Croziflette

Croziflette
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Valery Drouet
Recette et stylisme Valery Drouet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 74
POUR 4 personnes
  • 240 g de crozets au sarrasin
  • 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
  • ½ oignon jaune....
1 Préchauffez le four à 200 °C. 2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.....
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POUR 4 personnes

  • 240 g de crozets au sarrasin
  • 2 tranches un peu épaisses de jambon de Savoie ou 200 g de petits lardons
  • ½ oignon jaune
  • ½ reblochon fermier bien parfumé
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Faites cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

3 Épluchez et émincez l’oignon, taillez le jambon en petits cubes ou en lanières. Si vous optez pour les lardons, saisissez-les 3 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile pour les faire dorer puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

4 Faites rissoler l’oignon émincé 5 minutes dans une poêle sur feu moyen avec l’huile. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites réduire presque à sec.

5 Coupez le reblochon en petits cubes, mélangez-en la moitié dans un récipient avec les crozets, les oignons rissolés, le jambon ou les lardons, la crème, du sel et du poivre.

6 Étalez le mélange dans un plat allant au four, disposez le reste des morceaux de reblochon dessus puis enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et gratiné. Dégustez bien chaud.

Recette et stylisme Valery Drouet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 74
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