Hareng et pommes de terre mentholées à l’huile

Hareng et pommes de terre mentholées à l'huile
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme de Delphine Brunet et recette de Stéphane Reynaud
Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 94
POUR 6 personnes
  • 600 g de harengs doux fumés (de la maison J. C. David)
  • 1 carotte orange
  • 1 carotte jaune....
1 Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement le bulbe de fenouil. Coupez les filets de harengs en 4 et effeuillez l’estragon....
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POUR 6 personnes

  • 600 g de harengs doux fumés (de la maison J. C. David)
  • 1 carotte orange
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte noire
  • 3 oignons doux
  • 1 bulbe de fenouil
  • 4 brins d’estragon
  • 40 cl d’huile de pépins de raisin
  • 10 cl d’huile d’olive + 2 c. à s.
  • 600 g de pommes grenaille
  • 4 brins de menthe
  • 100 g de pain
  • 1 gousse d’ail

1 Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en fines rondelles. Émincez finement le bulbe de fenouil. Coupez les filets de harengs en 4 et effeuillez l’estragon. Mélangez le tout, couvrez avec l’huile de pépins de raisin et les 10 cl d’huile d’olive et conservez au frais pendant 3 jours.

2 Faites cuire les pommes grenaille environ 15 minutes dans de l’eau avec la menthe et réservez.

3 Coupez le pain en petits cubes de 5 millimètres. Hachez l’ail. Mélangez le tout avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites dorer au four.

4 Couper les grenailles tièdes en 2. Dressez dans une assiette les pommes de terre avec les harengs et leur garniture et parsemez de croûtons de pain.

Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 94
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