Keftas de colin en sauce tomate

Keftas de colin en sauce tomate
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°20, p 40
POUR 6 personnes
  • 1 kg de colinot levé en filets (600 g de chair)
  • 120 g de pain de campagne rassis
  • 2 gros oignons....
1 Faites tremper le pain dans un saladier d’eau pendant 20 minutes puis essorez-le en le pressant bien entre vos doigts.....
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POUR 6 personnes

  • 1 kg de colinot levé en filets (600 g de chair)
  • 120 g de pain de campagne rassis
  • 2 gros oignons
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 3 œufs
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 400 g de tomates pelées et concassées en boîte
  • 1 c. à c. de 4-épices
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de harissa
  • 1 citron confit
  • 1 branche de céleri
  • Thym
  • Coriandre ou persil
  • Sel et poivre

1 Faites tremper le pain dans un saladier d’eau pendant 20 minutes puis essorez-le en le pressant bien entre vos doigts.

2 Épluchez 1 oignon, hachez-le puis placez-le dans une passoire avec du sel et laissez-le dégorger 20 minutes. Rincez et épongez bien.

3 Épluchez les gousses d’ail puis mixez-en 3 avec du persil, les feuilles de la branche de céleri et la chair de poisson coupée en morceaux.

4 Mélangez le pain avec l’oignon, la mixture au poisson et les œufs, ajoutez les épices, du sel et du poivre puis malaxez à la main.

5 Ciselez l’ail et l’oignon restants avec la branche de céleri. Coupez le citron confit en petits morceaux.

6 Chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri, les tomates, le citron confit, la harissa, du thym, 10 cl d’eau, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

7 Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle. Formez des boulettes de farce et faites-les dorer quelques minutes en les tournant 2 ou 3 fois. Placez-les ensuite dans la sauce tomate et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Servez avec du persil ou de la coriandre et du thym.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°20, p 40
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