Recette et stylisme Valery Drouet – publiée dans la revue 180°C n°22, p 65
POUR 4 personnes
- 1 belle saucisse de Morteau
- 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
- 2 tranches de lard salé de la même épaisseur…..
1 Déposez l’échine et les tranches de lard dans une grande cocotte. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes puis rincez les morceaux de cochon pour retirer les impuretés…..
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