Boeuf Delphinof à la crème et champignons de Paris

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©180°C- Illustration Delphine Brunet
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Des lamelles de bœuf tendres et des champignons dorés comme dans un bœuf Stroganof pour se réchauffer et passer une bonne soirée.


Pour 4  personnes

600 g d’aiguillette de bœuf
500 g de champignons de Paris
3 oignons
3 échalotes
3 càs de cognac
1 càs de sucre roux
10 càs d’huile d’olive
25 cl de vin blanc
20 cl de crème épaisse
80 g de beurre
Thym
Laurier
Persil
Cannelle
Sel et poivre

1.La marinade
Coupez la viande en lanières, salez, poivrez, versez l’huile, le vin blanc, le cognac, la cannelle, le sucre, 2 feuilles de laurier concassées et du thym.
Couvrez et laissez barboter au moins une heure au frais.

2.Les champignons
Rincez et nettoyez les champignons puis coupez-les en fines tranches.
Épluchez les oignons et les échalotes puis ciselez-les finement.
Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les échalotes, les oignons et les champignons à feu vif jusqu’à ce que l’eau rendue se soit évaporée, salez, poivrez et réservez au chaud.

3.Le reste
Égouttez les lanières de viande et épongez-les bien.
Recueillez la marinade dans une casserole et faites la réduire de moitié puis ajoutez la crème, mélangez et gardez au chaud.
Faites mousser le restant de beurre dans une grande poêle et saisissez le bœuf à feu vif pendant deux à trois minutes seulement en remuant. Salez, poivrez, ajoutez les ingrédients réservés, nappez de sauce, saupoudrez de persil et servez avec du riz si le cœur vous en dit.

© 180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet
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