22 janvier 2022 4 mai 2022

Velouté de châtaignes au lard croustillant

by La Redaction

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°25, p 22

POUR 4 personnes

400 g de châtaignes cuites au naturel
1 oignon
2 c. à s. d’huile d’olive….

1 Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec le beurre et l’huile pendant 5 minutes puis ajoutez les châtaignes et le bouillon chaud. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Le gâteau roulé aux mûres

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 8 personnes

5 œufs
60 g de farine
60 g de fécule de maïs….

1 Séparez le blanc des œufs des jaunes. Battez les blancs en neige, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, mélangez délicatement les deux puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Sablés à la confiture de tomates

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Pâtes de fruits aux mûres et autres petits fruits rouges

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 162

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Petites terrines de poulet aux courgettes

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 160

POUR 2 terrines moyennes

300 g de filet de poulet
2 courgettes….

1 Lavez les courgettes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. Huilez 2 terrines moyennes ou 2 coupelles allant au four. Tapissez-les de lanières de courgettes….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Feuilles de vigne farcies

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 159

POUR un apéritif de 6 personnes

2 aubergines violettes
4 gousses d’ail
Persil
Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Caviar d’aubergines

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 156

POUR un apéritif de 6 personnes

2 aubergines violettes
4 gousses d’ail
Persil
Coriandre….

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Pain de campagne aux graines

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 121

POUR une belle miche

300 ml d’eau (non chlorée !)
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de sucre roux….

1 Versez dans la cuve d’un robot pétrisseur muni du crochet l’eau, l’huile, le sucre et le sel puis ajoutez les farines et la levure. Pétrissez 10 minutes à vitesse lente. Ajoutez les graines de tournesol et la moitié des graines de pavot….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

21 janvier 2022 21 février 2022

Le pain de mie

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 119

- POUR un moule à pain de mie avec couvercle de 25 x 9 cm pour 11 cm de hauteur
  - 300 ml de lait demi-écrémé
  - 15 g de levure fraîche de boulanger….
  .
1 Faites tiédir légèrement le lait puis versez-le dans un bol. Émiettez la levure dedans, ajoutez le sucre et laissez fondre 5 minutes.

2 Assemblez dans le bol d’un robot pétrisseur muni du crochet, la farine et le sel. Mélangez puis versez le bol de lait. Pétrissez 5 minutes….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Figues rôties, miel et munster

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 99

Pour 4 personnes

20 figues vertes mûres à point
1 branchettes de romarin frais…

1 Retirez le pédoncule des figues, fendez-les en croix sans les couper complètement. Disposez-les bien serrés dans un petit plat à four…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Gros gâteau aux framboises et fenouil

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 97

Pour un bocal

2 bouquets de menthe ananas, poivrée ou velue
1 citron jaune
2 c. à c. de graines de cumin fraîchement moulues…

1 Brossez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, prélevez le zeste avec une râpe fine et recueillez le jus…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Salade de framboises, fenouil, carottes et pommes de terre nouvelles

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 95

Pour un bocal

2 bouquets de menthe ananas, poivrée ou velue
1 citron jaune
2 c. à c. de graines de cumin fraîchement moulues…

1 Brossez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, prélevez le zeste avec une râpe fine et recueillez le jus…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Marinade à la menthe pour barbecue, plancha et autres grillades

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 90

Pour un bocal

2 bouquets de menthe ananas, poivrée ou velue
1 citron jaune
2 c. à c. de graines de cumin fraîchement moulues…

1 Brossez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, prélevez le zeste avec une râpe fine et recueillez le jus…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Tellines en persillade et ventrèche poivrée

by Olivier Pascuito

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 88

POUR 4 personnes
- 400 g de tellines
- 4 tranches fines de ventrèche poivrée
- 1 petit bouquet de persil…
1 Rincez les tellines puis faites-les barboter dans une bassine d’eau salée pendant 30 minutes avant de les rincer une nouvelle fois…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Rouleaux de sainte-maure-de-touraine aux graines et menthe

by Olivier Pascuito

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 87

POUR 4 personnes
- 1 sainte-maure-de-touraine
- 1 c. à s. de graines de tournesol
- 1 c. à s. de graines de fenouil fraîches…
1 Retirez la paille du fromage en tirant dessus délicatement avec une pince…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Gougères au munster

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 85

POUR une quinzaine de gougères
- 130 g de munster
- 50 g de beurre salé
- 10 cl d’eau…
1 Taillez le munster en petits dés. Chauffez l’eau avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez 3 minutes sur feu doux…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Ventrèche poivrée et abricots rôtis, boulgour à la menthe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 80

POUR 4 personnes
- 4 tranches épaisses de ventrèche poivrée
- 1 verre de boulgour + 1 verre d’eau
- 3 c. à s. d’huile d’olive…
1 Versez le verre d’eau dans une poêle, ajoutez l’huile, du sel, du poivre et portez à frémissements….

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Tatin de fenouil au chèvre, noisettes et thym

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 79

POUR 4 personnes
- 2 bulbes de fenouil
- 3 gros oignons nouveaux en botte
- 12 tranches de chèvre type sainte-maure-de-touraine (130 g environ)…
1 Commencez par la pâte en assemblant la farine, le parmesan, la fleur de sel et du poivre…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

15 janvier 2022 15 février 2022

Fenouil braisé, tourteau et mayo à la menthe

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°24, p 76

POUR 4 personnes
- 4 bulbes de fenouil
- 1 tourteau cuit
- 40 g de beurre aux algues…
1 Brossez les fenouils sous l’eau, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, coupez les tiges et les pluches et placez-les dans une carafe avec de l’eau et des feuilles de menthe. Couvrez la carafe et réservez au frais…

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.

1 septembre 2020 1 septembre 2021

Coucou de Rennes au cidre

by Delphine Brunet

Recette et stylisme Delphine Brunet – publiée dans la revue 180°C n°23, p 89

POUR 6 personnes

1 poule coucou de Rennes
1 botte de carottes nouvelles
500 g de pommes de terre grenaille….

1 Brossez les carottes et les grenailles. Coupez les carottes en tronçons et les grenailles en 2 pour les plus grosses. Taillez la poitrine en lardons. Ciselez les oignons…..

Afin de pouvoir consulter l’intégralité de nos recettes 180°C, 12°5 et Cahiers de Delphine, abonnez-vous à notre offre digitale : en savoir plus.

Si vous avez déjà un compte, cliquez ici pour vous connecter.