Crème d’asperges au caillé de brebis, miel et noix

Crème d'asperges au caillé de brebis, miel et noix
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 69
POUR 4 personnes
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux avec fanes
  • 30 g de beurre salé....
1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les....
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POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux avec fanes
  • 30 g de beurre salé
  • 3 c. à s. d’huile d’olive + un peu pour la finition
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de miel
  • 4 cerneaux de noix
  • 200 g de caillé de brebis
  • Ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Pain et beurre pour servir

1 Lavez les asperges et les oignons. Cassez le pied des asperges puis coupez les tiges en tronçons. Gardez 1 ou 2 asperges entières pour la finition. Épluchez les oignons et ciselez-les.

2 Faites fondre le beurre et l’huile dans un sautoir. Ajoutez les morceaux d’asperges et les oignons ciselés avec leurs fanes. Faites revenir 5 minutes, salez, poivrez et versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes à petit feu.

3 Coupez l’asperge restante en lamelles avec un rasoir à légumes. Badigeonnez-les d’un peu d’huile au pinceau. Concassez les cerneaux de noix.

4 Mixez finement les asperges cuites avec un peu de bouillon de cuisson. Répartissez dans des coupelles, ajoutez du caillé de brebis, des lamelles d’asperge, 1 trait d’huile d’olive, du miel, quelques éclats de noix, 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre. Ciselez quelques brins de ciboulette et servez avec des tartines croustillantes beurrées.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 69
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