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beignets pomme

beignets de pommes reinette

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 33

POUR 18 beignets

  • 2 reinettes grises (500 g)
  • 1 citron
  • 4 c. à s. de sucre

1 Mélangez la farine et le sel puis versez la bière en touillant. La pâte doit être lisse et un peu coulante. Laissez reposer 2 heures dans un endroit chaud à couvert.

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kumquats confits

Kumquats confits

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 31

POUR 2 pots à confiture

  • 300 g de kumquats (une trentaine environ)

1 Portez une casserole d’eau à ébullition.

2 Lavez les kumquats, retirez le pédicule

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pizza thon

Pizza au thon et champignons

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 29

POUR 4 à 6 personnes soit 2 pizzas

    • La pâte
      • 480 g de farine + 20 g pour la finition
      • 1 sachet de levure de boulangerie
      • 1 c. à s. de sucre….
  • 1 Mélangez 160 g de farine avec la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine restante, le sel et l’huile d’olive….

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conserves thon

Conserves de thon à l’huile

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 27

POUR 9 petits bocaux de 165 ml chacun

    • 800 g de thon blanc sans peau
    • 18 feuilles de laurier
    • 9 brins de thym frais

1 Versez le gros sel et l’eau dans un grand saladier et laissez le sel se dissoudre complètement. Comptez 20 à 30 minutes et mélangez de temps en temps…

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Picorette de pois chiches rôtis

Picorette de pois chiches rôtis

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 150

1 Râpez les courgettes avec leur peau. Saupoudrez de 4 pincées de sel fin puis laissez s’égoutter dans une passoire fine pendant 45 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’extraire le trop plein de jus. 

 

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gratin-de-pêches

Gratin de pêches blanches à la lavande

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 163

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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Tatin-aux-prunes-et-au-thym

Tatin aux prunes et au thym

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 162

1 Mélangez tous les ingrédients de la pâte, ajoutez de l’eau afin de former une boule souple, emballez-la de film alimentaire puis réservez 30 minutes au frais.

 

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pavlovas-au-chocolat-et-fruits-rouges

Petites pavlovas au chocolat et fruits rouges

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 161

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez bien et laissez refroidir un peu. Étalez-en une partie en couche fine sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule puis laissez refroidir et sécher à température ambiante.

 

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chaussons au poulet

Chaussons au poulet

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 159

1 Pour la pâte, mélangez les œufs avec le yaourt et l’huile, ajoutez le sel puis la farine et la levure. Pétrissez 5 minutes puis laissez lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.

 

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Petits-poulpes-rôtis

Petits poulpes rôtis

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 156

1 Nettoyez les poulpes et rincez-les bien. Placez-les dans un faitout avec 1 ou 2 gousses d’ail, le laurier et le piment. Couvrez et faites cuire sans eau et à feu très doux pendant 35 minutes. Laissez refroidir les poulpes dans l’eau rendue pendant la cuisson.

 

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Marmouma aux œufs

Marmouma aux œufs

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 154

2

1 Lavez les tomates et les poivrons puis coupez-les en morceaux. Épluchez les gousses d’ail et taillez-les en tranchettes.

2 Chauffez l’huile dans un faitout, ajoutez les tomates, les poivrons, l’harissa, l’ail, du sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes à feu vif

 

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recette bagel choux

Bagel-chou au thon, câpres et tomates

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 152

2 Pour la pâte, faites fondre le beurre dans l’eau à feu moyen puis versez la farine d’un seul coup et mélangez avec ardeur pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs, un par un, hors du feu en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte à choux est prête.

 

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melon figues feta salade

Melon, féta, figues et jambon de Parme en salade

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 150

2 Épluchez le melon et coupez-le en tranches fines. Coupez les figues en 4 ou en 6. Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 puis en tranches très fines. Ciselez les feuilles de basilic.

 

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recette blinis courgette

Blinis de courgette, sauce à la menthe

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 150

1 Râpez les courgettes avec leur peau. Saupoudrez de 4 pincées de sel fin puis laissez s’égoutter dans une passoire fine pendant 45 minutes. Pressez-les ensuite entre vos doigts afin d’extraire le trop plein de jus. 

 

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carpaccio de concombre et saumon

Carpaccio de concombre et saumon mi-cuit

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Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 147

1 Lavez le concombre et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Lavez le citron, épongez-le, prélevez finement sa peau avec une petite râpe puis pressez-le. 

 

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Recette Melon au barbecue

Melon au barbecue

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Recette d’Arthur Le Caisne –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 136

1 Faites chauffer votre barbecue avec de jolies braises.

2 Taillez le melon en segments de 1 centimètre d’épaisseur, retirez les pépins et la peau.

 

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Crumble Prune

Crumble prune-amande

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 107

1 Préparez la pâte à crumble : dans le bol d’un robot, réduisez les amandes en poudre grossière. Ajoutez la farine, la cassonade et le sel, mixez rapidement. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes et mixez par à-coups pour obtenir une pâte sablée à gros grains.

 

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Panzanella Tomate Poivron

Panzanella tomate-poivron

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 105

1 Grillez les poivrons au barbecue ou au four jusqu’à ce qu’ils noircissent. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez la chair en lamelles avec les mains, en conservant le jus.

2 Coupez le pain, les tomates et le concombre en cubes…

 

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Granite Tomate Fraise

Granité tomate-fraise

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 101

1 Portez le sucre et l’eau à ébullition en mélangeant. Réservez.

2 Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Vous devez avoir environ 300 g de chair. Mélangez-la avec les fraises équeutées et le sucre dans une casserole…

 

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Rillettes Lapin Sauge

Rillettes de lapin à la sauge

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Recette de Mayalen Zubillaga –  publiée dans la revue 180°C n°17, p 101

1 Chauffez une grosse cuillerée de saindoux dans une cocotte en fonte. Faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés, faites-les cuire quelques instants. Ajoutez ensuite le cognac, le vin blanc, le laurier, le sel et 5 feuilles de sauge…

 

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