Cocos et moules en salade

Cocos et moules en salade
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 128
POUR 4 personnes
  • 1,5 kg de cocos frais à écosser ou 700 g déjà écossés
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons....
1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail....
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POUR 4 personnes

  • 1,5 kg de cocos frais à écosser (ou 700 g déjà écossés)
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 brins de thym
  • 1 petit piment oiseau
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • 1 kg de moules de bouchot
  • Sel et poivre

1 Écossez les cocos en songeant à cette chance que vous avez de cuisiner de bons produits. Coupez les tomates en dés. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail.

2 Faites chauffer une cocotte, versez l’huile d’olive puis les oignons et laissez dorer 5 minutes. Ajoutez les dés de tomates, l’ail, le thym, du sel, du poivre et le piment entier. Mélangez délicatement puis ajoutez les cocos et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure.

3 Nettoyez les moules et faites-les cuire 5 minutes dans un faitout à couvert en remuant 1 ou 2 fois. Décoquillez-les puis servez avec les cocos cuits, chauds ou froids. Arrosez d’huile de colza et saupoudrez de sel et de poivre.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 128
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