haricots rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 28

POUR 4 personnes

Les chapatis

  • 135 g de farine
  • 70 g d’eau tiède
  • ½ c. à c. de sel….

1 Préparez les chapatis en mélangeant la farine, le sel, le sucre, les graines de cumin et d’anis. Ajoutez l’huile et l’eau tiède. Mélangez afin d’obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon…..

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Brouillade aux morilles

Brouillade aux morilles

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 27

POUR 4 personnes

  • 30 g de morilles déshydratées
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d’ail….

1 Plongez les morilles dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater et laissez-les reprendre vie 15 minutes environ. Épluchez l’ail et râpez-le. Ciselez la ciboulette….

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Welsh cakes aux raisins

Welsh cakes aux raisins

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 139

POUR 1 trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de sucre blond….

1 Tamisez la farine et la levure ensemble, ajoutez le sucre, le mélange pour pain d’épices, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins. Malaxez rapidement. Mélangez l’œuf avec le lait puis versez-le dans la pâte, mélangez et formez une boule homogène.

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Tourte aux pommes et caramel

Tourte aux pommes et caramel

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136

POUR 6 personnes

Le caramel

  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière….

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes…..

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Spéculoos

Spéculoos

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 135

POUR 40 biscuits environ

  • 125 g de vergeoise
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de 4 épices….

1 Mélangez la vergeoise avec les épices et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf puis fouettez 1 minute au batteur électrique…..

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Croquettes de lentilles corail au cumin

Croquettes de lentilles corail au cumin

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 132

POUR une trentaine de croquettes

  • 250 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 1 oignon….

1 Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole, couvrez d’eau (4 cm au-dessus du niveau des lentilles) et faites-les cuire 12 à 15 minutes….

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Crackers sésame nigelle

Crackers sésame et nigelle

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 131

POUR une cinquantaine de crackers

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à s. de miel
  • 420 ml d’eau tiède…..

1 Versez la levure et le miel dans un saladier, ajoutez l’eau tiède et laissez agir 10 minutes.
Ajoutez l’huile de sésame puis versez la farine en pluie et malaxez pour bien incorporer tous les ingrédients…..

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Labneh aux pistaches, olives et zaatar

Labneh aux pistaches, olives et zaatar

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 128

POUR 4 à 6 personnes

  • 500 g de yaourt grec
  • 1 poignée d’olives
  • 1 poignée de pistaches….

1 La veille, déposez le yaourt dans une passoire recouverte d’une toile étamine fine. Placez-la au-dessus d’un saladier, couvrez et laissez s’égoutter 1 nuit au frais….

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Croziflette

Croziflette

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 74

POUR 4 personnes

  • 240 g de crozets au sarrasin
  • 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
  • ½ oignon jaune….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide…..

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Patia

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 73

POUR 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune….

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons…..

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Chou farci

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 69

POUR 4 personnes

  • 10 grandes feuilles de chou vert
  • 2 tranches de pain de mie
  • 10 cl de lait….

1 Retirez les grosses nervures des feuilles de chou. Préférez un jeune chou pas trop gros, ses feuilles sont plus tendres. Faites blanchir les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante salée….

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Garbure

Garbure

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 2 cuisses de confit de canard avec un peu de graisse
  • 4 manchons de canard confits
  • 1 belle tranche de jambon de Bayonne avec sa couenne ou un talon…..

1 La veille ou le matin, commencez par mettre les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide, laissez-les immergés 8 h puis rincez-les sous l’eau froide…..

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Potée franc-comtoise

Potée franc-comtoise

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Recette et stylisme Valery Drouet –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 65

POUR 4 personnes

  • 1 belle saucisse de Morteau
  • 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..

1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..

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