Crème renversée et coulis de muscat

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©180°C- Illustration Delphine Brunet

Et le caramel alors ? Et bien dans cette version il n’y en a pas sinon elle s’appellerait crème caramel n’est ce pas ? Il est remplacé par un coulis de raisin mais rien ne vous empêche d’en faire un…


Pour 6 personnes
1 l de lait entier
5 gros œufs
130 g de sucre blond
1 gousse de vanille
2 grappes de muscat
2 feuilles de gélatine
1.Le lait
Faites frémir le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec la pointe d’un couteau. (Si vous utilisez de la vanille de synthèse, vous ne recevrez plus les cahiers de Delphine tous les vendredi… Ça serait dommage !)
Couvrez et laissez infuser 15 minutes hors du feu, jetez ensuite les gousses indigestes.

2.Le coulis

Passez les grains de raisin à la moulinette, recueillez le jus et la pulpe et faites-les cuire à feu doux  pendant 3 à 4 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les puis ajoutez-les hors du feu dans le jus de raisin chaud. laissez refroidir puis placez au frais 1h.

3.Les œufs

Préchauffez le four à 140°C.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez le mélange. Versez le lait et fouettez encore pour bien incorporer le tout.
Versez dans un moule à entremet puis placez-le dans un bain marie chaud et enfournez pour 45 à 50 minutes.

4.Attente

Laissez ensuite refroidir avant de placer au frais 1 heure ou 2 avant le service.
Retournez ou non sur un plat et servez nappé de coulis de raisin.
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