Blinis aux herbes et crème au thon

Blinis aux herbes et crème au thon
© 180°C - recette et stylisme Delphine Brunet - Photo Éric Fénot

Blinis aux herbes et crème au thon

1.La pâte d’abord Faites tiédir légèrement le lait puis délayez la levure dedans, ajoutez le jaune d’œuf (gardez le blanc pour la suite), mélangez puis ajoutez la farine, du sel, du poivre et mélangez bien...
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Une pâte à blinis légère et moelleuse accueille sobrement une crème au thon maison, rien que du bon pour nos petits bidons !


Pour 4 personnes

Pour les blinis :

-12,5 cl de lait entier
-1/2 sachet de levure de boulanger
-1 œuf
-120 g de farine
-2 c. à s. d’herbes ciselées (persil et basilic par exemple)
-Sel et poivre
-3 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson

Pour la crème au thon :

-100 g de thon au naturel
-100 g de mascarpone
-1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
-12 feuilles de basilic
-1/2 citron confit beldi
-2 belles pincées de za’atar ou gomasio
-2 pincées de fleur de sel
-Poivre du moulin

1.La pâte d’abord
Faites tiédir légèrement le lait puis délayez la levure dedans, ajoutez le jaune d’œuf (gardez le blanc pour la suite), mélangez puis ajoutez la farine, du sel, du poivre et mélangez bien.
Laissez lever 1 heure, couvert d’un torchon dans un endroit douillet.

2.La crème ensuite
Égouttez le thon, écrasez-le à la fourchette avec le mascarpone, ajoutez la moutarde, le za’atar, le sel et le poivre.
Coupez le citron confit en mini dés et ciselez le basilic. Ajoutez le tout à la crème, mélangez et réservez au frais.

3.La pâte, le retour !
Battez le blanc d’œuf en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la pâte qui a dû doubler de volume.
Ajoutez les herbes ciselées, mélangez.

4.La cuisson
Faites chauffer une grande poêle, versez un peu d’huile puis déposez 4 à 6 cuillerées de pâte en les espaçant un peu.
Faites cuire 2 minutes de chaque côté puis réservez sur une assiette le temps de cuire le restant de pâte.
Nappez de crème au thon et servez aux convives enchantés !

Blinis aux herbes et crème au thon

 

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

 

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