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gâteaux meringue fruits

Gâteau aux fruits rouges

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 35
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 60 g de beurre salé

1 Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre roux et l’eau de fleur d’oranger.

2 Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait puis ajoutez hors du feu la farine et la levure tamisées ensemble.

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aubergines viande

Aubergines à la viande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 33
  • 1 kg d’aubergines longues
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates…

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Coupez les aubergines en 2 dans l’épaisseur, disposez-les faces coupées vers le haut sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes…

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pizza

Pizza courgette et scarmoza

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 31
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon…

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin.

2 Épluchez l’ail, l’oignon, la citronnelle et le gingembre. Émincez-les puis faites-les revenir dans une cocotte…

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moules thai

Moules sautées à la thaï

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 30
  • 1 kg de moules de bouchot
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon….

1 Rincez les moules et nettoyez-les si besoin….

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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calamars farcis

Calamars farcis

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 28

650 g (4 à 6 pièces) de calamars nettoyés avec tentacules et nageoires à part

2 poignées de corn flakes nature

1 Préparez la farce. Commencez par épluchez l’oignon et l’ail et ciselez-les. Épépinez la tomate en veillant à recueillir le jus et les pépins pour la sauce puis concassez-la. Hachez le persil, les olives et les câpres….

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salade melon

Salade de melon, pastèque et feta

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 27
  • 1 melon
  • 1 morceau de pastèque
  • 100 g de feta…

1 Préparez la sauce en mixant la moitié de la roquette avec l’huile, le vinaigre et la crème. Salez, poivrez.

2 Taillez des cubes de melon et de pastèque en retirant les pépins…

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rillettes

Rillettes de poissons fumés

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 25

POUR 4 à 6 personnes

  • 150 g de maquereau fumé
  • 100 g d’anguille fumée
  • 100 g de truite fumée
  • 60 g de beurre mou…

1 Coupez le citron confit en petits dés, effeuillez les herbes et ciselez-les.

2 Retirez la peau des poissons si besoin puis émiettez leur chair. Mélangez-la avec le beurre mou…

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chèvre frais

Chèvre frais aux herbes et fleurs de lavande

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 24

POUR 4 personnes

  • 4 petits fromages de chèvre frais
  • 1 bouquet d’herbes en mélange : menthe, coriandre, ciboulette, fenouil, estragon…

1 Effeuillez les herbes aromatiques, rincez-les, épongez-les bien, ciselez-les plus ou moins finement puis disposez-les dans une assiette creuse et ajoutez la lavande égrenée….

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Poulpe

Salade de poulpe

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Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 22

POUR 4 personnes

    • 1 kg de poulpe nettoyé et congelé2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 poignée d’olives noires….

1 Déposez le poulpe encore congelé dans une cocotte avec l’ail épluché, le laurier et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire sans ajout d’eau et à feu doux pendant 30 minutes….

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Donuts à la courge

Donuts à la courge, cannelle et gingembre

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Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 38

POUR 16 pièces

  • 400 g de courge (potimarron ou bleu de Hongrie)
  • 2 œufs
  • 75 g d’huile de pépins de raisin…

1 Épluchez la courge puis taillez-la en petits morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ….

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Fondant au citron

Fondant au citron

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 41

La pâte

  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace…

1 Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre, ajoutez la farine et le zeste de citron….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Petits flans aux poires et prunes

Petits flans aux poires et prunes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 39

POUR 6 personnes

  • 25 g de beurre + un peu pour les moules
  • 1 poire
  • 3 quetsches
  • 3 œufs….

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

2 Épluchez la poire et coupez-la en petits morceaux. Coupez les quetsches en lamelles….

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Tarte aux poires et crème de châtaignes

Tarte aux poires et crème de châtaignes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 37

POUR 10 personnes

La pâte

  • 220 g de farine
  • 90 g de noisettes en poudre
  • 80 g de sucre….

1 Dans un saladier, assemblez la farine et la poudre de noisettes. Ajoutez le sucre puis le beurre mou taillé en morceaux. Mélangez bien en écrasant le beurre puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule de pâte lisse et homogène. Emballez et réservez au frais 30 minutes….

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Curry de poireaux

Curry de poireaux, cajou, coco et lieu noir

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 35

POUR 6 personnes

  • 2 oignons
  • 500 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail….

1 Épluchez les oignons, les carottes et les poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles puis versez-les dans un faitout avec 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2, le laurier, le thym et le romarin….

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Cocote d’échine aux haricots et chorizo

Cocote d’échine aux haricots et chorizo

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 32

POUR 6 personnes

  • 1 kg d’échine de porc sans os
  • 600 g de haricots blancs en gousses (ou 300 g écossés environ)
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 100 g de chorizo fort
  • 1 oignon….

1 Écossez les haricots puis faites-les cuire dans 1 grand volume d’eau froide avec le bicarbonate pendant 35 minutes….

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Nouilles sautées aux légumes

Nouilles sautées aux légumes

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 31

POUR 4 personnes

  • 160 g de nouilles de riz
  • 2 carottes
  • ½ brocoli….

1 Épluchez les carottes et coupez-les en lanières avec un économe. Coupez les fleurettes de brocoli en tranches fines. Équeutez les épinards, lavez-les et coupez-les grossièrement.
Épluchez et ciselez les échalotes….

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Blanquette de poulet aux morilles

Blanquette de poulet aux morilles

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 30

POUR 6 personnes

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 40 g de morilles sèches
  • 4 échalotes
  • 1 c. à s. de farine….

1 Mettez les morilles à tremper dans un petit saladier d’eau chaude pendant 10 minutes. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile….

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Galettes nuageuses à la truite

Galettes nuageuses à la truite

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 27

POUR 4 personnes

La pâte

  • 2 œufs
  • 60 g de fromage blanc
  • ½ c. à c. de levure chimique
  • Sel et poivre….

1 Commencez par les galettes. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le fromage blanc. Salez, poivrez. Battez les blancs en neige ferme avec la levure et mélangez-les ensuite délicatement aux jaunes….

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Canapés de boudin blanc aux poires

Crèmes au foie gras

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 27

POUR 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
  • 3 poires
  • 1 oignon….

1 Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et le gingembre et mixez-les. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre et le miel. Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre 10 minutes….

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Canapés de boudin blanc aux poires

Canapés de boudin blanc aux poires

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Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 25

POUR 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
  • 3 poires
  • 1 oignon….

1 Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et le gingembre et mixez-les. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre et le miel. Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre 10 minutes….

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