Chevreuil grand veneur

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 76

POUR 6 personnes

• 1,5 kg d’épaule de chevreuil
• 150 g de lard gras salé
• 2 carottes
• 2 oignons....

1 Coupez l’épaule en morceaux de 50 g et le lard en petits cubes. Épluchez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et émincez le tout ainsi que le poireau....

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