Blanquette de poulet aux morilles

Blanquette de poulet aux morilles
Recette Stéphane © 180°C - Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 30
POUR 6 personnes
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 40 g de morilles sèches
  • 4 échalotes
  • 1 c. à s. de farine....
1 Mettez les morilles à tremper dans un petit saladier d’eau chaude pendant 10 minutes. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile....
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POUR 6 personnes

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 40 g de morilles sèches
  • 4 échalotes
  • 1 c. à s. de farine
  • 50 cl de vin blanc
  • 10 pruneaux dénoyautés
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • La sauce
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Le jus d’1/2 citron
  • Sel et poivre

1 Mettez les morilles à tremper dans un petit saladier d’eau chaude pendant 10 minutes. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et faites-les colorer de tous côtés pendant 5 minutes. Saupoudrez-les de farine. Salez, poivrez puis mélangez et versez le vin blanc. Laissez bouillonner 30 secondes puis versez le jus des morilles filtré. Ajoutez un peu d’eau à niveau si besoin. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen puis ajoutez les morilles et les pruneaux et poursuivez la cuisson 10 minutes.

2 Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine. Mélangez puis prélevez 2 ou 3 louches de bouillon de cuisson du poulet et délayez la sauce avec. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux, sans faire bouillir, en mélangeant sans cesse pour faire épaissir.

3 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une louchette de bouillon de cuisson en fouettant. Versez dans la sauce et mélangez hors du feu. Ajoutez la crème liquide et le jus de citron. Salez, poivrez et servez avec le poulet aux morilles.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 30
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