Curry de poireaux, cajou, coco et lieu noir

Curry de poireaux
Recette Stéphane © 180°C - Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 35
POUR 6 personnes
  • 2 oignons
  • 500 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail....
1 Épluchez les oignons, les carottes et les poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles puis versez-les dans un faitout avec 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2, le laurier, le thym et le romarin....
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POUR 6 personnes

  • 2 oignons
  • 500 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 branchette de romarin
  • 1 c. à s. de gros sel
  • 5 capsules de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase de curry
  • 200 g de tomates concassées en boîte
  • 400 ml de lait de coco
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 petite boîte de pois chiches de 265 g
  • 400 g de lieu noir en filet
  • 1 citron vert
  • De la coriandre fraîche
  • 1 poignée de noix de cajou salées
  • Sel et poivre

1 Épluchez les oignons, les carottes et les poireaux. Lavez-les et coupez-les en rondelles puis versez-les dans un faitout avec 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 2, le laurier, le thym et le romarin. Couvrez d’eau, ajoutez le gros sel et faites cuire 20 minutes à petite ébullition. Égouttez les légumes, retirez le thym, le romarin et le laurier et faites réduire le bouillon de cuisson pendant 15 minutes à découvert.

2 Disposez dans un sac en papier les graines contenues dans les capsules de cardamome, le bâton de cannelle, les graines de cumin, de fenouil et de coriandre puis pulvérisez-les au rouleau à pâtisserie.

3 Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les épices pulvérisées et le curry et faites-les revenir 2 minutes puis ajoutez les légumes égouttés. Mélangez et ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, les bâtons de citronnelle fendus en 2 et du bouillon de cuisson réduit afin de recouvrir les légumes.

4 Râpez les gousses d’ail restantes et ajoutez-les à la cocotte avec le gingembre en poudre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoutez les pois chiches et le lieu noir coupé en morceaux. Salez, poivrez et laisser cuire encore 10 minutes.

5 Retirez la citronnelle, salez, poivrez et servez le curry avec du riz parfumé et des rondelles de citron vert, des noix de cajou concassées, de la coriandre à volonté.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 35
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