Calamars sautés à l’ail et tomates

Calamars sautés à l’ail et tomates
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°7, p 99
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Pour 4 personnes

2 gros calamars de 250 g chacun, vidés et nettoyés
3 tranches un peu épaisses de jambon cru
4 tomates longues
2 gousses d’ail
1 c. à s. de vinaigre de xérès
6 c. à s. d’huile d’olive
10 brins de persil
10 brins de coriandre
Sel et poivre

1 Tranchez les tomates. Épluchez 1 gousse d’ail et hachez-la avec les herbes, ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile et le vinaigre ; salez et poivrez. Versez cette sauce sur les tomates et laissez mariner 1 heure à température ambiante.

2 Retirez la fine membrane qui recouvre les calamars puis quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau. Coupez-la en lanières. Séchez bien les morceaux avec du papier absorbant et déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile. Mélangez. Épluchez et ciselez finement la seconde gousse d’ail.

3 Faites chauffer une grande poêle ou une plancha. Faites griller les morceaux de calamars et les tentacules pendant 1 minute, remuez et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Égouttez.

4 Ajoutez l’ail dans la même poêle avec le jambon coupé en morceaux et la dernière cuillerée à soupe d’huile puis faites revenir le tout 1 à 2 minutes. Ajoutez les calamars et laissez dorer encore 3 minutes. Servez avec les tomates et du pain grillé, le tout sur le ponton.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°7, p 99

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