Amuse-gueule baroque d’anchois au citron

Anchois citron
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette de Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 57
POUR une dizaine de personnes
  • 500 g d'anchois au sel
  • 4 citrons
  • 250 g de bonnes olives noires à la grecque
  • 4 gousses d'ail...
Dessalez les anchois comme dans la recette précédente. Coupez chaque filet en deux. Coupez les citrons en 8 dans la hauteur puis en petits morceaux...
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POUR une dizaine de personnes

  • 500 g d’anchois au sel
  • 4 citrons
  • 250 g de bonnes olives noires à la grecque
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites échalotes
  • 3-4 cébettes
  • 2 poignées de feuilles de persil plat, ou 1 poignée de feuilles de persil et 1 poignée de feuilles de menthe
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 bonne cuill. à café de thym séché
  • poivre noir
  • 1 verre de vinaigre de vin rouge
  • huile d’olive

Dessalez les anchois comme dans la recette précédente. Coupez chaque filet en deux.

Coupez les citrons en 8 dans la hauteur puis en petits morceaux. Rincez les olives et égouttez-les. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en gros morceaux. Pelez les échalotes et émincez-les. Émincez également les cébettes (vert inclus) et les herbes.

Réunissez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un saladier. Poivrez abondamment, mélangez délicatement. Couvrez d’huile d’olive, fermez et laissez reposer pendant au moins une nuit au frais pour que les arômes infusent.

Ces anchois au citron peuvent être consommés tels quels, avec du pain grillé, ou agrémenter une salade de pommes de terre.

Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 57
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