Coulis d’abricot aux épices

Coulis d’abricot aux épices
© 180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°3, p 14
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Pour 2 bouteilles d’environ 1 l

2 kg d’abricots
800 g de sucre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
2 gousses de vanille
6 c. à s. de sirop d’orgeat

1 Rincez rapidement les fruits sous un filet d’eau froide puis faites-les cuire entiers dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir avant de les dénoyauter.

2 Faites macérer la chair des abricots avec le sucre, le sirop d’orgeat, les épices et les gousses de vanille fendues en deux pendant 1 heure. Grattez l’intérieur des gousses de vanille et ajoutez les graines au mélange.

3 Retirez la cannelle et la badiane avant de mixer le tout. Versez le coulis dans des bouteilles en verre (munies de couvercles à vis en métal) ou dans des bocaux avec des joints en caoutchouc.

4 Stérilisez-les dans une grande marmite remplie d’eau pendant 35 minutes à partir de l’ébullition ; veillez à ce que les bocaux soient tous bien immergés.

Laissez-les refroidir dans l’eau puis conservez-les à l’abri de la lumière, comme des confitures, durant 1 an.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°3, p 147

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