Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies
© 180°C - Recette et stylisme Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°24, p 159
POUR un apéritif de 6 personnes
  • 2 aubergines violettes
  • 4 gousses d’ail
  • Persil
  • Coriandre....

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Lavez les aubergines, piquez-les avec une fourchette....

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POUR 15 dolmades

  • 20 jeunes et tendres feuilles de vigne (disponibles en bocal dans les épiceries orientales)
  • 4 oignons
  • 150 g de riz rond
  • 45 cl de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 1 citron
  • Persil
  • Menthe
  • Aneth
  • Thym
  • Muscade
  • 1 poignée de pignons
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

1 Lavez les feuilles de vigne puis blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Quelle lumineuse couleur il en ressort ! Égouttez-les sur un torchon puis coupez les tiges.

2 Épluchez et ciselez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez, salez, poivrez puis versez 20 cl de bouillon, les raisins secs et le sucre. Laissez cuire 10 minutes à couvert puis ajoutez la peau du citron finement râpée, la moitié du jus, les herbes ciselées, le thym, la muscade et les pignons. Mélangez et laissez refroidir.

3 Déposez de petites cuillerées de farce sur une feuille de vigne puis rabattez les côtés sur la farce et roulez le tout bien serré.

4 Tapissez le fond d’une cocotte de quelques feuilles de vigne puis déposez les farcis sur plusieurs épaisseurs selon la taille de la cocotte. Versez le reste de bouillon, il doit couvrir les farcis. Ajoutez un peu d’eau si besoin, puis couvrez avec une assiette au contact avec un poids dessus. Fermez le couvercle et laissez cuire 1 heure à feu doux et refroidir un peu dans la cocotte.

5 Disposez les dolmades sur un plat. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, de jus de citron et servez tiède ou froid.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°24, p 159
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